鳳香記小鐵鍋地鍋雞，地鍋雞做法

地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦 00:00 / 01:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

地鍋雞的家常做法：1、提前準備好材料，把切好的半只雞洗干凈瀝干水分，土豆切塊，面粉加溫水揉成面團，辣椒切塊，洋蔥切好，蔥姜蒜切好。2、鍋里放入油，油溫上來之后加入蔥姜蒜香葉花椒桂皮八角干辣椒爆香，爆香之后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后加入洋蔥，翻炒幾下之后加入雞肉翻炒，再加入料酒翻炒。3、加入所有辣椒繼續(xù)翻炒，然后加入所有的調(diào)味料，翻炒均勻，然后加入土豆翻炒。4、翻炒出肉香味之后加入溫水，水沫過菜的一大半，蓋上鍋蓋煮。5、趁著這個時間，把之前做好的面團拿出來分成均勻的小劑子，然后可以用搟面杖搟成薄餅，或者用手按成小餅，然后一個個貼在鍋的邊緣上，可以把餅的一面抹上一點水，方便貼鍋，然后就繼續(xù)蓋上鍋蓋大火燒開，開了之后記得翻炒一下雞肉避免糊底，如果水燒少了，可以繼續(xù)加入適量的溫水繼續(xù)燒，直至餅完全熟了就可以出鍋了。

地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞的主要食材為雞肉、白面粉、玉米粉、雞蛋。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。從前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法?，F(xiàn)有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋雞、地鍋牛肉、地鍋魚、地鍋三鮮、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳肴。原料：柴雞600克 面粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　姜片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。過程：一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、制作過程 另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜子、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。