母鴨和什么煲湯最滋補(bǔ)，秋天鴨子燉什么比較補(bǔ)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用。全鴨冬瓜湯 取帶皮冬瓜100克，鴨1只，瘦肉30克，海參、芡實(shí)、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補(bǔ)虛作用。蟲(chóng)草燉老鴨 蟲(chóng)草10克放入老雄鴨肚中，加水燉熟調(diào)味食用，對(duì)久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用。豬蹄燉鴨 公鴨一只加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對(duì)體虛或肺結(jié)核熱患者有效果。

秋天燉鴨,一只在湯里“開(kāi)花”的鴨子 這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火煲制。烹制這道湯時(shí)須在秋收季節(jié)選用剛成熟的鴨。 先將鴨內(nèi)膛的雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；其他原料洗凈待用。然后在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開(kāi)后改用小火燉。待鴨肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 成品之后須將鴨擺在中間，火腿散開(kāi)擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤(pán)菜好像清水中盛開(kāi)的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過(guò)程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口里味道鮮香。 鴨肉能清熱排毒，紅棗補(bǔ)血效果很好，天麻則可補(bǔ)腦，這道菜有強(qiáng)筋壯體、消痰止咳、增強(qiáng)免疫力的效用。

原料：老鴨1只切塊（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結(jié)，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。 1.先將切好的鴨子過(guò)水，去掉血沫。將香菇一個(gè)切成兩個(gè)半個(gè)，將枸杞淘洗干凈。 2.將過(guò)好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋?zhàn)樱?，再放上切好的香菇，撒上洗干凈的枸杞。放上蔥結(jié)和姜塊。 3.加入清水，以沒(méi)過(guò)原料以上三公分為宜。 4.放到爐子上，大火煮開(kāi)，加入料酒（1--2勺）

公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。1.用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。2.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。3.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。4.鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。5.鴨肉宜與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。6.鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。7.鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。8.肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉，也不可與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

竹蓀老鴨湯　　原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個(gè)、鹽、清水?！　≈裆p老鴨湯的做法　　1、鴨腿切塊后用清水泡30分后撈出控干備用。　　2、竹蓀剪去根部后用溫水袍分鐘后撈出備用?！　?、鍋內(nèi)加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之后中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。　　4、開(kāi)蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續(xù)燉10分鐘，最后關(guān)火放鹽調(diào)味即可?！　≈裆p：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜竹蓀,同時(shí)也是食療佳品，其營(yíng)養(yǎng)及其豐富。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用?！　¤坭剑鸿坭阶邮浅Ｓ玫臓I(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為藥食兩用的一款進(jìn)補(bǔ)佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，對(duì)慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著，對(duì)抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強(qiáng)的改善作用?！　《侠哮啘淖龇ǎ骸　≈髁希壶喨?只　　輔料：冬瓜1塊、棗(干)1把、黃芪1小把、山藥1根　　調(diào)料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉　　冬瓜老鴨湯的做法　　1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入　　2.將煮出血沫的鴨塊焯過(guò)水后瀝出　　3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒　　4.煸炒出香味后加入焯過(guò)水的鴨塊一起翻炒　　5.鴨子微微煸出油后加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山　　6.大火煮開(kāi)后文火煮上三十分鐘　　7.待鴨子八成熟時(shí)加入切成大小適中的冬瓜塊　　8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味　　9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美　　烹飪技巧　　1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個(gè)小而不油膩。　　2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊后要焯水?！　?、由于鴨子的皮下脂肪都比較厚，預(yù)先將鴨子煸炒一下讓它出油?！　?、煸炒過(guò)鴨肉后， 加入適量的水， 煮開(kāi)后文火慢煲上三十分鐘?！　?、待鴨肉八分熟時(shí)將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調(diào)味即食。

老鴨燉湯有講究 　　風(fēng)靡一時(shí)的《舌尖上的中國(guó)》里有一句話：愈是高貴的食材，愈是要吃其本身的鮮香味道，這才是美食的至高境界。松茸是大自然的饋贈(zèng)，鴨則堪稱(chēng)人類(lèi)養(yǎng)殖出的極致健康美味。那種幾乎不添加任何作料的老鴨清湯，最是滋補(bǔ)。 　　首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說(shuō)法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機(jī)會(huì)購(gòu)買(mǎi)活鴨，最好的選擇是買(mǎi)農(nóng)村散養(yǎng)的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱(chēng)麻鴨，公鴨俗稱(chēng)綠頭鴨。個(gè)頭稍小、動(dòng)作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨，而顏色鮮艷、活潑好動(dòng)、個(gè)頭較大的多是公鴨。超市里賣(mài)的冷凍的“半片鴨”，多是規(guī)?；B(yǎng)殖的品種鴨，可供選擇的余地小，但要選擇新鮮的、色澤明亮的。 　　其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿卜。我國(guó)飲食習(xí)俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季都健康”之說(shuō)，秋天則可以很好地把蘿卜和姜二者兼顧到一盆老鴨湯里，將健康飲食推向極致?；磽P(yáng)菜里有一道名菜叫“姜母鴨”，就是做老鴨湯時(shí)加進(jìn)大量的老姜，鴨肉的寒遇上老姜的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國(guó)中庸、辯證的飲食哲學(xué)。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤(rùn)肺、止咳的功效。 　　第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實(shí)，烹制時(shí)只需要稍加注意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料，這樣燉出來(lái)的鴨湯就不再有土腥氣了。 老鴨湯配料有哪些 　　燉老鴨湯越清淡越好，只放些蔥、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等調(diào)料和中藥。電視劇《大長(zhǎng)今》里，韓尚宮娘娘用人參、紅棗、核桃、松子、大蒜、生姜、蔥等原料燉鴨子，做成全鴨湯，并介紹說(shuō)全鴨湯有補(bǔ)充元?dú)獾淖饔谩I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家則認(rèn)為，其中的人參應(yīng)當(dāng)換作西洋參，因?yàn)槲餮髤⑹菧匮a(bǔ)的。而這道湯中的生姜、紅棗都有祛寒作用，比較適合在深秋或冬季進(jìn)補(bǔ)。 　　適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了蘿卜和冬瓜，常見(jiàn)的還有海帶、老黃瓜等。老鴨與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效。鴨肉燉老黃瓜味道鮮美，黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，有延年益壽、抗衰老的作用。老鴨同海參燉食，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

蟲(chóng)草，我媽就經(jīng)常煮蟲(chóng)草鴨湯

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含的B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎等多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要酶的成分之一，對(duì)心肌梗塞等心臟病患者有保護(hù)作用。木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血?！妒澄锉静輦淇肌氛f(shuō)它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”?！侗静萸笳妗氛J(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對(duì)男士，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過(guò)大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含的B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎等多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要酶的成分之一，對(duì)心肌梗塞等心臟病患者有保護(hù)作用。木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡剩肫?、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血?！妒澄锉静輦淇肌氛f(shuō)它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對(duì)男士，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過(guò)大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

木瓜煲老鴨。。。。。

和梨子一起燉再看看別人怎么說(shuō)的。

鮮蓮蘑菇鴨羹制法：1、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內(nèi)，加入蛋清1只、淀粉拌勻，下沸水鍋略氽一下?lián)破?不宜過(guò)熟)，放入燉盅內(nèi)，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮刮去洗凈，將鮮蘑菇100克去雜洗凈，與火腿25克都切粒待用。3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。 說(shuō)明：鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B及無(wú)機(jī)鹽，有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫的作用。蓮子有益腎固精、養(yǎng)心安神、健脾利濕的作用。幾物合成此羹。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、除濕利水的功效。常食能健美抗衰。 禁忌：外感未清、發(fā)熱等病患者忌食用。 天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。功效：安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。檸檬煲鴨湯制作：1、光鴨一只去除內(nèi)臟，切除鴨尾，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出洗凈。2、鮮檸檬1只洗凈，切薄片。3、把清水約10杯燒開(kāi)，放入姜片3片、鴨、轉(zhuǎn)用文火煲2個(gè)小時(shí)。4、將檸檬片放入再煲約30分鐘，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。 功效：適用于孕前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。 荷香飄春彩湯原料：水鴨一只，豬骨250克，荷葉6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，粳米15克準(zhǔn)山藥12克，黃花12克，生姜片 制作：先將中藥用用1200-1800ML清水煮一個(gè)小時(shí)，濾湯去渣，再把水鴨、豬骨、生姜放入煮40分鐘，加鹽調(diào)味。 功效：滋陰補(bǔ)虛，健膚美顏，光滑潤(rùn)澤皮膚 沙參玉竹老鴨湯北沙參60克、玉竹60克洗凈，老鴨1只（約600克）洗凈，斬件，生姜2片放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。 說(shuō)明：北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。 注意：感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。 功效：滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。玉竹蟲(chóng)草南北杏靚鴨湯用料：玉竹40克，冬蟲(chóng)夏草40克，南杏仁20克，北杏仁16克，生薏米40克，熟薏米40克，陳皮1角，水鴨1 只，細(xì)鹽少許，酒適量。 1、將水鴨洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入滾水中5分鐘左右，取出，用清水洗凈，備用。2、冬蟲(chóng)夏草、玉竹、生薏米、熟薏米和陳皮分別用清水浸透，洗干凈，備用。3、南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗干凈，備用。4、將以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量涼開(kāi)水和酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可以飲用。 功效：此湯有滋陰潤(rùn)肺、清化熱痰、理氣止咳之功。適用于肺癌，心煩，手心、腳掌心煩熱，晚上入睡后大汗淋漓，精神疲乏，手腳無(wú)力，胸悶氣短，咽干口燥，干咳少痰，大便干澀，飲食無(wú)胃口，形體消瘦等病癥。 注意：傷風(fēng)、感冒、咳嗽之人不宜飲用。 綜上所述，就是感冒的人比較不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)

藥膳佳肴：蓮子百合燉鴨肉 做法]：蓮子50克，百合50克，鴨肉300克，姜2片備用。將鴨肉洗凈，切塊兒，放入鍋中加水、食鹽、姜，上火煮開(kāi)，改用文火。加蓮子、百合，共煮至鴨肉熟爛即可。 　　[食補(bǔ)指南]：蓮子能養(yǎng)心補(bǔ)脾，適用于脾胃虛弱、虛煩不眠等癥；百合能清心安神，二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合，其清心安神功效尤佳 　 扁豆燉鴨肉 主要原料：鴨肉1200克，白扁豆90克，芡實(shí)60克，鹽、蔥段、姜片、黃酒、味精各適量 制作方法：將老母鴨剁成塊，用旺火將油燒至七成熱后將其放入，炒3分鐘后烹入黃酒，加適量水燒開(kāi);加入蔥段、姜片和少許鹽用穩(wěn)火燉，約兩小時(shí)后放入扁豆、芡實(shí)繼續(xù)燉一小時(shí)，待鴨肉爛了加味精出鍋。 食用方法：佐餐食，兩至三天食用完。 食療功效：滋陰補(bǔ)虛、益腎祛濕。適用于慢性腎炎水腫、陰虛、盜汗、蛋白尿、遺精者。

從和大蒜 真是有營(yíng)養(yǎng)