溜魚(yú)片怎么做，削魚(yú)片怎么做

去鱗洗凈從魚(yú)背下手去骨頭，魚(yú)肉皮面朝下，斜下刀

1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨。 2、將刀從切口處緊貼魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至鰓底。 3、從魚(yú)鰓處橫切，將剔下的肉切下來(lái)，接著以同樣的方法切另一面。 4、取一片魚(yú)肉，尾部朝向左手平放在菜板上。 5、左手平壓住魚(yú)肉，將刀斜著往左邊片過(guò)去。不能前后拉切，要一次就片掉。 6、片完后就是這樣。片時(shí)要根據(jù)所要做菜式?jīng)Q定肉片的厚薄。

鮸魚(yú)湯的做法很多，清蒸鮸魚(yú)最好吃做法1. 備料：鮸魚(yú)片、蔥白、姜片。鮸魚(yú)片去鱗洗干凈，我買(mǎi)的鮸魚(yú)片是那種泡過(guò)鹽水微咸的，所以蒸的時(shí)候不必加鹽，處理好的魚(yú)片鋪在盤(pán)子上，少許白糖、味精，1勺蒸魚(yú)豉油、1勺老酒，接著在魚(yú)片上放蔥白段、幾片姜，最后把魚(yú)放在水燒開(kāi)的鍋里蒸10分鐘，也可用微波爐里蒸。

用料 鮸魚(yú) 2兩 茭白 1只 香煎鮸魚(yú)的做法 鮸魚(yú)切片，厚7mm，用鹽、黃酒腌15分鐘。香煎鮸魚(yú)的做法 步驟1 腌好的魚(yú)拌上蛋清，油鍋上炸成金黃色起鍋備用。香煎鮸魚(yú)的做法 步驟2 茭白切成絲，下少許油翻炒，放少許鹽，撒上蔥花，裝盤(pán)。香煎鮸魚(yú)的做法 步驟3 拼盤(pán)，魚(yú)塊上放適量蕃茄漿即可。

干炸鲅魚(yú)的做法1.首先將鲅魚(yú)洗凈，去除魚(yú)鰭、內(nèi)臟，分成兩段，放少量鹽腌制2.將一個(gè)雞蛋打碎放入盤(pán)中3.將魚(yú)塊放入盤(pán)中均勻涂上蛋液4.最后放入鍋中煎熟即可

干炸鲅魚(yú)的家常做法主料鲅魚(yú)1條輔料植物油適量鹽1茶勺粗辣椒粉1茶勺孜然粉2茶勺胡椒粉1茶勺花椒粉1茶勺紅油3茶勺姜3g料酒2茶勺面糊適量步驟1.主料：鲅魚(yú)輔料：植物油、鹽、料酒、粗辣椒粉、孜然粉、紅油、花椒粉、胡椒粉、姜、面糊2.把鲅魚(yú)洗凈清除肚里雜物，洗凈切塊，姜切末3.用料酒、姜、鹽4.加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均勻5.加紅油拌均勻腌制30分鐘6.用筷子夾住鲅魚(yú)塊，在面糊里裹均勻7.熱鍋涼油，油熱7成下鲅魚(yú)8.先不動(dòng)鲅魚(yú)，晃動(dòng)鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)魚(yú)塊9.炸到鲅魚(yú)定型撈起10.油再燒熱，把魚(yú)塊用露勺輕拍，拍掉油，下魚(yú)塊11.炸到魚(yú)塊兩面金黃色撈起，趁熱撒上孜然粉，辣椒粉即可

【菜名】糟溜魚(yú)片 【原料】 黃魚(yú)、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克， 糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 【制作過(guò)程】 1、黃魚(yú)洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開(kāi)水燙過(guò)，攤在碗里； 2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚(yú)片散落下鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚(yú)片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚(yú)片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

原料： 連皮黃魚(yú)肉250克，水發(fā)木耳25克，雞蛋清1個(gè)，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥姜汁15克，濕淀粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。 制法: （1）黃魚(yú)肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 （2）木耳用沸水汆透，放深底腰盤(pán)中，炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱時(shí)，把魚(yú)片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香糟酒、白糖、蔥姜汁、味精，放進(jìn)魚(yú)片稍燒，淋入調(diào)稀的淀粉，邊淋邊旋鍋，汁調(diào)時(shí)澆入雞油，大翻鍋覆于木耳上即成。

材料凈鮮魚(yú)肉250克，元蔥瓣，胡蘿卜片各少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，淀粉適量。做法1、魚(yú)肉切3厘米長(zhǎng)的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內(nèi)炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚(yú)段，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。材料鯛魚(yú)肉300公克，青蔥1支，蒜辦2個(gè)，野姜花苞20朵，紅甜椒1/4個(gè)，黃甜椒1/4個(gè)，沙拉油少許，高湯適量，太白粉少許，鹽少許，味精少許，香油適量做法1.鯛魚(yú)肉切片輕微腌漬（浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中），沾拍白胡椒粉后，入油鍋用中火酥炸至外表皮金黃酥脆后，即可瀝油食用。2.炒鍋中加入少許沙拉油，爆香蔥、蒜后，倒入野姜花苞、紅黃甜椒和黃甜椒，稍微翻動(dòng)拌炒。3.再加入高湯待滾沸后，再加入鹽、味精調(diào)味，最后以太白粉水勾薄芡。4.加入香油及作法1的炸鯛魚(yú)片后，大火翻炒后即可盛盤(pán)。

主料： 魚(yú)塊（最好選擇肉多刺少的海魚(yú)） 時(shí)令蔬菜，辣椒段做法：1 魚(yú)肉切成兩厘米見(jiàn)方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少腌片刻。 2 取一個(gè)大碗，放入干淀粉，面粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入腌好的魚(yú)塊里攪拌均勻。 3 鍋內(nèi)入油，大約4成熱時(shí)，用筷子夾起掛好湖的魚(yú)塊放入油鍋里炸，魚(yú)塊外面的湖表皮堅(jiān)硬，呈金黃色時(shí)，就可以撈出了。 4鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準(zhǔn)備好的蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。燒開(kāi)后，勾一點(diǎn)欠，倒入炸好的魚(yú)塊，翻均勻，就完成了。 注意：魚(yú)肉比較容易熟，不要炸的太過(guò)火。

滑魚(yú)塊簡(jiǎn)便易操作，口感滑嫩。用料 草魚(yú)塊 500g 杭椒 兩根 小米椒 兩根 姜絲 少許 蒜瓣 少許 小蔥 少許 料酒 花椒粉 滑魚(yú)塊的做法 魚(yú)塊洗凈，瀝干水分，加鹽，料酒，花椒粉，蔥，姜，生抽，淀粉拌勻腌制半小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小米椒、青杭椒切圈，蒜瓣剝好（獨(dú)蒜切成小塊），蔥切小段，姜切絲待用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述取剁椒少許待用（自制剁椒，棒棒噠）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述燒干鍋內(nèi)水分，倒油，燒至八成熱，爆炒切好的作料（留少部分青紅椒和蔥花），加鹽爆香，加水放入剁椒醬，燒開(kāi)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入魚(yú)塊大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，起鍋，鍋內(nèi)留湯汁，調(diào)制水淀粉勾芡澆在魚(yú)塊表面，撒上留存的蔥花，青紅椒圈即可請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述草魚(yú)中含有豐富的礦物質(zhì),含有豐富的特殊營(yíng)養(yǎng)成分,如硒元素等,食用適量可起到抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效,而且他對(duì)癌癥等疾病也有一定的預(yù)防作用。對(duì)一些老年人來(lái)說(shuō),日常生活中促進(jìn)血液循環(huán),可以出現(xiàn)高血壓、高血脂等現(xiàn)象,此時(shí)適當(dāng)食用一些草魚(yú)也有益于血液循環(huán),從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病的發(fā)生。從中醫(yī)學(xué)角度講,魚(yú)肉是一種十分溫和的肉食,它還能起到暖胃去濕的作用,所以說(shuō)我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢赃m當(dāng)吃一些草魚(yú),以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

武漢滑魚(yú)塊做法介紹武漢最有特色的菜要屬于滑魚(yú)塊了，制作時(shí)最好采用魚(yú)肚子那塊肉口感更好，先把魚(yú)肉腌制一下，然后高入醬汁小煮10分鐘，收汁后即可享用，簡(jiǎn)單又美味。武漢滑魚(yú)塊的做法：1、草魚(yú)切塊(最好采用魚(yú)肚部分的肉)，鹽1勺，花椒，生姜，料酒適量!腌制30分鐘!2、草魚(yú)中最適合滑得就是魚(yú)肚子下面的肉，煎的過(guò)程中油要多一點(diǎn)，中火煎3分鐘左右，倒掉多余的油!(煎制過(guò)程中千萬(wàn)不要用翻弄魚(yú)塊)3、烹入調(diào)好的料(生抽2:1醋+少量老抽+糖)因?yàn)殡缰七^(guò)程中魚(yú)已進(jìn)味，所以不用放鹽了!4、加水，加蓋，小火收汁!10分鐘之后開(kāi)蓋，先將魚(yú)塊盛入盤(pán)中，湯汁留在鍋中，將調(diào)好的水淀粉放入鍋中勾芡!倒入盤(pán)中即可享用。成品圖：武漢滑魚(yú)塊制作技巧：1、魚(yú)塊提前用鹽和料酒腌制一下會(huì)更入味;2、魚(yú)塊煎至定型后就可以加入調(diào)味料開(kāi)煮了，注意添加少許水燉煮即可;3、滑魚(yú)塊最后一定要適量加入水淀粉，這也是保證滑魚(yú)塊的成功的關(guān)鍵一步。

滑魚(yú)塊成品圖spacespacespacespace烹飪技巧魚(yú)塊加入點(diǎn)鹽、料酒等腌制一下； 2. 胡椒和辣椒煸香后將其盛出來(lái)， 避免影響菜品的口感； 3. 魚(yú)塊只需微微煎至定型后就可以加入料酒等調(diào)味料，少許水燉煮； 4. 這菜亦菜亦湯，喜歡湯汁多可以多加點(diǎn)， 一定要適量加入水淀粉，這也是保證滑魚(yú)塊的成功

草魚(yú)，蔥白段，姜末，蒜蓉，豆瓣醬，料酒，生粉，雞精，雞蛋，青椒片，紅椒片 。首先，將草魚(yú)去鱗開(kāi)肚清洗干凈，再切成小塊，放到大一 碗里點(diǎn)，用蔥，姜、料酒、少量鹽、一起腌制15分鐘左右。把腌制好的魚(yú)，再放入雞精，雞蛋黃一個(gè)，生粉（多放）一起攪拌均勻，鍋里放油把燒至6成熱左右，把魚(yú)塊外表裹一層生粉放到鍋里炸，魚(yú)塊最好是一塊一塊的放入鍋里，不要一下倒下去，這樣會(huì)粘在一起，魚(yú)塊剛下鍋的時(shí)候不要去翻動(dòng)它，等魚(yú)塊炸定型了再去翻動(dòng)，這樣魚(yú)塊就不會(huì)散，魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝干油備用。鍋里放入油，把豆瓣醬炒出香味，再把蔥白段，蒜蓉，姜末，青紅椒片一起翻炒一下，就放入炸好的魚(yú)塊，雞精，一起翻炒均勻做的還是魚(yú)塊就可以出鍋了，做法非常的簡(jiǎn)單哦。

“滑魚(yú)塊”在尋常百姓家的餐桌上常能照面的原因，在于它食材普通，烹飪方法也不繁復(fù)，在武漢居家且上了些年紀(jì)的“煮男”或“煮婦”，大約都能操起鍋鏟把做一碗“滑魚(yú)塊”。滑魚(yú) “滑魚(yú)塊”的食材是用湖北湖塘河堰放養(yǎng)數(shù)量很大，集貿(mào)市場(chǎng)天天能買(mǎi)得到的草魚(yú)。按照水產(chǎn)學(xué)家的分類(lèi)和藥物專(zhuān)家的說(shuō)法，草魚(yú)系鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。它有名目繁多的名字：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、混子、黑青魚(yú)，東北人稱(chēng)它為草根。常棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域，是典型的草食性魚(yú)類(lèi)。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣泛，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，心血管病人適宜食用。經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。明代李時(shí)珍在《本草綱目·鱗三·鯇魚(yú)》記載：“俗名草魚(yú)，因其食草也。江閩畜魚(yú)者，以草飼之焉?！边@也是草魚(yú)被稱(chēng)之為草魚(yú)的最權(quán)威的記載了。湖北是千湖之省，草魚(yú)常見(jiàn)，這就為“滑魚(yú)塊”菜式的普及奠定了基礎(chǔ)?！盎~(yú)塊”的烹飪方法簡(jiǎn)單，近乎于“水煮鹽拌”，技術(shù)含量不算太高。最早享用“滑魚(yú)塊”，我估計(jì)還不是城里人的盤(pán)中餐，而是湖區(qū)打漁人的下酒菜。漁民駕船出湖打漁時(shí)，船上一般只帶一點(diǎn)姜蔥蒜調(diào)料和大米，拿什么下飯？就指望湖里的鮮魚(yú)了。這就叫靠水吃水?，F(xiàn)捕上來(lái)的魚(yú)，稍作處理，切成大塊，然后架上鐵鍋，加點(diǎn)姜蒜，舀一勺湖水煮魚(yú)，擱點(diǎn)鹽，魚(yú)熟湯白，那個(gè)鮮美滋味，連神仙聞到了，恐怕也得咽口水。這種殺活魚(yú)用湖水煮熟的辦法，被好吃的方家譽(yù)為“湖水煮活魚(yú)”?！盎~(yú)塊”大約是在“湖水煮活魚(yú)”的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的，因?yàn)槿谶M(jìn)了專(zhuān)業(yè)廚師的烹飪技藝，“滑魚(yú)塊”的口感更嫩滑、湯汁更鮮美，味型更固定了。制作滑的食材 雖然“滑魚(yú)塊”是居家常吃的菜品，卻在武漢各大中型酒樓難覓蹤跡，專(zhuān)業(yè)人士解釋的原因，是賣(mài)這款菜不劃算，毛利率低，丟頭大，因?yàn)槭羌页２?，又賣(mài)不出大價(jià)錢(qián)，主打湖北菜的餐館，少有愿意做“滑魚(yú)塊”饗客的。現(xiàn)實(shí)的情形是，若想嘗鮮“滑魚(yú)塊”，往往只能在大排檔和夫妻小店里才如償所愿。當(dāng)我在漢口硚口路美食一街上的“笑樂(lè)軒”酒樓吃到“滑魚(yú)塊”時(shí)，我就判斷出這家店子老板是個(gè)“老武漢”，一來(lái)對(duì)老武漢傳統(tǒng)菜情有獨(dú)鐘，二來(lái)經(jīng)營(yíng)眼光獨(dú)到，人無(wú)我有，避免同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)。后來(lái)去“笑樂(lè)軒”吃飯的次數(shù)多了，跟“笑樂(lè)軒”老板周武熟絡(luò)起來(lái)，證明我當(dāng)初對(duì)這家餐館老板的判斷不錯(cuò)。“笑樂(lè)軒”的“滑魚(yú)塊”，用傳統(tǒng)技術(shù)烹制：把草魚(yú)肉切塊，加少許鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌勻，略腌幾分鐘。姜切絲，小蔥切段待用；鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜絲稍煸后，下入魚(yú)塊，翻炒數(shù)下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，翻勻，煮開(kāi)；酌量加一勺豬油。待鍋里的魚(yú)湯顏色開(kāi)始泛白時(shí)，倒入調(diào)好的水淀粉，撒入蔥段和少許胡椒粉，燒開(kāi)起鍋。能夠把“滑魚(yú)塊”烹得味濃鮮香，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是用好姜、醋、料酒，祛除草魚(yú)的土腥味；二是適量加入水淀粉，才能保證“滑魚(yú)塊”爽滑的吃口。