酸菜魚怎么做才滑嫩，酸菜魚怎么樣做才滑可嫩

魚片切好，用淀粉，料酒，蛋清腌制一下，就會很嫩。淀粉不要太多，不然湯會糊起來的。滾燙的時候，把魚放進去黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

原料魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個，花椒20粒，鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉步驟1、魚段2500克清洗干凈順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來魚肉切成魚片，將魚骨頭，和魚片各放一個容器中酸菜洗凈后切段備用。2、魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香倒入適量的水煮開煮開后，倒入魚骨大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠加入酸菜段再煮一會兒，取出湯內(nèi)所有材料放入一個大碗中，鍋里只留湯將魚片倒入煮至魚片熟關(guān)火。3、倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。鍋中少許油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。注意事項：1、魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時候容易熟。

材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

很榮幸我能回答您的問題 怎樣做使酸菜魚的魚肉又滑又嫩：把鯖魚片或者花鰱魚片用少許的生粉（2調(diào)羮）、黃酒拌勻放一小時左右然后用水洗清，酸菜煮開再煮5分鐘，然后把魚片放進鍋里煮開即可。就是你要的又滑又嫩的魚片了。

其實買一個市面上的調(diào)料包就行了里面的那包白色粉末里除了包含調(diào)味料還有一部分嫩肉粉等 簡單快捷還省得自己調(diào)味道對于新手這是最好的辦法了！

一般情況下，魚片只要下鍋了，只需要煮那么兩三分鐘就行了，但是如果一直煮，那么魚肉就不會那么鮮嫩了，但是魚肉又能入味，所以看你是想吃什么樣的魚肉，嫩就少煮，入味就多煮

要先要把魚肉腌制一會兒

丑樣~~~

加點米酒就行了！

只要不糊，就可以了啦

酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 四川酸菜魚卷湯的制作材料：主料：草魚300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,蔥汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜魚卷湯怎么做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃1. 將酸菜洗凈切成薄片；2. 草魚宰殺洗凈，去掉魚骨、內(nèi)臟等雜質(zhì)，取魚肉待用；3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡；4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味；5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡卷成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內(nèi)添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內(nèi)即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

給魚片上漿，這是技術(shù)活

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，4、魚頭魚骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。5、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開水。10、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。12、過濾魚湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚的制作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

準備材料：魚一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量 1、將買來的魚洗凈后放在砧板上切成魚片。2、魚片切好后加入鹽和味精攪拌，攪拌到魚片摸上去有粘滑感，再沖洗干凈。3、將沖洗后的魚片瀝干水分備用。4、魚片放入容器中，加胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，攪拌均勻。6、這樣魚片就漿好了，可以用來做酸菜魚了。

想要將魚片漿做得又白又滑又嫩，具體酸菜魚做法參考如下：1新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；酸菜沖洗一下切成小段2將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開3將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀4將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味5鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水7將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段9炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可10油的多少自己調(diào)節(jié)

重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚?；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調(diào)料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

魚片下鍋前腌制的時候，加淀粉和雞蛋清。

專業(yè)廚師來回答你:不懂不要裝懂。什么拉油，拉油是為了魚肉不碎。用水沖魚片是為了魚片看起來更白。這些和做酸菜魚根本扯不上任何關(guān)系。首先:選用新鮮的魚。黑魚最好。去中間的骨頭。片掉魚肋骨。順長斜片大片。魚片洗凈，下入鹽就可以了（鹽的作用就是保持魚肉的質(zhì)地）。然后加入蛋清和粉芡，最好是生粉。魚湯頂滾，離火。下入魚片，上火3，4秒魚肉即熟。這樣又保持了魚肉的鮮嫩，又使湯汁融入魚肉。你感覺呢？

1 魚片切好之后裝在盆子里 飄洗干凈 使其沒有血水（建議水龍頭開小點 放下面沖）2 飄洗干凈之后 用塊干凈的布（必須是干的）把魚片上的水分吸干3 加入 鹽 味精 少許黃酒 少許蔥姜水（把蔥和姜拍碎 加1點點水使勁捏1下 捏出來的就是蔥姜水了）調(diào)味4 1條黑魚的話用1個蛋清 蛋清打好 把上面1層泡抹去掉 倒入魚片拌勻5 加入干生粉 把握不準量的話慢慢加 一般加到魚片表面有1層薄薄的白色糊就行了 6 把腌制好的魚片放在容器里 表面一定要抹平 倒點油在上面 只要表面有1層就行了 目的是為了魚片拉油的時候不容易沾在一起7 放入冰箱腥半個小時左右 就可以了用了建議魚片不要和湯一起煮 而是拉油在低油溫的時候 把魚片1片片放進去 魚片很容易熟的 所以要注意不要拉過頭了等湯熬好后直接把魚片泡進去就可以了~純粹屬于個人經(jīng)驗 希望可以幫到你~

其實沒他們說的那么麻煩，注意以下幾點；1將魚片時鹽要多放點，用手順時針攪拌直到魚片發(fā)粘了，加一個雞蛋的蛋清和濕定粉拌均。2；煮魚片時間不能太長一般是水燒開下魚片等水在開時就可以了。

酸菜魚的做法 酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。 只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了?。ㄗ畹紫掠薪忉專? 今天買的魚比較小，魚8塊，酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本價 材料： 新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 干紅椒5個 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌魚調(diào)味料： 鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成） 煮魚調(diào)味料： 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出咸味） 先介紹魚的處理方法，魚的照片是我做水煮魚時拍的，這次買的魚比較小。 1.新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。 2.先斬去頭部。 3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。 4.打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。 5.再把上下兩片肉都片出來。 6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。 7.再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。 8.將魚頭從中間剁開成兩半。 9.最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。 酸菜魚的煮制方法： 1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。腌制10分鐘。 2.酸菜洗凈，切成段。 3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。 5.加入清水4碗，加蓋大火煮開。 6.加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉 7.煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。 8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。 9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。

魚也跟肉一樣，也要用生粉腌制的腌制之后會嫩滑很多