俄羅斯面包配方，俄羅斯面包

俄羅斯稞麥面包 原料配方： 全麥粉200克，核桃300克，烤燕麥片50克，干性酵母20克，紅糖120克，水分800克，食鹽40克，奶油120克，高筋面粉1400克，改良劑6克，泡酒葡萄干300克。 制作過程： 1、將已發(fā)酵完成的酵素與主面團(tuán)中的材料(除奶油)混合，用慢速攪拌成面團(tuán)。 2、再抽入奶油，用慢速攪2～3分鐘。 3、轉(zhuǎn)至中速攪拌到面筋擴(kuò)展，直到面團(tuán)光亮為止。(面團(tuán)筋度不必完全攪出)

材料【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、鹽4g、干酵母6g、雞蛋1個(gè)、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子還有黃油25g，奶粉12g，我省略了）【餡料】巴旦木、葡萄干、蜜豆（超市買的）做法1、稱量好所有的面團(tuán)主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、鹽4g、干酵母6g、雞蛋1個(gè)、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g2、現(xiàn)將液體類食材和雞蛋放入面包機(jī)中。3、倒入面粉，在面粉中間刨一個(gè)小坑，放上酵母，為的是不讓鹽和酵母接觸，據(jù)面包達(dá)人們說：鹽會(huì)殺死酵母的活性。4、啟動(dòng)兩個(gè)“揉面程序”。5、啟動(dòng)“發(fā)酵程序”，發(fā)至2-2.5倍大。面包桶都脹滿了哈！6、取出面團(tuán)，揉勻。7、分割成三等分，滾圓后松弛30分鐘。8、松弛好的面團(tuán)再次輕壓排氣，再搟成長(zhǎng)橢圓形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。9、將面團(tuán)卷起。10、整形。11、依次卷好三條面包卷，放入烤箱，調(diào)至“發(fā)酵”檔，烤箱中放一碗水。12、發(fā)酵至1.5-2倍大時(shí)，取出，刷上一層蛋液，再用鋒利的刀在面包表面劃上三道深口。13、烤箱180度，上下火35-40分鐘。（中途如果面包表面上色過深，可以覆蓋錫紙）

俄羅斯蜂蜜面包

黑面包的制作　　黑面包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。 　　做法如下：先將兩種面粉進(jìn)行攪拌，和勻，在中央挖一個(gè)洞，加入發(fā)面，用干凈毛巾包住面團(tuán)，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團(tuán)塑成想要的形狀，再放置1小時(shí)。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個(gè)半小時(shí)。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團(tuán)包裹起來?？?0分鐘后，將火慢慢關(guān)小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。

黑面包的制作材料： 主料：燕麥片500克,小麥面粉500克 輔料：酵母30克,橙皮20克, 調(diào)料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克 黑面包的做法： 1.將酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開；黃油放入一個(gè)大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最后倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。 2.將燕麥粉和面粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團(tuán)，放案板上揉至圓滑有彈性時(shí)，放到抹有黃油的盆內(nèi)，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上，揉成4個(gè)小面劑兒，放入涂過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會(huì)兒，待面劑兒發(fā)起時(shí)，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。 黑面包的制作要訣： 可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那里的黑面包和魚子醬。 黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)椋l(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買。 那天，我們?cè)谀箍贫砹_斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑面包，一打聽才知道它叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品?？局七@種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。當(dāng)然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。 俄國(guó)的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國(guó)游客，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個(gè)“洋福”。 魚子醬顧名思義是用魚卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚卵制成的醬才能叫魚子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時(shí)正是采集魚子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚魚子生產(chǎn)和加工基地。 魚子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補(bǔ)身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個(gè)頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的制做方法很簡(jiǎn)單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的

魚子醬

傳說是加了天然香草籽 沒吃過 很想嘗一嘗`~！

黑面包的制作　　黑面包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。 　　做法如下：先將兩種面粉進(jìn)行攪拌，和勻，在中央挖一個(gè)洞，加入發(fā)面，用干凈毛巾包住面團(tuán)，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團(tuán)塑成想要的形狀，再放置1小時(shí)。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個(gè)半小時(shí)。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團(tuán)包裹起來。烤20分鐘后，將火慢慢關(guān)小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。

俄羅斯大列巴配方。8 cups rye flour. 8杯 黑麥粉； 。4 tablespoons sugar. 4小勺 糖 。2 cups warm water. 2杯溫水 。1 cup milk. 1 杯 牛奶 。1/2 stick margarine, melted. 1/2條人造黃油 ，溶化 。1 large yeast cake. 1個(gè)大發(fā)酵餅 。2 eggs, room temperature. 2個(gè)雞蛋（室溫） 。1 tablespoon salt. 1小勺鹽 俄羅斯大列巴面包的做法1、用一杯溫水和一小勺糖混合酵母，直至產(chǎn)生泡沫。 2、將一杯牛奶和一杯溫水混合。 3、混合面粉、雞蛋、糖、鹽、和融化的人造黃油。 4、在步驟3的材料里加入步驟1、2的混合物。 5、揉面團(tuán)，直至光滑（不粘碗）。 6、覆蓋并放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大，大約1小時(shí)。 7、從四周向中間折疊。 8、灑粉、排氣、再次發(fā)酵。 9、從碗內(nèi)取出，整理成大塊狀。 10、涂蛋液，發(fā)酵至2倍大。 11、350華氏度，15分鐘——325華氏度，30分鐘。 12、從烤箱內(nèi)取出，涂人造黃油或黃油。

俄羅斯大列巴面包的配方： 原料名稱 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 鹽 1.5 15 麩皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良劑 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 蘋果脯 10 100 醋精 1 10 1、將所有干性原料拌勻，加入全蛋、水、焦糖色素?cái)嚢柚翑U(kuò)展加入奶油攪拌至完成，最后加入干果拌勻。 2、分割1500g/個(gè)松弛20—30分鐘。 3、成型：將面團(tuán)揉緊中間無空洞的圓形，再?gòu)拿鎴F(tuán)中間劃一條深1.5cm刀口。 4、醒發(fā)：在室內(nèi)干發(fā) 時(shí)間3—4小時(shí) 烘焙條件：上火150，下火150 80分鐘

俄羅斯面包的配方和制作摘自：好的蛋糕網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2008-10-08 我要評(píng)論 0 條 進(jìn)入論壇 具有地方特色的傳統(tǒng)面包，豐富的核桃仁及葡萄干的內(nèi)涵！ 俄羅斯面包的配方： 原料名稱 烘焙% 重量g 中種： 高筋面粉 50 1000 黑麥粉 40 800 酵母 0.5 10 水 55 1100 合計(jì) 145.5 2910 主面團(tuán)： 高筋面粉 50 1000 鹽 1.5 30 蜂蜜 6 120 水 28 560 維佳烤焙奶油 8 160 合計(jì) 94 1870 餡料： 核桃仁 100 960 葡萄干（泡蘭姆酒） 50 480 合計(jì) 150 1440 俄羅斯面包的制作： 中種：全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發(fā)酵。 主面團(tuán)： 1、將中種面團(tuán)、鹽、蜂蜜、水、高筋粉攪拌面團(tuán)光滑，再加入維佳烤焙奶油攪拌至擴(kuò)展完成。 2、松弛10分鐘，分割滾圓300g、500g/個(gè)。松弛10分鐘，500g面團(tuán)包150g餡,整型后打孔。 3、最后發(fā)酵：溫度360C，濕度75-80%時(shí)間70分鐘。 4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。 烘焙條件：上火180℃，下火160℃，30分鐘

到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那里的黑面包和魚子醬。 黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)?，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買。 那天，我們?cè)谀箍贫砹_斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑面包，一打聽才知道它叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品?？局七@種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。當(dāng)然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。 俄國(guó)的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國(guó)游客，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個(gè)“洋?！?。 魚子醬顧名思義是用魚卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚卵制成的醬才能叫魚子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時(shí)正是采集魚子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚魚子生產(chǎn)和加工基地。 魚子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補(bǔ)身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個(gè)頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的制做方法很簡(jiǎn)單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的