醬香鳳瓜的特，醬鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視頻

材料雞爪：6只;八角：4個(gè); 料酒：適量; 食鹽：少許; 白糖：適量; 老抽：適量; 姜：適量; 花椒：適量; 黃醬：3大勺;醬鳳爪的做法1鳳爪洗凈去指甲2準(zhǔn)備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3鳳爪冷水入鍋焯水4炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6鳳爪與黃醬翻炒均勻7倒入開水，沒過鳳爪8放入花椒、大料、姜9倒入適量料酒10倒入適量老抽11轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12收湯出鍋前根據(jù)個(gè)人口味撒入適量鹽即可

用料主料鳳爪600克輔料蔥白6段五香粉3克糖5克叉燒醬5克清水10克花生油適量姜片5片料酒5毫升紅燒醬油20毫升醬蒸鳳爪的做法1.雞爪買回來洗干凈冷水下鍋煮開后煮五分鐘，至雞爪表面軟糯即可2.撈出清洗干凈血沫子3.用10克米醋和10克紅燒醬油拌勻4.均勻的涂抹在鳳爪上，稍稍風(fēng)干水分5.鍋內(nèi)倒入適量的花生油，加熱至八成熱后把表面風(fēng)干的鳳爪放入鍋內(nèi)炸6.炸至深黃色即可撈出放入旁邊的清水里浸泡2小時(shí)以上7.泡出有虎皮即可8.把鳳爪撈出放入碗里，加入蔥9.5克糖，五香粉3克和紅燒醬油10克，叉燒醬5克混合均勻后加入10克清水，料酒10克倒入鳳爪內(nèi)拌勻10.鍋內(nèi)放水煮開后放入鳳爪蒸煮40分鐘即可

用料主料雞爪6只調(diào)料食鹽少許姜適量八角4個(gè)花椒適量料酒適量老抽適量白糖適量黃醬3大勺醬鳳爪的做法1.鳳爪洗凈去指甲2.準(zhǔn)備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個(gè)人口味撒入適量鹽即可烹飪技巧黃醬本身有咸味兒，最后放鹽的時(shí)候一定要適量。菜品特色小時(shí)不怎么愛吃雞爪，覺得啃了半天也沒二兩肉。還不如來個(gè)肘子，抱著啃啃多過癮。后來聽老人家說，吃雞爪長(zhǎng)大后會(huì)摟錢。為了成富姐兒，一見雞爪就心動(dòng)，貪財(cái)?shù)伪拘员砺稛o疑。后來知道啃雞爪不止能摟錢，還能葆青春。雞爪里豐富的膠原蛋白對(duì)俺滴誘惑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過俺想要摟錢的愿望。

北京醬黃瓜 特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。 制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

醬鳳爪的做法：1.鳳爪洗凈去指甲2.準(zhǔn)備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個(gè)人口味撒入適量鹽即可

主料：雞爪子750克香料：白芷兩小片、八角兩個(gè)、香葉三小片、小砂仁三個(gè)、花椒少許、甘草兩片調(diào)料：黃豆醬油25克 冰糖25克 鹽5克 黃酒20克 二鍋頭適量 蔥姜適量 干辣椒一個(gè)雞爪冷水下鍋放少許蔥姜和二鍋頭去腥燒開后撇去浮沫大火煮一分鐘即撈出冰糖炒糠色至焦紅色下雞爪、所有香料和蔥姜辣椒大火炒勻后放黃酒和醬油炒出香氣接著下熱水燒開，放鹽，蓋蓋子小火燜四十分鐘入味最后大火收汁，留少許發(fā)粘的湯汁即可，顏色和味道全部到位后記：其實(shí)雞爪是一個(gè)比較好做的菜，也是一個(gè)不容易失手的菜，火候要求不高，燉爛點(diǎn)也行 ，燉的不太爛也無所謂，吃的就是勁道勁兒，味道的要求上只要?jiǎng)e做出腥味兒來，有咸味有醬味兒就比較好吃了，所以這個(gè)菜不是很費(fèi)勁，唯一想要讓它更香更好吃一點(diǎn)的辦法就是放幾味香料。這幾味香料都是味道不太大的，因?yàn)殡u肉本身腥膻味不重，如果您用重香料去燉，那么出來全是香料味，沒有肉味了，豈不是可惜，所以做雞就要用味道輕但是香氣足的香料，這幾味個(gè)人感覺燉雞的哪里都可以，大家不妨試一試。焯雞爪的時(shí)候一定要放些高度白酒，去腥效果明顯。個(gè)人喜歡醬東西的時(shí)候炒一些糖色，如果您炒不好或者懶的炒，可以放老抽，問題不大。

主料風(fēng)爪300g 輔料油適量鹽適量姜適量八角適量肉桂適量 步驟1.買回來的雞腳，已經(jīng)斬好的，洗干凈。2.鍋里煮水，水滾，放進(jìn)雞腳。3.時(shí)間可以煮久一些，撈起。4.油熱，放姜片、八角、肉桂，爆香。5.放入雞腳，開始翻炒。6.加入料酒和水，我加的水會(huì)比做紅燒肉還多些，因?yàn)槲蚁矚g雞腳軟爛一些，水滾開后，加鹽、蠔油、醬油。7.直至收支，起鍋。開始煮雞腳的時(shí)候，記得放姜去味。

用料主料雞爪6只調(diào)料食鹽少許姜適量八角4個(gè)花椒適量料酒適量老抽適量白糖適量黃醬3大勺醬鳳爪的做法1.鳳爪洗凈去指甲2.準(zhǔn)備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個(gè)人口味撒入適量鹽即可烹飪技巧黃醬本身有咸味兒，最后放鹽的時(shí)候一定要適量。菜品特色小時(shí)不怎么愛吃雞爪，覺得啃了半天也沒二兩肉。還不如來個(gè)肘子，抱著啃啃多過癮。后來聽老人家說，吃雞爪長(zhǎng)大后會(huì)摟錢。為了成富姐兒，一見雞爪就心動(dòng)，貪財(cái)?shù)伪拘员砺稛o疑。后來知道啃雞爪不止能摟錢，還能葆青春。雞爪里豐富的膠原蛋白對(duì)俺滴誘惑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過俺想要摟錢的愿望。

醬雞爪用料主料雞爪適量調(diào)料食鹽適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量甜辣醬適量水適量白糖少許醬雞爪的做法1.雞爪洗干凈2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了材料鳳爪，蔥姜，香葉，花椒，大料，草果，干紅辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖做法1、鍋中加適量水，放入蔥姜、香葉、花椒、大料、草果、干紅辣椒、醬油、料酒、鹽。2、大火燒開，放入洗凈剪掉指甲的雞爪，先大火再轉(zhuǎn)小火，約30分鐘。3、放入冰糖，大火收汁兒，待湯汁兒快干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤，涼食更美味