1，香草鳳尾蝦的做法香草鳳尾蝦怎么做好吃香草
制作方法:材料：對(duì)蝦、面包糠、干香草末、淀粉、雞蛋清、千島醬流程：把蝦去頭去殼留尾雞蛋清和少許水淀粉和鹽攪勻 再另準(zhǔn)備面包糠和干香草碎拌勻 拿著蝦尾在雞蛋糊里浸一下，不要浸蝦尾，再沾滿面包糠 入油鍋中，中等油溫，低火炸2-3分鐘食用: 蘸千島醬和干香草末混合的醬該產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的很多廠家也有半成品的產(chǎn)品供應(yīng),成品廠家都會(huì)選優(yōu)質(zhì)的南美白蝦作原料，經(jīng)專業(yè)化開(kāi)背工藝處理，包裹香酥面包屑，鋪撒風(fēng)情香草，與鮮嫩鳳尾大蝦交相呼應(yīng)，秘制加工，金黃酥脆，奇香縈繞。在175度的油溫中炸制5分鐘即可食用,適合普通百姓家庭.
主料：鮮蝦，雞蛋配料：面包糠，香草碎，淀粉調(diào)料：鹽，胡椒粉做法：1，備料，面包糠和一半的香草碎混合備用。2，蝦去頭，剝殼留下尾巴處一節(jié)不剝，用鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙腌漬備用。3，從蝦背部切開(kāi)，不切斷，摁平。4，依次過(guò)淀粉，蛋液，面包糠。5，入油鍋炸金黃即可。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
2，鳳尾蝦怎么做 香草鳳尾蝦的做法
1.1、蝦去皮留尾，蝦背劃開(kāi)取沙線，壓扁。2.2、加少許鹽，料酒拌勻，放冰箱腌制至少30分鐘。3.3、蛋液、面粉攪拌成糊狀。4.4、蝦裹面糊，裹面包糠，空氣炸鍋10分鐘。5.5、出鍋，撒上香草碎。
黃金鳳尾蝦 1、蝦肉大而肥厚。 2、外裹玉米片，內(nèi)嫩外脆。 3、顏色金黃，給人食欲感極強(qiáng)。 4、打破傳統(tǒng)蝦制法，極具創(chuàng)新。 香辣黃金鳳尾蝦 材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。 調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。 做法： 1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈；辣椒切末備用。 2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。 3.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。 4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個(gè)人喜好增減），加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可
3，小娘惹中的娘惹菜
娘惹菜“娘惹”不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫“爸爸娘娘”。來(lái)自馬來(lái)人和土生華人通婚的后代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風(fēng)味，自成一派，成為馬來(lái)西亞最特別、最精致的佳肴之一。在馬來(lái)西亞，你可以找到很多有娘惹標(biāo)記的餐館。無(wú)論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經(jīng)妙手調(diào)理，就變成與眾不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子湯、咸菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來(lái)炒米粉。馬來(lái)西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉(xiāng)的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。喳喳南洋還有好多讓人琢磨不定的東西，加多加多可以解釋為類似中國(guó)的涼拌菜，但喳喳是什么，問(wèn)過(guò)好多人，都沒(méi)有得到答案。喳喳是馬來(lái)當(dāng)?shù)孛耖g菜，不知具體來(lái)歷。它可熱可冷，但從口感上感覺(jué)它不應(yīng)該屬于通常的熱菜或涼菜。么么喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道，里面的材料有芋頭、甜番薯等淀粉類的食物，煮出來(lái)的味道是比較香甜的，加上其糯軟細(xì)膩的口感，通常被人們當(dāng)作飯后的甜點(diǎn)。也可以隨便添進(jìn)去一些水果和清爽的碎冰，再淋上濃濃的煉乳和椰漿，作為冰點(diǎn)，這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊，加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之后，吸一口煉乳似的濃湯，吃一塊入口即化的香芋，可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。加多加多在印尼餐館的菜單上還有一道爽口悅目的冷菜，被稱做“加多加多”。這是印尼語(yǔ)言，意思大概就是我們常說(shuō)的“大拌菜”。大拌菜的內(nèi)容是什么，沒(méi)有確定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各種蔬菜搭配組成，但也要調(diào)和花生醬食用。最常見(jiàn)的材料是將圓白菜切絲，長(zhǎng)豆角切段，豆腐切小塊，水煮雞蛋切片與黃瓜片共同搭配墊底，里面還通常添加印尼的炸土豆片，與我們吃的薯片不同，這種土豆片炸得不干、不焦，有點(diǎn)像烤出來(lái)的，香而不澀。大家簇成一盤(pán)，十分豐盛。旁邊還有一小籃印尼特產(chǎn)龍蝦片或者苦果片，你可以用這些材料來(lái)蘸醬吃，也可以把醬一股腦地倒進(jìn)盤(pán)中攪拌食用，更爽快些?；ㄉu是甜辣的，里面有印尼特產(chǎn)的蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎以及一點(diǎn)點(diǎn)椰糖，很香的。禁不住只顧吃醬，忘了吃菜，這類事情對(duì)于饞嘴的人也是十分可能。沙嗲 有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)沙嗲就等于沒(méi)去過(guò)東南亞。去任何一家印尼或馬來(lái)西亞餐廳，服務(wù)生大多會(huì)向你推薦他們的招牌菜——沙嗲。最早認(rèn)識(shí)沙嗲是從南方產(chǎn)的小食品的包裝袋上，還以為是廣東話，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有點(diǎn)咖喱的感覺(jué)。當(dāng)幾個(gè)肉串和一個(gè)燃著炭火的小爐子端到眼前，還在問(wèn)沙嗲到底在哪兒？服務(wù)生善意地笑笑，不就在這兒擺著么！這才明白原來(lái)沙嗲就是烤肉串。別看它模樣和咱這兒街頭巷尾的烤羊肉串差不多，味道卻大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、雞肉和大蝦，也是要先將其腌過(guò)并穿成串兒，但其肉塊兒比較大，且不能烤得焦硬，要烤成鮮嫩的，吃時(shí)要蘸上一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬由幼蝦、食鹽和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣過(guò)癮。一般都是烤熟了之后再服務(wù)上桌，但餐廳也為客人準(zhǔn)備炭火以便加熱。另外，沙嗲還講究配搭黃瓜、洋蔥和米粉粽子，這些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。椰漿飯 把米飯用椰漿蒸煮，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚(yú)，搭配黃瓜、炒江魚(yú)籽和辣椒醬，再放在香蕉葉里用勺舀著吃或干脆用手抓著吃的一種傳統(tǒng)小吃。魚(yú)湯面面條的湯是用鮮魚(yú)小火熬成的，配上切得細(xì)細(xì)的蔥絲、黃瓜絲、黃梨絲、辣椒絲，清涼透明?？о~(yú)頭 整整１公斤半的魚(yú)頭腌后，加上咖喱、椰漿、姜末，經(jīng)過(guò)幾十分鐘的燉煮，鮮香濃烈。馬來(lái)風(fēng)光 用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的馬來(lái)醬和蔥油炒的空心菜，清脆香甜，蝦香濃郁。家常釀豆腐餡料是大地魚(yú)干或魚(yú)膠，陪辣椒醬吃。椰子海鮮盅椰子汁燉的紅辣椒絲、咖喱、蝦仁、魷魚(yú)，酸甜香辣。印度鮮嫩燒烤一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。碳多拉烤嫩雞去外皮后的嫩雞腿放在乳酪里，加入番紅花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、鹽、姜末等調(diào)味品腌幾小時(shí)后經(jīng)過(guò)烤爐炭烤。馬來(lái)沙拉用花生醬、椰奶、辣椒、蝦膏、香料等調(diào)成的特制醬汁，拌蔬菜水果。巴厘式香炸雞雞肉去除了大骨，切得大小合適，外焦里嫩，一點(diǎn)兒沒(méi)有油膩感，上面覆著點(diǎn)點(diǎn)椰絲，口重的人也可以蘸醬吃。印尼蕉葉包窩打魚(yú)餅幾只竹節(jié)似的綠色芭蕉包整齊地碼放在盤(pán)內(nèi)，烤過(guò)的芭蕉葉飄著清香，剝開(kāi)之后，里面是白色的魚(yú)餅，嫩得像少女的肌膚。
有很多道菜不會(huì)做啊
娘惹”一詞源自明朝，中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她們以傳統(tǒng)中式食物和烹調(diào)方法，配合馬來(lái)常備香料煮出的第一代（fusion）菜。 “香菇豆醬燜豬肉”是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評(píng)率最高的菜，無(wú)論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時(shí)尚后代，吃到都會(huì)慶幸自己的口福，驚異地說(shuō)：“我第一次吃到這么好吃的豆醬燜豬肉(babi ponteh)?！闭f(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，春節(jié)期間無(wú)限量肉供著，但是“豆醬燜豬肉”這個(gè)菜名令人無(wú)限向往，電視機(jī)前的我開(kāi)始惦記起來(lái)。顧名思義，就是自己家中的“醬燜肉”，很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨(dú)特之處，我們每個(gè)人都能做的理由：這道娘惹菜不需要南洋馬來(lái)的調(diào)料。 配料： 竹筍……………………300克 冬菇……………………10朵 青辣椒………………… 4只 調(diào)料： 黃豆醬………………2湯匙 老抽…………………1／2湯匙 紹酒…………………1／2湯匙 冰糖…………………15克 肉桂…………………2枝 干蔥粉………………200克 蒜肉…………………20克 食用油………………10湯匙 食鹽…………………少許 準(zhǔn)備工作：1、豬五花肉焯一下，切塊； 2憨花封拘莩餃鳳邪脯矛、冬菇用熱水浸軟； 3、竹筍切成小塊； 4、蒜肉搗碎。 主要做法： 1、 中火燒熱油，加入干蔥粉和蒜肉碎炒香，放入黃豆醬炒香（注：這一步比較急，沒(méi)拍上）； 2、 下豬肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至豬肉完全蘸上醬汁， 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖，注入水至蓋過(guò)豬肉的， 5、 煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)小火，燜煮豬肉至軟，加鹽， 6、 倒入紹酒，盛起用青辣椒裝飾。 總結(jié)：建議豬肉采用肥瘦相間的，與傳統(tǒng)家中的醬燜肉相比，多了濃郁的蔥香，蔥香醬燜肉是也！
4，宮保鳳尾蝦怎么做好吃啊
宮保雞，系貴州名菜。然而“宮保雞”一名的由來(lái)卻鮮為人知，原來(lái)這道名菜是以丁寶楨的官銜而命名。
丁寶楨小時(shí)侯喜歡食雞，家里的廚師時(shí)常做清蒸雞給他吃。有一次，他到他拜把兄長(zhǎng)王小勤家玩耍，小勤殺雞款待他，因忙吃而來(lái)不及燉，小勤便將雞肉切成丁塊，家中無(wú)油，便用雞油爆炒丁塊，而后加上切成小節(jié)的干辣椒、橄欖菜、蒜苗等，再加水煮熟。丁寶楨食之覺(jué)得香味非常，比家中廚師做的好吃。
丁寶楨任四川總督后，接王小勤到住所。一日大宴群僚，席間擺上此菜，眾僚吃了均稱贊美味佳肴。不想席上的藩臺(tái)突然問(wèn)到這菜的名字。丁寶楨雖喜食此菜10年，卻沒(méi)有命個(gè)名，一時(shí)答不上來(lái)，只好請(qǐng)教王小勤。那王小勤本是目不識(shí)丁之人，一時(shí)也找不出個(gè)菜名來(lái)，這時(shí)，席間的丁寶楨義男王藕豐不假思索，說(shuō)道：“各位大人，愚以為凡菜之名皆因味、色、形、技等，各地均有不同。其實(shí)此菜義父早已命名為‘宮保雞’，不知是否確切，還得請(qǐng)教眾位大人斧正”。眾人一聽(tīng)，拍手叫好！因丁寶楨已領(lǐng)太子少保銜，人名“宮保”。從此，宮保雞這道菜隨著丁寶楨的聲譽(yù)而出名。這道菜經(jīng)過(guò)廚師們百年來(lái)的烹調(diào)加工，其味更美。之后，有人仿宮保雞的作法，作成“宮保肉”、“宮保鴨”等各種各樣的“宮?！辈?/div>
一、香辣蝦的做法
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開(kāi)口子，然后用牙簽挑的，這可是個(gè)磨人的活兒?。┣逅锵磧?，撒上鹽和花椒粉（本來(lái)想用椒鹽腌的，可是這個(gè)禮拜沒(méi)去中國(guó)城，沒(méi)買，只能就用家里現(xiàn)有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點(diǎn)，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時(shí)，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過(guò)程真是很爽哦，因?yàn)樘憷?，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，ok，看準(zhǔn)火候，出鍋。
二、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒 制作過(guò)程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。
注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！
三、香辣蝦的做法
風(fēng)味特色：
從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)的調(diào)味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質(zhì)緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。
原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。
制作關(guān)鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴。
（2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。
（5）熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、
1 基圍蝦剪去蝦須洗凈，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2 蔥去頭尾洗凈，切成段狀，將蔥白和蔥青分開(kāi)；姜、蒜都切成片。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。4 續(xù)添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入蔥白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5 加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。
廚神貼士
1、鮮蝦洗凈后剪去蝦須和尖刺，烹煮后進(jìn)食時(shí)，不用擔(dān)心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2、在蝦背處橫切一刀，一來(lái)可使鮮蝦烹煮時(shí)更入味，二來(lái)方便能挑去蝦腸。
3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調(diào)料腌制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會(huì)鮮甜爽口。
按照我個(gè)人的口味我比較的喜歡吃白灼的
游炸。。我喜歡。。
試試
烹制材料(兩人份)
材料：
基圍蝦(304克)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、干辣椒(10只)
腌料：
鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
調(diào)料：
油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
1 基圍蝦剪去蝦須洗凈，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2 蔥去頭尾洗凈，切成段狀，將蔥白和蔥青分開(kāi)；姜、蒜都切成片。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。4 續(xù)添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入蔥白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5 加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。
廚神貼士
1、鮮蝦洗凈后剪去蝦須和尖刺，烹煮后進(jìn)食時(shí)，不用擔(dān)心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2、在蝦背處橫切一刀，一來(lái)可使鮮蝦烹煮時(shí)更入味，二來(lái)方便能挑去蝦腸。
3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調(diào)料腌制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會(huì)鮮甜爽口。
5，黃金鳳尾蝦怎么燒好吃
第4和7都應(yīng)該符合
第一種：香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料:
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！）
制作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）
3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成
注意：
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風(fēng)味特點(diǎn)：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
第四種：黃金蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
做法：
1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去
2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
第五種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點(diǎn)：泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。
第六種：五彩豆腐蝦仁球
材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許
做法：
蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。
以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。
第七種：毛豆鳳尾蝦
原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調(diào)料：鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。
第八種：沙拉龍蝦
材料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做法：
1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。
2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤(pán)子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。
第九種：鮮百合玉子蝦球
材料：鮮百合1朵（掰開(kāi)）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
第十種：冬瓜蝦湯
（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味）
材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。
做法：
1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和干貝。
5.大火熬開(kāi)后放香菜末，加鹽調(diào)味。
黃金鳳尾蝦
1、蝦肉大而肥厚。
2、外裹玉米片，內(nèi)嫩外脆。
3、顏色金黃，給人食欲感極強(qiáng)。
4、打破傳統(tǒng)蝦制法，極具創(chuàng)新。
香辣黃金鳳尾蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈；辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個(gè)人喜好增減），加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可
蝦的各種做法
【菜名】 油燜大蝦
【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過(guò)程】
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
【菜名】 金盞鳳尾蝦
【特點(diǎn)】 造型別致美觀，質(zhì)地軟嫩，味咸鮮微辣。
【原料】
：鱷魚(yú)肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚(yú)各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油
【制作過(guò)程】
選用去皮大對(duì)蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內(nèi)，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨(dú)特，頗具東南亞菜肴特色。
【菜名】 炊太極蝦
【特點(diǎn)】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】
蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量
【制作過(guò)程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤(pán)里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
【菜名】 芝麻蝦球
【特點(diǎn)】 油潤(rùn)清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實(shí)耗50克）
【制作過(guò)程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手?jǐn)D成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時(shí)，斷火后，一只只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋后，點(diǎn)旺火，用漏勺不斷翻動(dòng)蝦球，炸至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油 3、 食用時(shí)，將芝麻蝦球盛產(chǎn)入盤(pán)里，隨帶小碟語(yǔ)錄醬菜，蘸食，即可