曲周鳳洲香燉雞，補血補氣雞湯的做法

原材料：烏雞一只，無所謂大小，視人數(shù)而定。蔥、姜、枸杞、紅棗、鹽、味精、胡椒粉、料酒少許。 做法：需要一只砂鍋，為什么要砂鍋呢？因為它燉東西香呀！先將雞切成小塊，洗干凈，將之放到炒鍋里，用沸水煮1-3分鐘，直到雞肉有點發(fā)白為止。然后將水倒掉，將雞肉放入砂鍋，加入開水，用大火煮3-5分鐘。雞肉稍微有些爛的時候，加入蔥、姜、枸杞、紅棗、料酒、胡椒粉、鹽、味精，用小火燉30-40分鐘。 注意事項：雞肉不可煮太久，太久沒營養(yǎng)價值；蔥姜切段，不需要太多；紅棗放5-8顆，放多太甜，放少沒味道。料酒頂多一勺足夠。

香菇雞湯 材料：三黃雞、香菇 調(diào)味料：鹽、蔥、姜、枸杞少許、香蔥 做法：1、將三黃雞收拾干凈斬塊備用。鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。 　　2、將雞塊下入砂鍋中，加上幾片姜、適量水，大火煮開以后改文火?！　?、文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，下入香菇繼續(xù)...煮20分鐘即可。 小帖士： 1、去油的方法：煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除；煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉；另外可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。 2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。 3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。 燉雞湯的做法大全 清燉烏雞湯 主料：烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 制作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。 靈芝雞湯 材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只 制作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。 特點：增強免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。 烏雞白鳳湯 主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞 調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 烏雞天麻湯 主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻 調(diào)料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。 五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 補品三套禽 原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調(diào)正味道即成。 五味烏雞補血湯 原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調(diào)味品，復蒸10分鐘。 烏雞煨鱉裙 主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。 調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法： 1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。 2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。 雙菇烏雞湯 原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜 制作方法： 1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質(zhì)發(fā)揮。 2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。 3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦! 椰香烏雞雪耳湯 推薦做法： 材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。 3.根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。 烏雞綠豆湯(此湯特別適宜女性哦) 材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。 做法： 1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。 2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。 功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。贊同368 評論

用料主料雞肉500克香菇200克調(diào)料食鹽 適量蔥 適量姜 適量八角 適量花椒 適量料酒 適量生抽 適量白糖 適量水 適量香菇燉雞的做法1.雞洗凈、剁塊2.香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末3.鍋中加水，放入雞塊焯水4.鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香5.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒6.雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻，加入適量的水燉煮7.燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟，大火收汁即可

主料雞1只香姑1包輔料鹽1g 步驟香姑燉雞的做法步驟11.雞香菇洗凈香姑燉雞的做法步驟22.入高壓鍋壓香姑燉雞的做法步驟33.壓好裝盤

香菇燉雞用料：香菇60克、光雞1只、料酒、姜片、雞湯、蔥少許。制法：1.將香菇用溫水浸洗，每只菇切成兩半或四塊。2.將雞放在沸水鍋里灼一會，撈出去血水斬塊。3.鍋中油一燒熱，便放入雞塊煸炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、香菇及所有調(diào)料，大火燒沸，小火燉至雞肉熟入味，出鍋即可。特點：湯清，味鮮醇，雞肉軟、滑，香菇爽、脆，雞香菌濃。

備料：小雞一只，最好是自己家養(yǎng)的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養(yǎng)開，則去根部和其他雜質(zhì)，洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。 輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。 制作：先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發(fā)白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。 注：此菜式傳入關內(nèi)后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。

原料：光雞項1只約800克，香菇60克，瘦肉100克，火腿30克，姜2片，蔥條2條，上湯800克，開水700克。精鹽、味精、紹酒、豬油等適量。紗紙1張。制法：將香菇發(fā)好去蒂，擠天水分后，用豬油拌勻。將光雞開背，敲斷四柱骨

用料 雞肉 半只或一只 干辣椒 一把 大蒜粒 兩顆 花椒和花椒葉 一點點 雞棕菌 兩三朵 云南鮮香燉雞的做法 雞清洗干凈后切塊備用，干辣椒切段，蒜瓣拍扁即可，雞棕菌洗干凈撕成塊鍋中倒入一勺豬油，油五成熱開始加入辣椒段慢慢煸炒至發(fā)黑，然后加入雞塊不停翻炒，變色后加入大蒜，炒至雞肉半熟表皮微黃然后加入淹沒過雞肉的開水，水量視雞肉而定，若是土雞比較難燉水量需多加，然后加入新鮮花椒及花椒葉，沒有新鮮的加干的也行，煮至湯白濃香雞肉軟糯時、加入洗好的雞棕再煮一分鐘即可加鹽調(diào)味出鍋。

主料天麻10g三黃土雞1只輔料姜2片鹽適量枸杞5g紅棗10g料酒10g鹽2g白糖1g步驟1.土雞宰殺處理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。2.天麻提前加入少許白糖泡軟。3.鍋內(nèi)加水燒開后，加入料酒（5g），再把收拾干凈的土雞放入鍋內(nèi)煮下。4.等到煮出血沫和臟東西后關火，撈出，沖洗干凈。5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。6.把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右。燉好后調(diào)入適量的鹽即可。（我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好）小貼士1.土雞焯燙出血沫后再洗干凈，燉出的湯才會清。2.在泡天麻的時候加入一點點白糖，既能加快脹發(fā)的時間，也可以使食材的味道更好。3.在春季比較適合吃公雞，而在秋冬季比較適合吃土雞。4.為了保持雞湯的原汁原味，只在最后加了適量的鹽調(diào)味沒再加其他調(diào)料。

香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。

香菇燉雞 香菇燉雞的制作材料： 主料：雞 1/2隻(約1斤) 香菇 12朵(表面切十字花備用) 筍 12片 水 6杯 米酒 1大匙 鹽 1又1/2小匙 味精 少許 水 6杯 香菇燉雞的做法： 雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。 香菇粉皮燉雞 材料：公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆 做法： 1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當?shù)膲K。 2、蔥切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色后改為中火繼續(xù)炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關鍵。 3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋后把姜拍扁加入，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉十五分鐘后加入香菇。用干香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。 4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器里，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。 香菇燉雞的做法: 1:一只笨雞. 2:鮮香菇. 3:準備一些八角.最好有燉雞的料就更好了. 4:蔥,姜片切好待用. 過程: 1:笨雞切塊,一般市場上都給幫切的.加工費一元. 然后用水沖洗幾次.淋干水份. 2:把雞塊放到容器里,加入鹽、味精、料酒、少許醬油或是甜面（使燉出來的雞味道更濃厚）。腌二十分鐘。 3：取蔥爆炒，加腌好的雞塊炒至雞肉變?nèi)榘咨筛鶕?jù)口味來加些鹽，加水開始燉雞。（我用的是電鍋） 4：香菇洗好，把徑去除（不要丟掉，可以以后炒著吃），在香菇上切十字刀。放到鍋里一塊燉。 5：放入八角，燉雞料等燉料。等雞到八成熟時，加入姜片，（姜片不易加入過早，因為會破壞肉湯的膠元蛋白成份） 先大火燉開鍋，然后小火來慢燉。大約得用多長時間我記不清了。反正姐妹們可以經(jīng)?？匆幌洛?。待到肉脫骨就可出鍋了。

香菇燉雞簡單又好吃的做法 主料：雞半只(約1斤)、 香菇10個(表面切十字花備用)、水6碗 雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水后撈起，放進燉鍋內(nèi)再放入香菇，蓋上鍋蓋燉1.5-2小時后放適量鹽和雞精即成！

主料：香菇（用溫水提前泡個把小時），一只雞切塊 1、把雞放入熱水中焯一下 2、把雞從鍋里撈出來，放入砂鍋中，在砂鍋里加入姜片，蔥段，八角，冰糖，料酒，醬油 3、加入熱水和泡香菇的水，一定要加入熱水啊，不然砂鍋會很容易開裂的。泡過香菇的水，味道很香，也加了進來。 4、這樣就上火燉吧，呵呵，最后直到雞肉燉爛為止，最后再加鹽和高湯精。

香菇燉雞 用料：香菇60克、光雞1只、料酒、姜片、雞湯、蔥少許。 制法：1.將香菇用溫水浸洗，每只菇切成兩半或四塊。 2.將雞放在沸水鍋里灼一會，撈出去血水斬塊。 3.鍋中油一燒熱，便放入雞塊煸炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、香菇及所有調(diào)料，大火燒沸，小火燉至雞肉熟入味，出鍋即可。 特點：湯清，味鮮醇，雞肉軟、滑，香菇爽、脆，雞香菌濃。