東鳳美食麻辣香鍋，麻辣香鍋的做法

主料：蓮藕 香菇 花菜 木耳 魷魚(yú) 蝦...輔料：干辣椒 姜 蒜 蔥 白芝麻 香菜 五香油 郫縣豆瓣 火鍋調(diào)料 料酒1.準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。3.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。準(zhǔn)備好調(diào)料。準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。4.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。5.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。7鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。9.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。望采納~謝謝您?。?！

原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的調(diào)料都用上了）。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要買(mǎi)用來(lái)打火鍋的羊肉片，偶圖省事，結(jié)果肉肉全碎了，看來(lái)想吃是要付處代價(jià)的，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎?。?做法：1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（我用了1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可。

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　　主料：五花肉500g、雞翅300g?！　≥o料：木耳8朵、午餐肉100g、年糕100g、 青筍150g、 藕片100g、芹菜50g、豆皮100g、玉米2根、淀粉30g、大蒜5瓣。　　調(diào)料：香辣醬適量。　　做法　　1、雞翅用腌料腌制了兩小時(shí)，然后煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米淀粉，然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可?！　?、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出后切片。午餐肉切片。　　3、年糕放入冷水，開(kāi)鍋后煮三分鐘至年糕變軟，撈出。　　4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開(kāi)水綽燙一遍?！　?、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個(gè)人口味輕重做調(diào)整)煸炒均勻?！　?、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關(guān)火。

麻辣香鍋?zhàn)龇? 原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片 做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等干貨類(lèi)：木耳、魔芋等海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法：1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出 的麻辣香鍋會(huì)水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

步驟：1、蓮藕去皮洗凈，切片；西蘭花分成小朵，洗凈備用；香菇平菇洗凈撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗凈備用；白豆腐干切條狀。把準(zhǔn)備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在開(kāi)水中涮一下羊肉片即可。2、 炒鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。3、 然后依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。4、把沒(méi)有焯過(guò)水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過(guò)水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。5、 出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據(jù)個(gè)人口味，可適量放入一點(diǎn)鹽。6、盛盤(pán)，撒入一點(diǎn)香菜即可食用。步驟：1、將魷魚(yú)洗凈，撕去表面的黑膜，魷魚(yú)打花刀2、將打好花刀的魷魚(yú)切成三角塊3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，切好的魷魚(yú)焯水至卷曲，撈出控水4、雞肫洗凈切成2mm厚的薄片5、雞胗焯水至表面顏色變白6、蝦槍、蝦須剪去，蝦頭沖凈；蝦身剝?nèi)?，挑出蝦腸7、蜆子肉挑出砂囊、沙線，用水沖凈8、榆黃蘑剪根洗凈9、萵苣去皮切滾刀塊，香腸切滾刀塊10、鍋內(nèi)倒油，放入火鍋底料、調(diào)料以及蝦頭11、小火炒香出紅油12、放入香腸翻炒，放入魷魚(yú)和雞肫，放入蝦仁13、蝦仁翻炒至變紅，放入蜆子肉翻炒14、放入萵苣15、翻炒均勻后燜一會(huì)兒，便于入味16、放入榆黃蘑，翻炒至變軟，再燜5分鐘17、放入香菜翻炒，撒上芝麻即可步驟：1、準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。準(zhǔn)備好調(diào)料。準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。6、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。8、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。9、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。望采納！

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類(lèi)：木耳、魔芋等。海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等。肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等。內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）。麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2 片、油。5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。小貼士：1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

材料 主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚(yú)卷，香腸 輔料：八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒做法1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。2、 其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。4、 燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟。5、 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。6、 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒。9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。10、 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

老師，我有平底鍋，來(lái)一份麻辣香鍋！

自己學(xué)會(huì)做麻辣香鍋，再也不用點(diǎn)外賣(mài)了

教你麻辣香鍋簡(jiǎn)單又美味的做法

麻辣香鍋的做法1.先說(shuō)五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻10.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可烹飪技巧1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。求采納親?。?！

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見(jiàn)香辣味型）,油酥豆豉40克（見(jiàn)豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周?chē)呷舛未a在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤(pán)中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤(pán)。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤(pán)中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤(pán)中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤(pán)原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)，豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤(pán)中，將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤(pán)，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi)，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤(pán)，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周?chē)菪笕饬媳P(pán)架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類(lèi)中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類(lèi)中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類(lèi)及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。 重慶麻辣火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤(pán)中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。