老鴨湯怎么做最營(yíng)養(yǎng)，鴨子怎么煲湯更營(yíng)養(yǎng)

主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒(méi)有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 　　調(diào)料：鹽、黃酒制作方法1.鴨子洗凈，下開(kāi)水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈 　　2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開(kāi)后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí) 　　3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可 　　4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_(kāi)水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。 　　5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

加上普通藥材，直接熬就行

拿點(diǎn)姜蔥蒜用中火抄干身。在放入湯中煲、用慢火。其它的雜菜就自己配吧。

酸蘿卜老鴨湯原料：半只老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿卜半根 大蔥2段 姜2片調(diào)料：酸蘿卜老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個(gè) 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。3）取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。4）大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊，開(kāi)著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可； 3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛(ài)心功效：主料都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。

山藥鴨湯材料鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許做法1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來(lái)不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來(lái)就方便，而且肉肉看起來(lái)比較多，嘿嘿！2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開(kāi)蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。5.然后放入山藥段，開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟(jì)南市場(chǎng)上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當(dāng)歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹(shù)菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹(shù)菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開(kāi)就行），用大火煮開(kāi)，這是加花雕酒，改用文火煨2個(gè)小時(shí)（中間一個(gè)半小時(shí)后加鹽，千萬(wàn)別加味精、雞精，會(huì)破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎?，煲出?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，咸水鴨骨做鴨湯的小竅門去市場(chǎng)買半只切好的咸水鴨，吃過(guò)肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。

藥膳老鴨湯的簡(jiǎn)介：這道藥膳老鴨湯是要慢火細(xì)燉 燉出美味 營(yíng)養(yǎng) 滋補(bǔ)的老鴨湯 特點(diǎn):滋陰 強(qiáng)腎 促進(jìn)身體機(jī)能，調(diào)節(jié)好身體機(jī)能讓你擁有強(qiáng)壯的身體。 藥膳老鴨湯的做法：原材料：主料：鴨輔料：當(dāng)歸、桂圓、枸杞子、棗(干)、姜調(diào)料：食鹽、味精1.鴨子殺完切塊清洗干凈2.另補(bǔ)拍的部分藥材洗干凈投用3.放沙煲鍋下水，下藥燉煮 勿蓋上蓋，大火燒開(kāi)撈掉食材泡沫4.撈掉泡沫改最小火5.調(diào)味吃前下，最少慢煨一個(gè)小時(shí)。靜待煲湯6.營(yíng)養(yǎng)靚湯藥膳老鴨湯飲食宜忌: 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。藥膳老鴨湯烹飪小貼士：要注意是藥膳 孕婦切勿食用，術(shù)后 養(yǎng)生恢復(fù)身體機(jī)能一級(jí)棒

老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個(gè) 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??； 3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。 特點(diǎn)：清香肉嫩。 天天提示：燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。 筍干老鴨煲 這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。 用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： ①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 ②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。 老鴨山藥沙鍋湯 原料：老鴨（一只.做的時(shí)候不用全放進(jìn)去當(dāng)然特別能吃的除外呵呵）、山藥（一斤左右就可以了）、紅棗、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、鹽若干 做法 1、先將鴨子（如果要是買不到老的嫩的也湊合了。呵呵）洗凈，切成塊(3-4cm就可以了)，然后用開(kāi)水焯一下（見(jiàn)鴨肉變色了就可以撈出來(lái)了），去血水。 2、把準(zhǔn)備好的山藥去皮切成片。（注意!!去了皮的山藥很滑小心手） 3、沙鍋（這個(gè)沒(méi)什么說(shuō)的必須用沙鍋）在沙鍋里放入姜片、紅棗，和水。待水開(kāi)后放入切好的鴨塊，再開(kāi)后放入料酒，然后依次放入枸杞、百合、冰糖。 4、湯不要煲的太久，大概有一個(gè)半小時(shí)就可以了，等湯煲到一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候放入山藥，待湯快好時(shí)再放鹽，即可

滋補(bǔ)老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法： 老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒(méi)過(guò)食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許 做法： 1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出，洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個(gè)小時(shí)，至鴨掌皮開(kāi)肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著； 2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個(gè)碗中，烙餅很好吃。鴨油的營(yíng)養(yǎng)成分很高，據(jù)說(shuō)與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈?。因?yàn)?，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬(wàn)不能心急，慢工出細(xì)活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯(cuò)。

蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開(kāi)一口，將里面的內(nèi)臟取出來(lái)，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開(kāi)了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。

在平時(shí)的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時(shí)候自己燉湯喝一喝，自己燉著口感也是會(huì)不一樣的， 老鴨湯也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇了，不僅是非常的美味，對(duì)于身體也是有很好的調(diào)理的作用，能夠很好的清熱滋補(bǔ)，今天也為大家準(zhǔn)備了幾款不錯(cuò)的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開(kāi)一口，將里面的內(nèi)臟取出來(lái)，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開(kāi)了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營(yíng)養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開(kāi)了，將囊和籽去掉了，然后切成長(zhǎng)段。⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個(gè)小時(shí)，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。2、做法⑴將鴨子開(kāi)膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開(kāi)水焯透了，撈出來(lái)，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開(kāi)水里面焯透了，然后撈出來(lái)，將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開(kāi)了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開(kāi)了。老鴨湯里可以放什么一般來(lái)說(shuō)我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強(qiáng)食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強(qiáng)食欲。清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補(bǔ)腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對(duì)于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對(duì)于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來(lái)幫助很好的保護(hù)腎臟。滋陰補(bǔ)虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無(wú)機(jī)物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，對(duì)于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。

原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程各式老鴨湯 (20張)1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 　1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。黃瓜老鴨湯制作食材老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗制作流程1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。附注:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。老鴨肚片湯老鴨肚片湯制作食材老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙制作流程1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；3、最后加入調(diào)味料即可。鴨鮮知老鴨粉絲湯制作食材老鴨湯350-400克、粉絲150-200克老鴨粉絲湯鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克制作流程1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。滋潤(rùn)鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開(kāi)水（沒(méi)過(guò)頂部約10厘米），猛火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛(ài)的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點(diǎn)：濃香，清潤(rùn)。（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。酸蘿卜老鴨湯主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋1. 準(zhǔn)備食材：鴨腿2. 準(zhǔn)備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜3. 準(zhǔn)備食材：小蔥段，姜片4. 鴨肉切塊焯水備用5. 鍋內(nèi)做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時(shí)調(diào)味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點(diǎn)的可以加入少許白醋7. 立秋來(lái)臨，進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)也要預(yù)防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會(huì)上火！[1] 制作關(guān)鍵正宗老鴨湯 (19張)1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒(méi)過(guò)鴨塊至八成滿）。3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。冬日老鴨羹食材：冬日老鴨羹老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽做法：1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;3.鴨塊放在冷水鍋中燒開(kāi)，煮三分鐘去血水然后用清水洗凈;4.鍋入油五成熱時(shí)放入蔥段姜片炒香，再倒鴨塊炒變色后放入開(kāi)水;5.用薏米燉1小時(shí);在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。冬瓜老鴨湯食材：麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒做法：1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;2.將煮出血沫的鴨塊焯過(guò)水后瀝出;冬瓜老鴨湯3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;4. 煸炒出香味后加入焯過(guò)水的鴨塊一起翻炒;5. 鴨子微出油時(shí)適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;6.然后開(kāi)大火煮開(kāi)后文火煮上三十分鐘;7.待鴨子八成熟時(shí)加入切成大小適中的冬瓜塊;8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味;9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

主料：凈老土鴨2500克附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。