葡萄酒廠制作，葡萄酒的制作流程

1破碎2發(fā)酵3壓榨4澄清5調(diào)味

真正的冰葡萄酒必須來自經(jīng)過數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。 為了冰葡萄酒的制作，德國葡萄酒農(nóng)每年必須向大自然交付昂貴的“賭注”：除了對(duì)恰當(dāng)時(shí)機(jī)要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細(xì)的耐心和經(jīng)驗(yàn)，更要有艱辛的勞作和頑強(qiáng)的意志……當(dāng)?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實(shí)，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時(shí)，對(duì)這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作就開始了，葡萄必須在這個(gè)溫度且漆黑的寒冷清晨中開始采摘，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。 一英畝葡萄園只能生產(chǎn)500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨(dú)特，釀制冰酒的葡萄采用遲摘法，在秋天葡萄成熟后并不馬上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結(jié)冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上“發(fā)霉”，經(jīng)獨(dú)有的“貴族霉菌”對(duì)天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然后當(dāng)氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時(shí)內(nèi)壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中添加糖份。而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時(shí)生產(chǎn)冰酒的氣候條件非常特殊，并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)的。因此，冰酒為什么如此昂貴并且通常用小瓶裝銷售也就易于理解了。

大概發(fā)酵20天左右

家庭自釀葡萄酒1 破碎 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈,除去果梗及青粒、霉?fàn)€破損粒等,用濃度為012 %的高錳酸鉀溶液浸泡20 分鐘,再用清水洗凈殘液,放入消過毒的容器內(nèi),用手?jǐn)D碎或用木棒搗碎葡萄粒。操作前須先將手、木棒及容器用高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈,以防止雜菌污染。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。2 發(fā)酵 葡萄發(fā)酵過程不需要另外加入酵母,這是因?yàn)槠咸哑ど系陌姿锎嬖诮湍妇?。為防止雜菌生長,可在每100kg 的葡萄漿汁內(nèi)加入6 %的食用級(jí)亞硫酸110g。發(fā)酵溫度控制在15～25 ℃。葡萄漿汁一般經(jīng)過1 天即開始發(fā)酵。此時(shí)可觀察到有微量CO2產(chǎn)生,經(jīng)過2～3 天就有大量的CO2 放出,且皮渣上浮,如用嘴嘗果汁,會(huì)感覺到甜味漸減,酒味漸增。在發(fā)酵過程中,應(yīng)將上浮的皮渣用消毒過的長木筷壓到汁內(nèi),每天壓2 次,可防止葡萄皮渣長霉變酸,同時(shí)也可將皮上的色素浸入汁中,使發(fā)酵更充分。發(fā)酵時(shí)間一般為10～15 天,夏季炎熱高溫時(shí),發(fā)酵3 天即可。發(fā)酵結(jié)束后,適量加入白糖,調(diào)整酒精度。據(jù)測算,每升葡萄漿汁中加入34g 白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度。加糖時(shí)先用葡萄汁溶解糖,加糖液時(shí)要邊加邊用消毒過的木棒攪勻。再在15～20 ℃的溫度下發(fā)酵,當(dāng)汁液開始清澈,酒味很濃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。3 壓榨 用干凈的布袋裝葡萄發(fā)酵料,并對(duì)袋進(jìn)行擠壓,使皮渣與發(fā)酵液分離,流出的汁液稱為原酒。4 澄清 每30L 原酒中加入1 個(gè)雞蛋清。操作方法是將雞蛋清快速攪打成泡沫狀,加入到原酒中,充分?jǐn)嚢韬箪o置,至酒液清澈透明時(shí),即將沉淀物棄掉。5 調(diào)味 大多數(shù)人喜歡飲用帶甜味的葡萄酒,因此,須將原酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量為原酒的12%～14 %。溶解糖時(shí)同樣先用少量酒攪拌溶解,再加入到葡萄酒中。家庭絕對(duì)實(shí)用的自釀葡萄酒方法，有人用這種方法做過酒，味道不錯(cuò)哦。。

材料葡萄，白酒，鹽，冰糖做法1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。2、撈出摘去枝葉，控干水分。3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用保鮮膜封好后，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個(gè)月就好啦！小訣竅1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。2、離瓶口約一寸左右，選葡萄選紫紅色的葡萄比較好。3、剛做出來的時(shí)候發(fā)紫，放時(shí)間長啦顏色就變深啦！紅葡萄酒做法指導(dǎo)1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效。2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專惶m合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。

1. 不往葡萄汁里添加任何化工香料，純葡萄汁占葡萄酒總量的80%，制出的葡萄酒有葡萄的甜、酸、醇香水果味；2. 制造葡萄酒設(shè)備大為減少，只有目前葡萄酒廠設(shè)備的10%就夠用了，葡萄酒廠占地面積可減少60%，可以大量節(jié)省投資；3. 在葡萄酒制造過程中（核心設(shè)備是一個(gè)具有特殊功能的發(fā)酵罐）是利用物理原理來進(jìn)行釀制的，原料包括葡萄、枸杞、紅棗、白糖、水等，按配比下到發(fā)酵罐內(nèi)，通過適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂疲l(fā)酵4天后葡萄酒便能制造成功，酒精度在4度~8度；4. 制造葡萄酒工藝流程，工序簡單，主要通過采用兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行釀制，一是具有特殊功能的發(fā)酵罐，再則是人工對(duì)溫度變化的精確控制，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中酒精度和溫度之間有密切的關(guān)系；5. 在釀造葡萄酒以后留下的剩渣，可以生產(chǎn)成醋，做醋剩下的渣可喂豬，或者用作肥料，整個(gè)工序完成以后，原材料得到了循環(huán)利用；6. 該方法不需添加其他化工香料便可釀造成甜、酸、醇香水果等口味的葡萄酒。