炸帶魚前上多少白酒，炸帶魚時要怎么樣做炸出來的帶魚酥香不腥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥香炸帶魚炸帶魚的用料：帶魚1000g 面粉60g 雞蛋液半個 水100ml 十三香一勺 鹽一勺 雞精一勺 料酒適量 炸帶魚的做法：步驟1帶魚買回來先處理一下，去頭去尾巴。步驟2掏出內(nèi)臟步驟3剪成段洗干凈步驟4放一勺十三香步驟5放一勺鹽步驟6放一勺雞精步驟7放適量料酒步驟8翻拌均勻。腌制約半小時入味。步驟9雞蛋攪勻。取半個雞蛋液。步驟10加面粉步驟11加水攪拌均勻。呈酸奶般稀厚。靜置10分鐘。步驟12麥飯石不粘鍋中加油燒至七成熱。步驟13帶魚裹面糊。步驟14下鍋炸。中火炸。步驟15炸至兩面焦黃～熟透。炸帶魚的烹飪技巧：炸至?xí)r間根據(jù)自己帶魚的厚度適當增減。我的比較厚，炸了七分鐘。 中火炸避免炸糊。 面糊濃稠度根據(jù)自己面粉吸水率適當調(diào)節(jié)加水量，帶魚能掛上糊最佳。

先將帶魚處理干凈，然后切成塊，接著放入食鹽2克、黑胡椒粉3克、花椒3克、大蔥10克、姜絲10克、料酒7ml攪拌均勻，最后用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏腌制90分鐘。將腌制好的帶魚，放入到水中，浸泡2分鐘，然后清洗2遍，瀝干水分備用。洗好的帶魚放入碗中，同時放入雞蛋液20ml、面粉20克、食鹽1克，攪拌均勻即可備用。鍋燒熱，放入適量的油，油溫7成熱，將帶魚放入到鍋中，炸到8成熟即可撈出。撈出帶魚后，將油燒到9成熱，然后放入炸到8成熟的帶魚，開大火，將帶魚炸成金黃色即可食用。炸帶魚3不放1、不放八角在腌制帶魚時，切記不能放八角，因為八角的香辛味比較重，和帶魚放在一起，雖然可以掩蓋住帶魚的腥味，但帶魚的鮮香味也會隨之流失，腌制過的帶魚吃不到帶魚獨有的那種鮮味。2、不放料酒蔥、姜和料酒被稱為烹飪中的去腥三大件，但在腌制帶魚時，切記不要放料酒，因為料酒的成分是黃酒加大料，香辛味也比較重，會一定程度上搶走帶魚的鮮味。3、不放大蒜在腌制肉類、魚類食材時，有一些朋友喜歡放大蒜，但在腌制帶魚時不能放，大蒜的味道和帶魚的味道接觸到一起，會產(chǎn)生一種怪怪的味道。不少朋友炸的帶魚有怪味，很多時候就是因為這個原因。

炸帶魚的制作方法：食材：帶魚、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒。烹飪步驟：1、新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再放到流水底下沖洗干凈。2、處理干凈的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣腌制時更容易入味。再把帶魚倒入盆中腌制一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，姜絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右。3、抓勻以后，放在一旁腌制25分鐘。帶魚腌制時間到時，把里面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈，這樣帶魚一點不會濕。再把帶魚放入另一個盆中。4、帶魚盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱，什么時候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了。5、然后把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚里外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，里面還沒有炸透，先不要動它，等它炸制定型再慢慢的翻動。炸到帶魚飄起，全部炸透再調(diào)大火炸一分鐘左右就可以撈出來了。