煮肉的白酒多少度，做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

梅菜扣肉1．帶皮五花肉一大塊，燒開(kāi)水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)扣肉均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開(kāi)。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類(lèi)等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。