一．你知道白酒的評(píng)語(yǔ)有哪些嗎
1．白酒評(píng)價(jià)用語(yǔ)有一整套嚴(yán)格用語(yǔ)。白酒香型不同用語(yǔ)不同。比如:好的濃香型白酒用語(yǔ)是，酒體清亮透明，入口綿甜，落口爽凈，回味悠長(zhǎng)，具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
二．如何品評(píng)白酒的好丶?jí)?/h2>
1．酒樣溫度的高低，直接影響人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，白酒的品評(píng)溫度為15℃至20℃。白酒的色是指其外觀形態(tài)?？捎冒准堊鞯?，舉杯對(duì)光，用眼觀察酒的色澤、透明度以及有無(wú)懸浮物等，若發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)，常使酒帶微黃色；若酒色發(fā)暗或色澤過(guò)深、混濁有雜物，則是不允許的。
2．白酒的香是指其主體香氣突出、協(xié)調(diào)，而無(wú)邪雜味?？蓪⒕票嗽谑掷镉帽锹劊⒁饩票瓚?yīng)與鼻有一定距離，而且要先呼氣再對(duì)酒吸氣。
3．白酒的味由甜、酸、辣、苦、澀構(gòu)成，若有異香或異味就不能貿(mào)然飲用，有可能是劣質(zhì)酒；若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒(méi)勁，則有可能兌水過(guò)多，酒度不足。
三．白酒怎么評(píng)定質(zhì)量好壞？
1．回答你好，很高興為你解答！你可以通過(guò)以下幾種方式檢查:色澤的透明度 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。
2．將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
3．香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。
4．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常，留香情況，酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
5． 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。
6．白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。以上這幾種方法都比較簡(jiǎn)單檢查。
四．白酒品評(píng)有哪些步驟？
1．白酒品評(píng)有哪些步驟白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
2．觀色將酒倒入透明的酒杯，置于光線(xiàn)明亮處，對(duì)著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物。
3．聞香將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時(shí)候，不能對(duì)酒呼氣。
4．最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。噴香性也稱(chēng)溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。
5．留香性一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。
