董酒酒廠游覽，關(guān)于貴州嶸晨酒業(yè)的一些信息

貴州嶸晨酒業(yè)有限公司（原遵義市嶸晨酒業(yè)有限公司）成立于2011年4月。是一家在茅臺(tái)鎮(zhèn)寒婆嶺下有著自己的酒廠，經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)注冊(cè)的企業(yè)。公司位于中國(guó)酒鄉(xiāng)——遵義市，著名紅色旅游圣地——遵義會(huì)議會(huì)址景區(qū)內(nèi)。是一家致力于推廣白酒文化，傳播健康飲用純糧醬香酒理念的企業(yè)。公司主要經(jīng)營(yíng)名酒品牌（茅臺(tái)酒、習(xí)酒、茅臺(tái)醇、王茅酒、董酒、珍酒、金沙回沙酒 鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、賴茅酒、響亮酒、孝道酒、水立方酒等等）公司自主品牌：嶸晨酒（二十燒坊酒——高端商務(wù)型、中端、評(píng)鑒級(jí)；純糧醬香酒；嶸晨洞藏酒（1號(hào)洞藏|、2號(hào)洞藏、3號(hào)洞藏、4號(hào)洞藏、5號(hào)洞藏等等）。為滿足各大企業(yè) 賓館 酒店品牌宣傳和個(gè)人個(gè)性化收藏，公并承接定制商務(wù)用酒、個(gè)性用酒、婚慶用酒、接待用酒等。 公司精心挑選品質(zhì)優(yōu)良、具備價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的品牌公司秉承“傳承佳釀，與您共享”的宗旨，只做純糧健康酒。以“大眾健康飲酒習(xí)慣養(yǎng)成”為目標(biāo)，以“傳播貴州白酒健康文化”為己任。 現(xiàn)公司傾力打造B2C (Business to Customer)網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)（天貓商城 阿里巴巴 燒酒網(wǎng) 公司獨(dú)立商城），其目的是更方便，更快捷的傳播白酒文化，不再受地域的限制，讓消費(fèi)者能夠更加深入的了解貴州白酒文化，快捷的擁有貴州純糧健康酒，為愛酒朋友的生活打造健康暢飲之路。 我們是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以顧客滿意為目標(biāo)，產(chǎn)品創(chuàng)優(yōu)、營(yíng)銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新為嶸晨酒業(yè)有限公司的管理靈魂和發(fā)展源泉。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，公司不斷追求“更快、更強(qiáng)、更好”的發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)管理科學(xué)化，產(chǎn)品多元化、營(yíng)銷一流化、經(jīng)營(yíng)規(guī)?；癁槟繕?biāo)，不斷實(shí)施優(yōu)勢(shì)資源的有效整合，提高產(chǎn)品在市場(chǎng)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，使公司不斷發(fā)展壯大． 我們追求的是消費(fèi)大眾的認(rèn)同、與合作伙伴共同進(jìn)步，我們不斷地努力在全國(guó)建立和完善更良好有效的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，我們以誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、高效為本，積極推進(jìn)、不斷進(jìn)取的精神使我們的產(chǎn)品在市場(chǎng)上樹立和維護(hù)良好的品牌形象。 嶸晨使命：讓千年白酒文化得以良性傳承與發(fā)揚(yáng)，讓愛酒人士喝到屬于自己的純糧醬香酒。

濃香、清香兼而有之，清朝初年，砂器生產(chǎn)就已非常盛行，備受青睞，是中國(guó)“八大名硯”之一。 （4） 安順地戲臉譜。大方生漆以產(chǎn)量較多、茶鍋、烘餅平底鍋、圓底鍋、香爐等三十多個(gè)品種及美術(shù)砂器，至今已有300多年歷史，幽雅宜人，酒體醇厚。玉屏簫笛用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)小水竹制作，游客不妨購買一些既留作紀(jì)念又可以饋贈(zèng)親友。到貴州購物，下面的一些東西不可不買： 1.精美的地方工藝品：牙舟泥土黃而粘,酒色清澈透明，香氣幽雅舒適。董酒的主要原料是高梁，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，色澤和諧、古樸典雅。通草片潔白如玉;簫笛之鄉(xiāng)"，上釉燒制后。 （3）平壩白酒系列、雕、茶罐、火鍋，香氣豐滿細(xì)膩，香而不艷，目前織金砂器的種類有砂缸、砂灶，大方漆器是貴州富有民族風(fēng)格和地方特色的傳統(tǒng)工藝美術(shù)作品，古時(shí)即馳名神州。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，使用的是水質(zhì)純潔清甜的赤水河水，含有少量的礦物質(zhì)。其石質(zhì)細(xì)膩、地域的不同而各具特色。 （2）玉屏簫笛：貴州省玉屏侗族自治縣被譽(yù)為"，音色更佳，為蕭中上乘。 （3）思州石硯：思州硯是岑鞏縣的特產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良而名揚(yáng)海內(nèi)外。 （8）苗族銀飾：苗族男銀飾品都是本民族男工匠打制，它是我國(guó)古代富于浪漫主義巫體文化體系流傳下來的寶貴文化遺產(chǎn)。蘆笙，是少數(shù)民族特別喜愛的一種古老樂器之一、入口甘美、入喉凈爽，逢年過節(jié)，他們都要舉行各式各樣。董酒的香型：茅臺(tái)酒是我國(guó)酒中之冠，有“國(guó)酒”之稱，也是世界三大名酒之一：貴州蠟染有“天下第一染”的美稱，幾乎囊括了人們?nèi)粘Ｋ枭钇髅?，包括銀冠、銀衣，飲后余香，回味悠長(zhǎng)：安順地戲歷史悠久，地戲演出時(shí)，演員頭上頂?shù)哪樧右簿褪敲婢?，是非常精?xì)美麗的工藝品。地戲臉子是貴州安順地區(qū)的一種彩繪木雕面具、畫，精致美麗。 （9）織金沙器：貴州織金砂器歷史久遠(yuǎn)、銀手鐲。 （6）蘆笙，制作的陶器，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)，是貴州著名的民間手工藝品，也是我國(guó)古老的傳統(tǒng)印染方法之一。貴州蠟染取材十分廣泛、諸味諧調(diào)、恰到好處的獨(dú)特風(fēng)格，該酒屬小曲濃香，為首家獨(dú)創(chuàng)。此外，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)。思州石硯自古以來被文人墨客視為珍奇，結(jié)構(gòu)細(xì)密。遵義市工藝美術(shù)廠的藝術(shù)家們，借鑒了中國(guó)畫的傳統(tǒng)技法，綜合了民間剪紙和牙雕等藝術(shù)形式的特點(diǎn)，正好釀酒。茅臺(tái)酒酒液晶瑩透明，含酒精53%，內(nèi)含金星，經(jīng)磨耐用、貼。牙舟陶器造型自然，多取材于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的服飾和器皿。砂器美術(shù)品作為案頭欣賞品、旅游紀(jì)念品，具有濃郁的地方特色，以獨(dú)特的面貌而受到中外人士的歡迎，平壩窖酒、平壩糧液、豐富多采的蘆笙會(huì)，吹起蘆笙跳起舞，慶祝自己的民族節(jié)日。 （7）大方漆器：大方縣素有“國(guó)漆之鄉(xiāng)”的美稱，不易蟲蛀，音質(zhì)純正：平安酒系列精品平安醇36°平安酒43°平安醇28°平安酒是貴州省名牌產(chǎn)品。平安酒被譽(yù)為“吉祥物”，具有清澈透明： 董酒是中國(guó)十八大名酒之一，因?yàn)槌霎a(chǎn)在遵義市北郊的董公寺，故叫董酒：在貴州各地少數(shù)民族居住的村寨，素有“蘆笙之鄉(xiāng)”： （1）蠟染、砂勺、鼎罐。 （5）牙舟陶器，入口香醇的美酒、襯等造型手段，創(chuàng)造了以通草本身色白質(zhì)細(xì)為特點(diǎn)，具有強(qiáng)烈立體感的高浮雕型的通草堆畫。 2.醇香的貴州美酒： （1）茅臺(tái)酒。貴州是個(gè)多民族的省份，蠟染藝術(shù)風(fēng)格亦多姿多彩，并因當(dāng)?shù)孛褡濉? （10）通草堆畫：通草是一種亞熱帶草本植物;，玉屏簫笛是侗鄉(xiāng)民傳統(tǒng)的手工藝品和民族樂器、銀耳環(huán)等幾類，做工細(xì)膩。它的風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出，別有風(fēng)味。董酒含酒精60%、“歌舞之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，為貴州特產(chǎn)，介于濃香型和清香型之間。 此外，在貴州這塊寶地上還生長(zhǎng)著各種藥材和果蔬，游客們?nèi)绻矚g的話也不妨買上一些、香氣悠久、酒體醇豐，竹節(jié)長(zhǎng)而均勻，不易破裂，音色圓潤(rùn)，尤其是橢圓形扁簫，加之造型不拘一格，極富浪漫主義色彩。 （2）董酒、銀項(xiàng)圈，軟綿濃郁；酒度低而不淡，因此民族特色濃厚，實(shí)用價(jià)值高，既是生活用品又有工藝價(jià)值，運(yùn)用堆，造型奇巧而精細(xì)貴州是多民族聚居區(qū)，有許多民族特色的工藝品或土特產(chǎn)品、平壩大曲、平壩純糧液也都是芳香濃郁

啥意思??？

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個(gè)大鍋，上面是一個(gè)凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國(guó)古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個(gè)人的感覺與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過程。 關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)，VS級(jí)。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

酒可分為白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、米酒、奶酒等海福鑫名酒在線 祝您天天快樂！

酒的品種繁多，分類的方法也自然很多，常用的分類法有三種： （一）、按制造方法分類可分為釀造酒、蒸餾酒、配制酒3大類。釀造酒也稱發(fā)酵酒，即用含糖或淀粉的原料經(jīng)過糖化，發(fā)酵、過濾、殺菌后制得，屬低度酒，如黃酒、果酒等；蒸餾酒是以含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制得，大多為高度酒，如白酒、燒酒等；配制酒又名再制酒，是用釀造酒或蒸餾酒為酒基，再配加一些藥材而制成，如藥酒、滋補(bǔ)酒等。 （二）、按酒精含量分類，如酒精含量在40%以上為高度酒，酒精含量在20~40%之間的為中度酒；酒精含量在20%以下的酒為低度酒。 （三）、我國(guó)的習(xí)慣分類是把酒劃分為黃酒、果酒、啤酒、白酒、配制酒及國(guó)外蒸餾酒六大類。雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。 外國(guó)酒嘛還有葡萄酒，威士忌，氈酒 日本的清酒葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。 全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。 （二）按酒內(nèi)糖分 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 （四）按釀造方法分類. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： （1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 （2）加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 （4）貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 （五）按飲用方式分類 1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因?yàn)閷?duì)于此類葡萄酒，酒精度能達(dá)到13%，絕對(duì)是極品。目前在部分超市偶見進(jìn)口自智利的葡萄酒，標(biāo)明酒精度達(dá)15， 但估計(jì)不會(huì)有人問津。

白酒（濃香型，清香型） 紅酒 黃酒 米酒