1，葡萄酒中含有二氧化硫好還是山梨酸鉀好
葡萄酒中添加的二氧化硫或山梨酸鉀都是化學(xué)添加劑，都是對人體有害的物質(zhì)，它們之間不存在誰好誰壞的問題。
山梨酸鉀和二氧化硫都是葡萄酒保持穩(wěn)定的有效添加劑，不能以此判定葡萄酒的優(yōu)劣。
2，請問紅酒中的添加劑二氧化硫和焦亞硫酸鉀有啥區(qū)別
進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時間，二氧化硫一部分是釀造過程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長的時間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對二氧化硫過敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。
3，葡萄酒里為什么要加山梨酸鉀和焦亞硫酸鉀
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
這兩種東西都是在發(fā)酵的時候加入的，主要作用就是產(chǎn)生二氧化硫，目的是中端發(fā)酵，滅菌防止氧化，不過量很小，都在可控范圍內(nèi)，不會影響健康的再看看別人怎么說的。
4，葡萄酒勾兌中什么可以替代二氧化硫
用焦亞硫酸鉀起到二氧化硫的作用。使用原則：對于家庭自釀情況，發(fā)酵前，我們推薦不高于50ppm標(biāo)準(zhǔn)添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過高，不僅抑制酵母活動，還會破壞酒液天然果香。隔渣后或陳釀期間，根據(jù)酒液澄清度和成熟期長短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來的二氧化硫用量最好不要超過歐盟規(guī)定。使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進(jìn)破碎后的葡萄皮汁混合物，充分?jǐn)嚢琛Ｗ⒁馐马棧浩扑槠咸押?，添加輔料的順序為二氧化硫→果膠酶→酵母營養(yǎng)素→糖。6-12小時后，添加酵母。作為家庭釀造葡萄酒這些東西不主張加，不懂技術(shù)、資金少、不對外銷售，最原始的才是最好的。
假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對身體有害。購買時，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。