炸帶魚(yú)放多少白酒，炸帶魚(yú)時(shí)要怎么樣做炸出來(lái)的帶魚(yú)酥香不腥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥香炸帶魚(yú)炸帶魚(yú)的用料：帶魚(yú)1000g 面粉60g 雞蛋液半個(gè) 水100ml 十三香一勺 鹽一勺 雞精一勺 料酒適量 炸帶魚(yú)的做法：步驟1帶魚(yú)買(mǎi)回來(lái)先處理一下，去頭去尾巴。步驟2掏出內(nèi)臟步驟3剪成段洗干凈步驟4放一勺十三香步驟5放一勺鹽步驟6放一勺雞精步驟7放適量料酒步驟8翻拌均勻。腌制約半小時(shí)入味。步驟9雞蛋攪勻。取半個(gè)雞蛋液。步驟10加面粉步驟11加水?dāng)嚢杈鶆颉３仕崮贪阆『?。靜置10分鐘。步驟12麥飯石不粘鍋中加油燒至七成熱。步驟13帶魚(yú)裹面糊。步驟14下鍋炸。中火炸。步驟15炸至兩面焦黃～熟透。炸帶魚(yú)的烹飪技巧：炸至?xí)r間根據(jù)自己帶魚(yú)的厚度適當(dāng)增減。我的比較厚，炸了七分鐘。 中火炸避免炸糊。 面糊濃稠度根據(jù)自己面粉吸水率適當(dāng)調(diào)節(jié)加水量，帶魚(yú)能掛上糊最佳。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸，維生素A以及鈣鐵等微量元素，帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用蛋白質(zhì)，低脂，鈣，磷，鐵，等多種營(yíng)養(yǎng)元素，燒帶魚(yú)是普通的家常菜，帶魚(yú)魚(yú)翅少，而且鮮肉質(zhì)細(xì)嫩， 菜的特點(diǎn)：外表金黃色 外酥里嫩的特點(diǎn)，麻辣鮮咸。把洗好收拾干凈的帶魚(yú)（帶魚(yú)肚子里的黑條一定要清洗干凈）剁成大小相等的長(zhǎng)條放入盆中加入蔥姜咸鹽（適量）料酒腌制30分鐘，挑出蔥姜空干湯汁，加入淀粉，油溫五六成熱時(shí)就可以把帶魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始炸，在剛開(kāi)始炸的時(shí)候不要著急翻動(dòng)，等一分鐘，帶魚(yú)差不多定型了就可以翻動(dòng)了，直到兩面至金黃就可以裝盤(pán)出鍋。把鍋先稍微燒熱后，用生姜片擦涂一下鍋底，這樣即可以去帶魚(yú)的腥味，也可以使帶魚(yú)不易粘鍋破損～（把帶魚(yú)裹上蛋液和淀粉既不粘鍋也不會(huì)碎，顏色金黃誘人）在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了新鮮的帶魚(yú)以后，用清水把帶魚(yú)清洗干凈，把帶魚(yú)的內(nèi)臟直接去掉，然后將帶魚(yú)頭丟掉，魚(yú)頭本身也就沒(méi)有什么肉，炸出來(lái)也不好吃，直接丟掉還可以避免浪費(fèi)油，帶魚(yú)在炸的時(shí)候是非常容易炸碎的而且還非常容易粘鍋，其實(shí)要想炸出外酥里嫩而且完整的帶魚(yú)很簡(jiǎn)單，火候很重要，下面跟大家分享它的做法。炸好的帶魚(yú)，外觀色澤金黃，入口口感酥脆鮮香，味道鮮香可口。與其它美食制作一樣，要想把炸帶魚(yú)做好，尤其炸出的帶魚(yú)不碎，也是需要一些技巧的。將油溫?zé)?成熱的時(shí)候，將帶魚(yú)一塊一塊沿著鍋邊放進(jìn)去，剛開(kāi)始的時(shí)候千萬(wàn)不要翻動(dòng)，因?yàn)橐环瓌?dòng)帶魚(yú)就會(huì)碎，一分鐘以后在慢慢翻動(dòng)，這樣，炸帶魚(yú)就不會(huì)那么容易碎了！

帶魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩美味，非常適合孩子老人吃。炸帶魚(yú)要想做得鮮嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的帶魚(yú)才會(huì)又香又脆。炸帶魚(yú)我經(jīng)常炸，炸的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)也就足了。今天把我的方法分享給大家，下面一起來(lái)看看吧！食材和用料：適量料酒1勺、姜2片、油少量、鹽少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、蔥兩段、炸帶魚(yú)、食用鹽、淀粉、胡椒粉、白酒、雞蛋。 做法：1、首先把買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)解凍一下，給帶大家分享一個(gè)快速解凍的小技巧。首先在洗菜池里準(zhǔn)備足夠的涼水，水一定要用涼水，在水里加入食用鹽10克，攪拌一下鹽很快就化開(kāi)了，然后把冷凍的帶魚(yú)放進(jìn)去，30分鐘左右?guī)~(yú)就完全解凍好了。 2、帶魚(yú)解凍好后，用剪刀把帶魚(yú)的頭部和尾部剪去，接下來(lái)從帶魚(yú)的腹部剪開(kāi)，把魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈，處理帶魚(yú)的時(shí)候不要把外面的白膜刮掉，因?yàn)檫@層白色的膜也稱(chēng)為銀脂。銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以千萬(wàn)不要去掉哦！然后把帶魚(yú)腹部里面的內(nèi)臟完全清洗干凈，全部處理干凈后控一下水分備用。 3、帶魚(yú)水分控干后把它切成6厘米左右的段。4、然后準(zhǔn)備一些蔥段和姜片放在帶魚(yú)段上面，加入食用鹽、料酒、1瓶蓋高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好這一步很重要，再加少許花椒粒，喜歡胡椒粉的朋友可以少放一點(diǎn)，拌勻后腌制30分鐘，這樣可以祛除帶魚(yú)身上腥味，還能使帶魚(yú)更加容易入味。 5、下面準(zhǔn)備一些干玉米淀粉，再來(lái)2個(gè)雞蛋攪拌成雞蛋液。6、腌好的帶魚(yú)取出后，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層干淀粉，我們做炸帶魚(yú)一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的帶魚(yú)才會(huì)外焦里嫩，又脆又香。 7、鍋熱加入菜籽油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候下入沾好淀粉的帶魚(yú)段，帶魚(yú)全部下入鍋中后開(kāi)中火慢炸，炸制帶魚(yú)表面呈金黃色即可撈出控油。8、全部炸好后，再次開(kāi)大火把油溫升高，油溫?zé)裏岷蟀褞~(yú)下入油鍋復(fù)炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚(yú)才會(huì)更加酥脆，撈出后控油，就可以裝盆啦！技巧總結(jié)：1、在腌帶魚(yú)的時(shí)候，鹽別一次性給到位，鹽分會(huì)破壞帶魚(yú)的肉質(zhì)緊密度，口感變差，只需少量鹽份，讓帶魚(yú)有基本咸味即可。 2、可以在蛋液中，放入適量的鹽，依次來(lái)增加咸味。3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感發(fā)面，兩者都非常好吃，請(qǐng)依照個(gè)人口味選擇。