釀酒用的酵母，釀酒要用哪種酵母 一般什么地方有買(mǎi)不要做面包的

超市有賣(mài)。安琪牌有做饅頭面包的，有做米酒的。

可以的。酵母是一種菌，不管是面包酵母還釀酒酵母，都是同樣的生物。只是用在不同的地方后產(chǎn)生了不同的叫法，實(shí)際就是一種東西。

我給你介紹三種我這里經(jīng)營(yíng)的三款法國(guó)啤酒干酵母。1、比利時(shí)艾爾啤酒酵母：活性干酵母，即使在酒精濃度達(dá)到9.5%V/V的時(shí)候依然有著卓越的表現(xiàn)在發(fā)酵最活躍的階段能形成牢固的酵母簇平均發(fā)酵時(shí)間 : 3 – 7 天發(fā)酵后沉降性 :低最終沉降性 : 高2、艾爾啤酒特殊香氣酵母（淡色愛(ài)爾啤酒）活性干酵母能產(chǎn)生獨(dú)特的辛香味和水果香氣。發(fā)酵最旺盛的時(shí)候能夠形成緊湊的酵母簇平均發(fā)酵時(shí)間 : 4 – 8天.為防α氨基氮不足，需要添加營(yíng)養(yǎng)劑以達(dá)到最優(yōu)的發(fā)酵效果和最完美和諧的香氣。。發(fā)酵后沉降性 :中到高最終沉降性 : 中3、花香果香拉格酵母活性干酵母擁有優(yōu)秀的技術(shù)指標(biāo)（低溫釀造時(shí)展現(xiàn)出的優(yōu)秀的發(fā)酵能力）和天然的花香平均發(fā)酵時(shí)間 : 7~10天發(fā)酵后沉降性 :高最終沉降性 : 低到中等

據(jù)wikipedia:釀酒酵母(學(xué)名:Saccharomyces cerevisiae),又稱(chēng)面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系最廣泛的一種酵母,不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒,在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物,其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類(lèi)。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形,直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。當(dāng)然雖然是同一物種,但是我沒(méi)做過(guò)面包也沒(méi)釀過(guò)酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包時(shí)的加工形態(tài)不一樣(比如說(shuō)釀米酒用酒曲而做饅頭用老面什么的)。而且釀酒的時(shí)候好像可以用的菌種并非S. cerevisiae 一種,至少我知道S. pastorianus 可以用來(lái)釀果酒和啤酒,而紅酒的釀造更加復(fù)雜,參與紅酒發(fā)酵(有些有益有些有害)的常見(jiàn)酵母包括以下這些屬的成員: Brettanomyces 、Candida 、Kloeckera 、Saccharomycodes 、Schizosaccharomyces 、Zygosaccharomyces和Aureobasidium ,因此也不能僅僅因?yàn)獒劸平湍负兔姘湍甘且环N而認(rèn)為釀酒和做面包的酵母是完全一樣的。只能說(shuō)釀酒酵母既可以用來(lái)釀酒,又可以用來(lái)做面包,但是釀酒的酵母和做面包的酵母是否一樣,應(yīng)該還是要具體問(wèn)題具體分析吧。麻煩采納，謝謝!

超市有賣(mài)。安琪牌有做饅頭面包的，有做米酒的。

產(chǎn)品種類(lèi)　　酵母產(chǎn)品有幾種分類(lèi)方法。以人類(lèi)食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等?！　∶姘湍?又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母?！　、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個(gè)月左右，在0℃能保藏2～3個(gè)月產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱(chēng)為壓榨酵母，俗稱(chēng)鮮酵母。發(fā)面時(shí)，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)?！　、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長(zhǎng)，不需低溫保藏，運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)?！　、劭焖倩钚愿山湍福阂环N新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營(yíng)養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場(chǎng)上出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母的活力是最高的?！　∈称方湍?不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類(lèi)食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過(guò)回收啤酒廠(chǎng)的酵母泥、或?yàn)榱巳祟?lèi)營(yíng)養(yǎng)的要求專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、果醬、湯類(lèi)、乳酪、面包類(lèi)食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見(jiàn)）。從安琪酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。　　藥用酵母 制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。　　飼料酵母 通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力?！　〗湍傅墓I(yè)發(fā)展史　　早在公元3000年前，人類(lèi)開(kāi)始利用酵母來(lái)制作發(fā)酵產(chǎn)品。最早在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點(diǎn)是發(fā)酵速度快，但運(yùn)輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷(xiāo)售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來(lái)看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究最多的微生物之一，是當(dāng)今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)?！　∧壳?，全球酵母生產(chǎn)能力總計(jì)（以干酵母計(jì)）超過(guò)100萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)25億美元?！　?0世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了暢銷(xiāo)全球的自主創(chuàng)新品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，其中規(guī)模最大的安琪酵母股份有限公司設(shè)立有酵母工業(yè)國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、企業(yè)博士后科研工作站、國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，安琪商標(biāo)為中國(guó)馳名商標(biāo)。中國(guó)已成為全球重要的酵母生產(chǎn)國(guó)和供應(yīng)國(guó)，2005年度中國(guó)酵母產(chǎn)品出口2萬(wàn)多噸，實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯5000多萬(wàn)美元?！　∵€有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：　　⑴ 具有醇氧化酶AOX1基因啟動(dòng)子，這是目前最強(qiáng)，調(diào)控機(jī)理最嚴(yán)格的啟動(dòng)子之一?！　、?表達(dá)質(zhì)粒能在基因組的特定位點(diǎn)以單拷貝或多拷貝的形式穩(wěn)定整合?！　、?菌株易于進(jìn)行高密度發(fā)酵，外源蛋白表達(dá)量高。　?、?畢赤酵母中存在過(guò)氧化物酶體，表達(dá)的蛋白貯存其中，可免受蛋白酶的降解，而且減少對(duì)細(xì)胞的毒害作用。 Pichia.pastoris基因表達(dá)系統(tǒng)經(jīng)過(guò)近十年發(fā)展，已基本成為較完善的外源基因表達(dá)系統(tǒng)，具有易于高密度發(fā)酵，表達(dá)基因穩(wěn)定整合在宿主基因組中，能使產(chǎn)物有效分泌并適當(dāng)糖基化，培養(yǎng)方便經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。利用強(qiáng)效可調(diào)控啟動(dòng)子AOX1，已高效表達(dá)了HBsAg、TNF、EGF、破傷風(fēng)毒素 C片段、基因工程抗體等多種外源基因，證實(shí)該系統(tǒng)為高效、實(shí)用、簡(jiǎn)便，以提高表達(dá)量并保持產(chǎn)物生物學(xué)活性為突出特征的外源基因表達(dá)系統(tǒng)，而且非常適宜擴(kuò)大為工業(yè)規(guī)模?！　∧壳懊绹?guó)FDA已能評(píng)價(jià)來(lái)自該系統(tǒng)的基因工程產(chǎn)品，最近來(lái)自該系統(tǒng)的Cephelon制劑已獲得FDA批準(zhǔn)，所以該系統(tǒng)被認(rèn)為是安全的． Pichia.pastoris表達(dá)系統(tǒng)在生物工程領(lǐng)域?qū)l(fā)揮越來(lái)越重要的作用，促進(jìn)更多外源基因在該系統(tǒng)的高效表達(dá)，提供更為廣泛的基因工程產(chǎn)品?！　ohns Hopkins大學(xué)研究人員成功運(yùn)用新技術(shù)從酵母基因組中找到一些和在酵母細(xì)胞分裂時(shí)將復(fù)制的染色體聚集以保護(hù)細(xì)胞分裂時(shí)酵母遺傳完整性相關(guān)的基因。