醬香餅配方醬的制作方法，醬香餅的醬是怎么制作的

制作材料 ： 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進去炸至金黃。以上備用。接著我們調(diào)料，需要姜蒜洋蔥豆瓣醬辣醬粉花椒粉8角粉千里香白糖胡椒粉白醋番茄醬生粉。記得把分給我啊，我要分有用。給你說怎樣調(diào)吧，我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6-⑺成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們在放洋蔥沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬（具體看你豆瓣醬的咸度）。水燒開改小火煮個10分鐘。接著我們把生粉加水攪拌后倒入鍋中（稀稠自己需要多少調(diào)很多生粉）調(diào)好后關(guān)火放50克白糖辣椒粉看你的程度。冷涼后加花椒粉10克8角粉4克千里香胡椒粉各3克番茄醬1瓶白醋適當。（番茄醬與白醋自己掌控天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋）好了這就是醬料了。7分肥3分瘦。洋蔥根據(jù)口味，1般150克左右。上溫220，下溫280.痛處烤制金黃翻面，灌點糖水噴灑考好的1面，然后撒芝麻，蔥花，刷醬。面放鹽，1斤面5到10克鹽。1斤面300——320克水，（夏天就多點水）水燒熱加鹽。（不然鹽不容易化開），（水要燒成70——80度左右）。祝你成功，酸辣又夾雜著番茄味，很受歡迎的。對了你還要調(diào)1些料，就是制作千層餅的。

醬香餅的醬做法和配方主料面粉 (適量)開水 (適量)冷水 (適量)輔料花椒粉 (適量)油 (適量)蔥花 (適量)熟芝麻 (適量)廚具平底鍋分類小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。然后一層層疊起。疊好后成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。將餅搟薄，要比平底鍋大一些。平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

土家醬香餅熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記?。? 白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據(jù)自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。 將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據(jù)自己爐子的大小而定）將面搟開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎么搟面，怎么做夾層的，怎么烙餅的。 做餅：餅鐺內(nèi)放食用油，要多放一些，油熱后放入搟好的面餅，面餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最后撒上白芝麻和香蔥花。想學習正宗土家醬香餅技術(shù)可以去東莞虎門真島小吃培訓

原料：面粉、肉末、耗油、發(fā)酵粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、黃醬、甜面醬、植物油、白芝麻、小蔥等做法:1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g發(fā)酵粉+少許鹽混勻靜置發(fā)酵2、等待面團發(fā)酵的間歇準備餡兒料：肉末+黃醬+甜面醬+料酒+孜然粉+花椒粉調(diào)勻、小蔥切成蔥花兒備用；3、發(fā)酵好的面團排氣、分成適當大小揉勻蓋保鮮膜餳20分鐘；4、餳好的面團搟成圓形或橢圓形，表面刷一層植物油，包入上述準備好的餡兒料，將收口朝下按扁再將其搟成圓形或橢圓形，表面抹一層耗油和肉餡兒，撒上適量干辣椒粉、小蔥花兒及白芝麻置于烤盤內(nèi)；5、將烤盤放入之前已經(jīng)預熱的烤箱，200-220度烤制12-20分鐘即可。（

一、原料：面粉、肉末、耗油、發(fā)酵粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、黃醬、甜面醬、植物油、白芝麻、小蔥等二、做法:1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g發(fā)酵粉+少許鹽混勻靜置發(fā)酵2、等待面團發(fā)酵的間歇準備餡兒料：肉末+黃醬+甜面醬+料酒+孜然粉+花椒粉調(diào)勻、小蔥切成蔥花兒備用；3、發(fā)酵好的面團排氣、分成適當大小揉勻蓋保鮮膜餳20分鐘；4、餳好的面團搟成圓形或橢圓形，表面刷一層植物油，包入上述準備好的餡兒料，將收口朝下按扁再將其搟成圓形或橢圓形，表面抹一層耗油和肉餡兒，撒上適量干辣椒粉、小蔥花兒及白芝麻置于烤盤內(nèi)5、將烤盤放入之前已經(jīng)預熱的烤箱，200-220度烤制12-20分鐘即可

你想做最正宗的醬料很難。香料、調(diào)料可以買。其中的面醬、豆豉、辣椒醬、腌姜卻是必須自己做的。因此從根本上講網(wǎng)上的加盟都是騙人的。其實做生意有人買最重要，不用非得求正宗。這也是為什么加盟火爆的根本原因。你真有心做至少需要三個月的原材料制作時間。如果你覺得自己有能力自制可以一起探討一下。否則就在網(wǎng)上抄個方子改進一下讓味道更適合你那里的市場，就行了。

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做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。

家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙?！　?制作材料　　醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 醬料的配方是商業(yè)秘密，個人有個人的做法