一．醬香味怎么配料
鹵的還是紅燒？用各種香料如大料（八角），桂皮，茴香，老抽，白糖…也可炒制一碗豆瓣醬（啤縣最正宗）加入也是醬香醬香的
二．醬的配方，醬料的做法，醬香餅醬料如何做
1．食材用料： 面粉300克 溫水200克 花椒粉1小勺 芝麻粒一小勺 蔥花1把 四川豆瓣醬10克 黃豆豆瓣醬10克 蒜蓉辣醬10克 孜然粉1小勺 芝麻粉1大勺 白糖小半勺 食用油30ml八角1個(gè) 花椒20粒 菜譜做法： 將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘 餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn) 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油 將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油 將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味 放入小半碗水，燒開 放入白糖（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱 煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等 將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）1再倒上食用油 1將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油 1用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的 1然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅 1將四周捏合。
三．醬香餅的醬做法和配方
1．醬香餅的醬做法和配方主料面粉 (適量)開水 (適量)冷水 (適量)輔料花椒粉 (適量)油 (適量)蔥花 (適量)熟芝麻 (適量)廚具平底鍋分類小吃 主食 醬香 技巧 一小時(shí) 普通難度將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
2．用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。醒面的時(shí)候熬制醬料。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
3．放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
4．保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。醒好的面搟成一張大薄片。
5．上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個(gè)角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
6．然后一層層疊起。疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。將餅搟薄，要比平底鍋大一些。
7．平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。
四．醬香味的料怎么調(diào)
醬香味一般指用了具體的醬啊，例如醬爆牛肉，京醬肉絲一般都默認(rèn)為是用甜面醬，
五．醬香鹵水制作方法
1．南北方的鹵水做法是不一樣的，這里簡單說說南方的做法，個(gè)人做法。一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2． 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。 用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3． 用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 。做法：加水熬一小時(shí)。 用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
4． 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。
六．甜面醬的主要配料是怎么配的料，做法又是怎么做的呢
1．甜面醬知識(shí)介紹：甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
2．甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
3．優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。 甜面醬營養(yǎng)分析： 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效； 食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
4． 甜面醬補(bǔ)充信息： 保管中應(yīng)該防止高溫，忌沾生水； 可用熟菜油攪勻，以防止生霉。 甜面醬適合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。
5．n 到市場購買“十三香”調(diào)味料；n 購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看；n 將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；n 在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請(qǐng)自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
6．備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
7．l 準(zhǔn)備材料：辣椒醬的做法n 鮮紅辣椒2斤n 食用油1斤n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）n 食鹽3兩n 白糖2兩n 生姜3兩n 花椒面1兩n 味精1兩n 白酒1兩n 甜面醬5兩n 花生米3兩（炒后壓碎）n 芝麻2兩（炒后壓碎）l 標(biāo)準(zhǔn)做法:n 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會(huì)，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。
8．n 辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調(diào)料。原料：油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克。
9．做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽)，然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。
10．做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！還有就是做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。
11．等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時(shí)，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
七．原味醬的做法和配方
1．食材主料番茄1個(gè)輔料無適量步驟用料番茄洗凈，去蒂把切成小塊，倒入料理機(jī)蓋緊蓋子通電，設(shè)定速度+，時(shí)間120秒啟動(dòng)打漿結(jié)束，倒出將番茄漿，倒入鍋中，中小火加熱，不斷攪拌煮至濃稠狀倒出，密封保存。
八．香辛料怎么配會(huì)更香
1．五香粉是一種復(fù)合香味型的粉狀調(diào)味料。因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
2．"五香粉"這個(gè)名字很長時(shí)間沒有聽人提起了。記得小時(shí)候見過走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買"五香粉"，那時(shí)也不知道"五香粉"是什么，只是覺得這個(gè)名字很有意思。
3．其實(shí)，"五香粉"就是指多種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
4．"五香粉"的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是"五香粉"。
5．分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。
6．聽老人講，制作"五香粉"時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料"回潮"或走味兒。
7．使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以"寧少勿多"為宜。
8．五香粉（Five-spice powder）為我國及東南亞一帶常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味濃郁持久，兼有開胃順氣的作用。
9．五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陳皮等五種香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，飲食習(xí)慣各異，故五香粉除上述成分外，還有多種不同配制方法。
10．茲略舉如下：配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香由于五香粉有多種不同配方，故其香味亦有多種，如香辣味、麻辣味和鮮辣味等。
九．炸醬面里的炸醬如何配制？
1．主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：：調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁 配料：蛋清一個(gè)（拌肉丁用）、蔥白、大蒜 調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
2． 操作 五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
3． 熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。
十．韓國炸雞'醬香占料怎樣調(diào)制.
1．隨著韓國電視劇《來自星星的你》熱播，在北京迅速流行起了2種搭配。正裝配運(yùn)動(dòng)鞋（都教授的style）和炸雞配啤酒（全美人的最愛）。
2．運(yùn)動(dòng)鞋大家肯定都有，不過怎么能在家里做一道美味的韓式炸雞呢？難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：0-30分鐘主料雞腿肉1個(gè) 輔料紅薯淀粉如:1勺 面粉辣椒醬 洋蔥碎蒜 姜雞蛋 【韓國美食】—甜辣醬炸雞的做法步驟【韓國美食】—甜辣醬炸雞的做法圖解1 雞腿肉去骨切成合適大小的塊。
3．用鹽、胡椒粉、酒、糖、和一個(gè)雞蛋腌制1小時(shí)。紅薯淀粉和面粉的比例為5:2直接把調(diào)好的面粉與腌制好的雞肉混合均勻。
4．油3成熱下雞塊，定型撈出。等油溫在升高副炸一次。金黃色撈出用紙巾吸油?！卷n國美食】—甜辣醬炸雞的做法圖解2 洋蔥、蒜、姜切碎，梨去皮切碎。
5．（刀工不好的可以用料理機(jī)）鍋中放油炒洋蔥、蒜、姜碎加入2勺韓國辣醬炒出香味加水放入梨碎大火煮開后收濃湯汁，放些胡椒粉和糖即可把炸好的雞肉放進(jìn)去裹勻即可【韓國美食】—甜辣醬炸雞的做法圖解3 完成圖！
