一．紅酒年份是什么意思
1．受到白酒越陳越香的觀念影響，許多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒，其實(shí)葡萄酒并不都是越陳越好。 換句話(huà)說(shuō)年份為什么重要呢？
2．因?yàn)槠咸丫浦v究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。
3．而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。
4．對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)，所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分，采收期日照不足或者降雨過(guò)多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
5． 因此大家應(yīng)該明白，年份不是越久酒就越好，舉個(gè)詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。
6．同理，90年的也要比8887等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
7． 另外對(duì)于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)： 大賣(mài)場(chǎng)里銷(xiāo)售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
8． 干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
9． 專(zhuān)家對(duì)某國(guó)家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。
10．大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。
11．另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
12． 產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形，如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。
二．年份紅酒與星級(jí)紅酒有何區(qū)別
1．年份紅酒指的是它所生產(chǎn)的紅酒所用的葡萄是哪一年，年份不同葡萄的品質(zhì)也有所不同所生產(chǎn)的紅酒就會(huì)有不同的品質(zhì)，再有并不是說(shuō)時(shí)間越久的年份越好還要看那一年的普通怎么樣。
三．怎樣認(rèn)識(shí)紅酒的“年份”？
1．“年份”是指葡萄采收、榨汁釀造的時(shí)間，在國(guó)外叫做“收獲年成號(hào)”，是歐美葡萄酒消費(fèi)者十分重視的一件事。因?yàn)槠咸训纳L(zhǎng)受諸多因素的影響，尤其是氣候要素，如光照時(shí)間、溫度、降水量、空氣濕度、風(fēng)及各種自然現(xiàn)象。
2．所以葡萄的生長(zhǎng)隨著每年氣候的變化而不同。葡萄的收成有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。
3．在法國(guó)等歐洲國(guó)家，每年都要對(duì)各個(gè)葡萄產(chǎn)地（如波爾多、布根地、梅多克等）的葡萄收成情況劃分等級(jí)、進(jìn)行公告，并形成了慣例。
4．懂得分辨和欣賞高品質(zhì)的紅酒實(shí)在是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，無(wú)論是從選酒、儲(chǔ)存、用酒時(shí)的溫度與環(huán)境，甚至所用的酒杯，各種細(xì)節(jié)和要點(diǎn)都不容馬虎，因?yàn)檫@些因素都影響著紅酒的品質(zhì)和味道，而我們也將會(huì)逐一探討，為大家探究紅酒的特質(zhì)。
5．在挑選紅酒時(shí)，不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個(gè)“好年份”對(duì)于一支高品質(zhì)的紅酒來(lái)說(shuō)是重要，但紅酒品質(zhì)好與壞，也需要視乎出產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)。
6．一般來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)識(shí)到最傳統(tǒng)的紅酒都是來(lái)自法國(guó)的，而大家所討論的“好年份”，正正是針對(duì)著名盛產(chǎn)紅酒的法國(guó)波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒。
7．“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長(zhǎng)夜短、溫差少和雨水少的地方，出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良，至于價(jià)格的高低，就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。
8．普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。
9．有那么多好年份，那么要不要對(duì)它們進(jìn)行分級(jí)也來(lái)個(gè)比較呢？照道理作為職業(yè)品嘗者，不應(yīng)該無(wú)視年份差別的出現(xiàn)，也不能避開(kāi)年份分級(jí)的需要，應(yīng)該像提出原產(chǎn)地命名規(guī)則一樣，給年份打分排隊(duì)。
10．然而事實(shí)上，對(duì)一個(gè)年份的評(píng)分并不是絕對(duì)值，僅是對(duì)同一地塊收獲的不同年份酒的比較，要公正地建立一個(gè)年份等級(jí)是很困難的，因?yàn)槟攴菥哂谐橄笮院椭饔^性，它涉及到不同年齡的酒對(duì)年平均質(zhì)量的比較。
11．比如前年是2004年，其他年份怎樣能接近現(xiàn)在的酒型去比較呢？要綜合2002000，1998等年份的印象；而這些酒已經(jīng)在瓶中保藏好幾年了，它們又發(fā)生了怎樣的演化呢？
12．這就需要對(duì)這些酒先前的印象有一個(gè)很好的追溯以往的推理判斷，并再展示以往的那些年份的評(píng)價(jià)。人們明白這樣的分級(jí)不僅很麻煩而且會(huì)引來(lái)無(wú)休止的商榷。
13．故品嘗者之間對(duì)此留有很大的余地，能廣泛地達(dá)成共識(shí)。另一個(gè)概念是像均質(zhì)一樣，在產(chǎn)生的年份等級(jí)系列中，應(yīng)當(dāng)把釀造的難易性、結(jié)果的規(guī)律性、商業(yè)氣氛等因素也納入年份的印記中，這又會(huì)導(dǎo)致一些大的、好的莊園處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，不可比因素更多。
14．至于進(jìn)行不同地區(qū)年份的比較那更是不可能的事。一個(gè)最簡(jiǎn)便實(shí)用的辦法，就是把年份分為好和差兩級(jí)，事實(shí)上好壞年份并沒(méi)有截然不同的分界，“沒(méi)有更壞的年，只有困難的年”。
15．這是一條定律。從這樣的理念出發(fā)，即便在葡萄原料質(zhì)量欠缺的年份，現(xiàn)代化的工藝技術(shù)也可以彌補(bǔ)其不足，如果達(dá)不到高質(zhì)量，也至少總能保證其沒(méi)有錯(cuò)誤，中等好的年份，總能出比較好的酒。
16．有一些葡萄酒的愛(ài)好者，局限于他們的體驗(yàn)，總是想高檔酒出自于大年份，其實(shí)他們不了解精明的買(mǎi)主所遵循的原則是“小莊園，大年份；大莊園，小年份”。
17．特殊的氣候和現(xiàn)代的技術(shù)都是很重要的，葡萄酒工作者永遠(yuǎn)不能忘記先天和后天的統(tǒng)一性。在葡萄酒的商標(biāo)上注明葡萄收成的年份，這種葡萄酒稱(chēng)為“年份葡萄酒”，其意一是向消費(fèi)者提供一個(gè)特殊的信息，讓高層次的消費(fèi)者按年號(hào)選購(gòu)酒；二是葡萄酒標(biāo)明采收、釀造年份，對(duì)于葡萄酒收藏家是必不可少的，因?yàn)橘u(mài)一瓶就會(huì)少一瓶；三是飲用標(biāo)有年份的葡萄酒，有可能引起人們的聯(lián)想，回憶那一年的歡樂(lè)與奮斗，增加飲酒時(shí)的情趣，這也是葡萄酒文化的一種享受。
18．在法國(guó)等歐洲國(guó)家，政府每年對(duì)于各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產(chǎn)總量均進(jìn)行登記，實(shí)行在源頭控制。所以，年份葡萄酒的銷(xiāo)售量在逐年減少而絕不會(huì)源源不斷！
四．紅酒（白酒）年份意思詳解
1．紅酒（或者白葡萄）上面的年份指的是葡萄采摘的年份，而并不是釀造的年份。如果是進(jìn)口酒這個(gè)數(shù)字一定是正確的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)海關(guān)的時(shí)候，會(huì)有一個(gè)檢驗(yàn)檢疫的手續(xù)，不光是年份，連釀酒葡萄的品種，成份等都要核對(duì)無(wú)誤才能通關(guān)，而國(guó)產(chǎn)酒就很難說(shuō)了，往往標(biāo)的是94年，用的卻是05年的葡萄，甚至釀造的時(shí)候是葡萄汁加水價(jià)酒精勾兌成的，卻說(shuō)是100%葡萄汁。
