一．怎么釀紅酒？
1．紅酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類(lèi)。
2． 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
3． 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。
4． 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
5．當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
二．怎么釀制紅酒？
1．第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2． 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。
3．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。
5．通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
9．第二套A。 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。B。 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。
10．C。 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
11．D。 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E。 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。
12．本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F。 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱(chēng)之為除渣。
13．G。 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿(mǎn)兩年者)。H。 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
三．紅酒怎樣釀制
1．除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。
2．如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。
3．若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 （按照10%的比例加糖就行，先把樹(shù)莓在桶里破碎，第二天加5%的糖，第三天之后再加5%）這個(gè)我回答過(guò)很多次了，在一覽酒業(yè)文庫(kù)中就有這些詳細(xì)的資料。
四．怎樣釀紅葡萄酒
1．挑選成熟深色(玫瑰色或紫紅色)的新鮮葡萄沖洗干凈，摘除果梗，剔除青果腐果癟果，瀝干水分備用。選容器。選用小口陶罐瓷壇或玻璃容器(切勿用金屬容器)，清洗干凈，吹干備用。
2．制作。將備用的葡萄搓揉破碎，與重量比15%左右的白糖攪拌，置于備用的罐壇中發(fā)酵，置滿(mǎn)率90%，用塑料布封緊壇口。
3．也可在塑料布上戳一小孔，插入飲料管通氣。發(fā)酵。最好在25左右的氣溫時(shí)發(fā)酵。三天之內(nèi)產(chǎn)氣較多，一星期后逐漸減少，一月后平靜，可以去渣。
4．去渣。用潔凈的布袋瀝去渣皮，流出的汁液就是紅葡萄酒的原酒，存放于罐壇中，封閉壇口，靜止半月以上。倒缸。
5．把靜止的原酒倒缸于另備的罐壇中，同時(shí)除去沉淀渣物，也須封閉壇口。保存。把倒缸后的原酒存放于陰涼地方，二月以后(存放時(shí)間愈久，酒味愈醇厚)即可飲用。
6．這時(shí)酒度約有16度左右(不放糖發(fā)酵的酒度只有10左右)的紅葡萄酒已釀成。倒入透明的玻璃杯中，呈現(xiàn)凝重晶瑩透亮猶如玫瑰紅寶石色。
7．酒味醇厚飄香，沁人心脾。啜入口中，細(xì)細(xì)品味，香溢滿(mǎn)口。漫漫咽下，通體愜意，實(shí)為人生一大享受。自釀紅葡萄酒，絕無(wú)任何添加色素、防腐劑、酒精等有害人體健康的化學(xué)品之憂(yōu)患，且無(wú)污染，是價(jià)廉物美，貨真價(jià)實(shí)，原汁原味的純天然綠色飲品。
8．長(zhǎng)期適量飲用紅葡萄酒，確能起到保健、防病、養(yǎng)顏的功效。延緩衰老。紅葡萄酒含有酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)是抗氧化劑。
9．含有微量元素硒鉀錳，維生素C、E等，它們能消除或抗氧化自由基，抗衰老、防疾病。預(yù)防心腦血管病。飲用紅葡萄酒，能使血液中高密度脂蛋白升高，使膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟內(nèi)進(jìn)行代謝，起到降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，抑制血小斑凝集，防止血栓形成。
10．預(yù)防癌癥。紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，能防止正常細(xì)胞癌變，抑止癌細(xì)胞擴(kuò)散，使癌細(xì)胞喪失復(fù)制能力。養(yǎng)顏美容。
