酒質(zhì)發(fā)黃的陳年老酒做舊，汾香釀酒有限公司老酒是做舊的嗎

不是做舊的。山西呂梁市汾香釀酒有限公司成立于1992年，公司注冊資本為448.7萬人民幣，是一家有資質(zhì)的專業(yè)釀酒廠。目前市面上的老酒良莠不齊，想要分辨真?zhèn)?，可通過以下方式：1、看標(biāo)簽：做舊的老酒酒標(biāo)，老舊質(zhì)感明顯，但各處老舊程度不均勻，紙張邊緣發(fā)脆易撕毀，標(biāo)簽整體有“煙霧感”，部分字體細(xì)節(jié)極難辨認(rèn)；2、看封口：老酒封的膜屬于一種化學(xué)物質(zhì)，長期存放后顏色會(huì)泛黃、表面龜裂、光澤喪失；3、看生產(chǎn)日期：老酒的生產(chǎn)日期出現(xiàn)在酒標(biāo)正面的情況不多，通常情況下在酒標(biāo)邊緣會(huì)有針孔字樣的數(shù)字，俗稱“針孔日期”； 4、看包裝：正規(guī)老酒外觀完整潔凈，畫面字跡清晰，能夠表現(xiàn)出當(dāng)年的包裝特色。

做舊老酒不犯法。酒自古以來就是大家最喜歡的一種飲品，古人借酒尋找靈感，創(chuàng)作出了無數(shù)名詩，被后人贊頌，今人借酒，創(chuàng)下了無數(shù)輝煌的業(yè)績，讓行業(yè)內(nèi)的高手佩服不已，酒雖然長相普通，但是在生活中所起的作用，是不可替代的。酒很神奇，很受歡迎，尤其是一些老酒，更加的珍貴，無論是價(jià)值還是口感，都備受酒友青睞。不過，火的東西總是會(huì)被模仿。老酒因?yàn)榫哂惺詹貎r(jià)值且升值空間大，于是就被眼紅的酒販子利用，為了賺取巨大的利潤，就想方設(shè)法的，利用各種手段模仿老酒，進(jìn)行造假，從中獲取大大的利益，所以我們作為無辜的消費(fèi)者們，一定要擦亮眼睛，千萬不能被老酒的家鄉(xiāng)給迷惑了，今天小編也跟大家分享一些老酒造假的手段方式，也希望大家看完后，能夠在買酒的時(shí)候，留心觀察，防止買到假酒。

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時(shí)這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡而言之，就是原料、工藝、儲(chǔ)存過程中的一些特定元素，會(huì)使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點(diǎn)提到的情況）。部分老酒會(huì)變黃近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時(shí)，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法?！瓣惸昀暇啤边@些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知?！叭绻拙拼娣诺臅r(shí)間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程：原料、工藝、儲(chǔ)存、溫度、環(huán)境、容器，時(shí)間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。