顏色發(fā)黃的酒就是老酒嗎，市面上的發(fā)黃的白酒都是陳年老酒嗎

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。部分老酒會變黃近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅定了大家認同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法?！瓣惸昀暇啤边@些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費者的普遍認知?！叭绻拙拼娣诺臅r間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達到最佳。而老酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環(huán)境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的絕對標準。

好醬香酒不一定是微黃的，可能是無色的，反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽小六我抽空跟大家交流分析這個問題。一、為什么醬香白酒色澤會變黃？首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。其中白酒變黃主要因素有三個：1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時間內(nèi)肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。二、現(xiàn)在微黃不是好酒的唯一標準！現(xiàn)在很多人還是深信：微黃的酒就是老酒、好酒，但實際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點一樣，雜質(zhì)帶來的黃色不是好酒的好表現(xiàn)。還有一些是不法商家利用消費者對好酒老酒“微黃”的認知，使用添加劑等物質(zhì)使酒變微黃的，欺騙消費者說是老酒的，真是“黃”得人心啊。久而久之，大家都覺得不黃反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下網(wǎng)上那些廣告酒的，很多都說是老酒，照片的酒黃得發(fā)亮了，價格也低于正常老酒的價格。要是不留心看，還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下圖，大家有沒有這個感覺呢）一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒，但實際上新茅臺酒還是進無色的，只有放上好幾年才能有點明顯的。根據(jù)小六我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，并一直為就有尋覓提供優(yōu)質(zhì)醬香酒，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香；當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。也有一些酒受各種因素影響，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了?，F(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時候就要注意騙局了，如果您看到這個文章并喜歡的話，可以關注轉(zhuǎn)發(fā)分享！版權歸屬本文作者： 小六（deyujiuye666）

白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關系 實際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這里產(chǎn)生的，“多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體?！? 這個很容易讓人覺得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！ 而實際上咧，白酒發(fā)黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。 第二種就是酒精自身產(chǎn)生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較復雜，反正最后也會呈現(xiàn)微黃色就是了，貯存的時間越長黃色越明顯。 最后就是白酒受到外界污染了，比如說鐵質(zhì)或是碳鋼容器，這個很好理解，鐵離子溶解進酒精中產(chǎn)生化學反應，導致變黃！ 不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。 當然了，米香型白酒是永遠不會變黃的 還有一些清香型的白酒，其實是勾兌出來的，你存放再長時間也只會保持無色透明狀 發(fā)黃的酒是真正的糧食酒。而且是去二頭，取中間的酒。 很多酒友都認為色澤發(fā)黃的酒是好酒，但事實真是這樣嗎？今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。 一、一瓶正常的酒應該是什么顏色？ 想要知道變黃的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么顏色，下面給大家說一下各個香型的白酒是什么樣子。 像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特征基本上都是：純凈無色，清亮透明、無懸浮物，無沉淀物。 而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。 中國的白酒大部分酒都是純凈無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。 二、為什么有些香型的酒顏色偏黃？ 可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什么有些酒是色澤微黃的？這里給大家解釋一下酒變黃的原因。 酒變黃原因： ①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。 ②酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。 簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。 其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。 這是因為酒在存放過程中發(fā)生了復雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。 三、所有老酒都一定發(fā)黃嗎？ 時間很長的酒都會有不同程度的發(fā)黃，但是只有醬香酒的發(fā)黃是最明顯的，其它香型的白酒雖然會發(fā)黃，但是單憑肉眼幾乎看不出來。下面我給大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。 ①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。 ②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。 ③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。 ④不同時期的茅臺酒 雖然所有年份長的酒都會產(chǎn)生不同程度的發(fā)黃，但是有的發(fā)黃程度很明顯，有的則直接看不出來。這主要是因為酒的釀制工藝、所用原料，存放條件等等有區(qū)別。 四、所有發(fā)黃老酒都是好酒？ 所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。 另外，一些商家看準了消費者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象。 下面這種發(fā)黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝： 總結(jié)：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。 酒會隨著存放時間的累計而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。 我是一個純糧酒釀酒人，自認對白酒有一些了解，發(fā)黃的白酒是不是好酒，我可以說一說。 我首先要告訴大家的是，如果是純糧酒至少貯藏了五年到八年以上，并且貯藏條件比較好，呈現(xiàn)發(fā)黃的顏色，那么這樣的酒，肯定是好酒。但是我又要告訴大家，這樣的酒，可遇而不可求，為什么呢？ 我們都知道，現(xiàn)在白酒的市場，本來真正的純糧酒就不好買，酒精勾兌的酒大行其道。即便是買到真正的純糧酒，也不會真的是如標簽所說陳釀了多少年的酒。很多冠以陳年老酒，年份原漿等白酒大不了就是剛釀造出的新酒摻幾滴老酒，便謂之以陳年老酒自居。這顯然就是欺騙消費者。白酒貯藏三五年，十年二十年，那都是需要資金支持的，在現(xiàn)在這個現(xiàn)金為王的世道，真正去這樣做的企業(yè)能有幾個?所以真正想喝到這樣的發(fā)黃老酒，除非哪個酒友自己藏的酒，想要在市場上買到，不可能。這樣的酒根本就是有價無市，有錢你都不一定能買到。 為什么現(xiàn)在很多白酒會有發(fā)黃的現(xiàn)象?原因就是很多不良商人，抓住消費者認定發(fā)黃的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素導致酒液變黃。我可以告訴你，這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。所以我勸大家買酒的時候不要去追求發(fā)黃的老酒，當你有這樣一個心理以后，九成九的你就被騙了。你要想到，真有這樣的好酒，輪得到我們?nèi)ベI嗎？價格有這么便宜嗎？ 首先我肯定的回答你：酒體發(fā)黃不是判斷酒質(zhì)好壞的唯一標準。 我經(jīng)營白酒十幾年，對酒的好壞有一定的理解，我們知道白酒的釀造會受到天時、地理、氣候、濕度、溫度、微生物種群等眾多因素影響，比如貴州的茅臺酒它憑借溫潤怡人的氣候生產(chǎn)出獨一無二的醬香型白酒。好酒需要復雜的工藝、優(yōu)質(zhì)的糧食、時間的沉淀、大師勾調(diào)才能顯現(xiàn)出優(yōu)秀品質(zhì)。 許多人喜歡觀酒色來判斷一瓶酒的年份是不準確的，發(fā)黃的認為是老酒就是好酒，不發(fā)黃認為是新酒。白酒微黃是允許存在的，濃香型需要存放十年以后，醬香型需要儲存五年以后才能達到微黃的狀態(tài)。但是許多不良廠家為了滿足消費者的需求：加上成本很低的色素就可以達到消費者的想要的效果。所以看到發(fā)黃的白酒是不能判斷出它的好壞的。 一瓶微黃的好酒需要經(jīng)過時間的考驗，有時候你喝到一款酒聞起來很香、喝起來很舒服但喝過之后頭暈，頭疼、口干舌燥，空杯幾分鐘便沒有香味了，白酒微黃是在微生物的作用下氧化還原酯化的反應。好酒需要經(jīng)過糧食固態(tài)發(fā)酵，自然發(fā)酵的過程，它在微生物的相互作用下產(chǎn)生了這種久久不能揮發(fā)的復合香味，空杯留香持久也是判斷一款好酒的標準。文中圖片是我收藏的真假老酒，對比一下便可分辨出好酒假酒了。注：下面這一瓶是2002年的老酒。 明確的說，發(fā)黃的不一定是好酒，好酒不一定發(fā)黃。 最近這幾年醬香型白酒開始慢慢復蘇，市場好了酒的銷量好了，渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。 為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。 顏色 我們的醬香型白酒顏色應該是微黃，清澈透明，干凈沒有雜質(zhì)，沒有沉淀物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。 酒花，酒線 好的醬香型白酒酒花應該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應該是細膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。 香味 醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協(xié)調(diào)的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。 口感 品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。 所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。 做好人 釀好酒 不是的。 灑液發(fā)黃，說明儲存時間過長，超過了預估的飲用年限。如果廠家已經(jīng)明確飲用期限的，過期的就不要再飲用，因為出事了，沒人負責。 除了國酒茅臺，其它品牌的白酒，存儲時間太長，反而有可能引起變質(zhì)，降低了口感，甚至引起安全隱患。 普通白酒，存儲時間超過三年的，都有可能使酒液變黃。此時飲用，最明顯的感覺是酒味寡淡，度數(shù)變低，平時喝半斤就醉的人，可能一口氣可以喝掉一斤。 一般情況下，酒液變黃，與長時間擱置后發(fā)生氧化反應有關。這對提升酒液品質(zhì)沒有關系。發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象最好向廠家咨詢，如果飲用會產(chǎn)生不良后果，應該果斷處理掉。 顏色發(fā)黃的酒，真的是好酒嗎？不知從什么時候開始，民間就有一種說法，說是顏色越黃，證明時間越老，酒的味道就越好喝，那么到底是不是真的呢？小林為大家漲一下知識??！ 白酒發(fā)黃的原因，你們知道嗎？有以下幾個原因： 一：顏色發(fā)黃其實是一個非常復雜的過程，原因是因為使用的原材料，釀造工藝，儲存的容器有很大的關系，以及受酒香型的影響。 白酒中有一種物質(zhì)叫“糠醛”，它的作用就是容易變黃，白酒為什么儲存久了顏色會變黃？其中就少不了它，也并不是所有的白酒儲存一段時間就會變黃，如果說酒里含的“糠醛”少的話，就不會變顏色！而醬香型的酒是最容易變黃的。 二：酒在儲存的過程中，溶解酒中的酚類物質(zhì)能使其氧化，然后讓酒帶上了微微的色澤 三：白酒生產(chǎn)時所用的是（含有鐵和陽離子）還有生產(chǎn)設備也是室碳鋼制造的，這些物質(zhì)融入酒中，索性就生成了金屬離子，然后使酒變黃 三：其次就是生產(chǎn)工藝有所不同，醬香型的白酒都是2次投料，需要儲存3年以上，所以醬香型的成本比其它香型的復雜，其它香型的白酒通常都是無色無透明 最后來說一下，不是所有發(fā)黃的酒就是好酒，也可能是勾兌酒，且（清香型及米香型）的酒是不會發(fā)黃的，或者是換一種說法，顏色越黃的酒越好嗎？答案是; 并不是！一般都是微黃泛的顏色才是正常的。 所以你們以后買酒的時候一定要注意，我是小林，你們有什么想評論的嗎？ 發(fā)黃的酒不一定是好酒，發(fā)黃的醬香白酒，一定是好酒！ 所有發(fā)黃的老酒都一定是好酒嗎？？ 酒是陳的香，好酒貴在時間，“發(fā)黃”的酒才是老酒，這些都是我們消費者對老酒的普遍認知，但是事實是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值，那就是飲用價值了，如果酒桌上，有人給你倒上一杯這樣的酒，你會有什么感想？ 我猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發(fā)黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質(zhì)深信不疑了吧？ 我敢說，在中國，99%以上的普通消費者，都會認為發(fā)黃的酒是好酒。今天帶您一探究竟，把酒發(fā)黃這件事搞搞清楚。 查詢 歷史 不難得知，我們曾經(jīng)一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區(qū)別酒的質(zhì)量好壞的標準，清酒質(zhì)量好，渾酒質(zhì)量差。 到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒脫色近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅定了大家認同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點。 老酒不同程度會有發(fā)黃，但往往發(fā)黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區(qū)分開來