四十斤肉肉加多少白酒煮，燒排骨加多少白酒

1斤百分之一

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

如果40斤酒放半斤白酒，每斤酒有有6.25克酒

我也喜歡那樣放,因為我喜歡酒味,呵呵~~~~!

不是的,燉肉時放酒是去鮮味的

錯..是去腥味增鮮味的..

酒中的酒精可以去除腥味和殺死肉中的有害物質(zhì)/能讓肉變的味道更佳！

四十斤肉放少2.5斤鹽。準(zhǔn)備用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 1、豬肉清洗一下瀝干凈水。2、準(zhǔn)備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。3、將鹽均勻涂抹在肉上面。4、將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。7、每隔兩天將肉翻拌一下。8、腌5到7天，將腌好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天。9、半個多月后臘肉就做成了。

羊肉在鍋中先煮一下去掉血和臟東西，撈起放進清水中洗一篇。然后撈起放干水分。(姜250克，蒜頭100克用刀背用力拍碎加入花生油適量爆炒把羊肉放進去翻炒幾次加入2克(川弓)藥店可買到(草果2~3個)香葉5~8塊)3~5碗水。腐乳6~10塊)鹽，糖，蠔油適合自已口味而定。把鍋蓋，蓋上炆20分鐘，見汁液少就加點開水保持不糊底。也要翻動。(加入玉米，胡羅卜水芹菜蔥段)這是最后放入再煮十分鐘就ok了

要放骨頭再看看別人怎么說的。

在這里，首先明確一下:把豬肉放進白酒里面是不能除味，只能增味，增加酒的酯香味和濃厚感。這是一種古老的傳統(tǒng)方法，主要作為調(diào)味酒使用?！鞍沿i肉放在白酒里面除味道”題主提出這個問題，說明這酒有異雜味，對它不滿意。哪要怎么提前處理呢？一、取干的玉米淀粉加入到酒里，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置24小時，取其上清液另放備用。沉淀下來的玉米淀粉，可以回到釀酒車間，拌入糟坯發(fā)酵釀酒(或他用)，不至于浪費。特點說明:這是利用淀粉的吸附能力，吸附掉一定量有異雜味的物質(zhì)，切不會帶來新的異雜味。缺點是，在帶走一定量的異雜味的同時，對酒的原有香味也有些許影響，使香味變淡了點。玉米淀粉一般用量為2~5/1000。二、選取新鮮上好的豬肥膘肉(越肥越好)，用刀清除雜質(zhì)后去皮，然后切成寸寬長條后，放入酒中浸泡、密封貯存就可以了。一般為了撈取方便，通常不把肉切到頭，使其一端保持聯(lián)結(jié)。切成長條，是為了使肉和酒的接觸面積增大。在這里，要說明的是:1.浸泡肉的酒，必須是60度以上的。這樣有利于白酒對肉中油酯的溶解、反應(yīng)。2.每壇酒一般為:250~500公斤，肉:8~10斤，可以適當(dāng)?shù)闹貜?fù)利用。3.一般需要浸泡3年以上。最短時間也要過一個夏季和一個秋季。4.用豬大油(板油)代替豬肥膘肉也是可以的。其實，這種古老的方法，現(xiàn)在好多酒廠已經(jīng)不用了。也有的為了研究、觀察，依然保留著。其優(yōu)點是:長期的浸泡，明顯增加了白酒的濃厚感，增加了類似于白酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等的復(fù)合香味。缺點是:增加了油膩味和異味(哈喇味)。(注:哈喇味，含油的食物放日子久了起了變化的味道，也稱走油味。)

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻地擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊地用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。也就是至少要四斤鹽。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。 泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。 3斤 左右! 謝謝大家投我一票!!!

紅燒肉做法： 上好的五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒（要純料酒，不加任何香料的，我用的是古越龍山出品的沈永和花雕酒），炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水（也可以加料酒或啤酒），淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒、一點點糖，少許味精。

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ml，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的mm一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

三種紅燒肉的做法　　第一種　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘?！　?、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。　　第二種　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣?！　≠I肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做?！　∪庀磧羟蟹綁K，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出?！　×砥疱?，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香　　第三種　　白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。　≌{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色?！　√律闯删鸵ⅠR下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。　‰S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~　　水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！　　韓國烤五花肉的做法　　原料：五花肉、韓國烤肉醬　　1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉?！　?.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鐘?！　?.然后放進烤箱雙面烤十二分鐘即可?！　《?，韓式烤五花肉　　工具：小天然氣爐，不沾烤盤　　佐料：鹽，胡椒粉　　配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎么吃也吃不完）　　蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）　　主食：米飯　　做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失?？镜钠陂g灑上鹽和胡椒?？臼煲院筠D(zhuǎn)移，邊烤邊吃。當(dāng)然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）　　吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油后放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉?。ㄋ圆灰锰笱剑。　sp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風(fēng)味很可口的。　　特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩?！　?************************************************　　茶樹菇炒香辣五花肉　　制法：　　1、準(zhǔn)備好材料：五花肉切片，茶樹菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）?！　?、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。　　3、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香?！　?、倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻?！　?.放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。 喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜?！　∪绻郧鄄说模梢约由僭S芹菜段，可根據(jù)個人喜好酌情加減泡辣椒的用量。因為五花肉會出油，所以開始不要放太多油，中途會出一些油，不喜歡太油的，可以把多余的油盛出來外炒菜?！　?************************************************　　虎皮五花肉　　原料：豬五花肉1塊約750克、西蘭花100克、姜片15克、蔥段2　　5克、大料3枚、桂皮1小塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量，色拉油1500克，約耗75克　　制法：　　1、將帶皮五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水后，用潔凈紗布搌干豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺后撈出?！　?、鍋入適量清水上火，放入五花肉、姜片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸后打去浮沫，調(diào)入料酒、老抽、精鹽、白糖，然后轉(zhuǎn)用小火煮至五花肉八成熟時撈出；西蘭花掰成小朵，入沸水鍋中焯一水。　　3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見方的塊，然后皮朝上裝入一大碗內(nèi)，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內(nèi)?！　?、蒸汁入鍋上火，下西蘭花燒入味，撈出擺在盤中虎皮五花肉的四周，鍋中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成?！　√攸c：色澤油亮，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。　　三、先炸后鹵制成的虎皮菜肴　　這類虎皮菜肴是將原料經(jīng)初步處理后，用旺火熱油炸制，然后放入調(diào)好味的鹵水鍋中，鹵熟而成。所采用的原料一般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。

酸菜燉五花肉是一道典型的魯式家常菜，具有味道香濃、口感綿軟、營養(yǎng)豐富、下酒下飯的特點。　　酸菜燉五花肉的做法有些復(fù)雜，但是看完本文就一定可以掌握。那么，酸菜燉五花肉怎么做？如何做好酸菜燉五花肉？下面我就跟大家分享一下酸菜燉五花肉的做法?！　∷岵藷跷寤ㄈ獾淖龇ㄖ髁希骸　∥寤ㄈ?。輔料：　　酸菜、蔥姜蒜。香料：　　花椒、大料、香葉。調(diào)料：　　鹽、醬油、料酒、糖、食用油。制作步驟：　　1、香料用紗布包好制成香料包備用?！　?、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、酸菜切碎備用。　　3、五花肉洗凈后切塊?！　?、鍋中做油，4成熱下入少許糖炒至金黃色?！　?、入五花肉炒至糖色掛在肉塊上并微微出油后烹料酒、醬油?！　?、加入清水、香料包、蔥姜蒜后小火燜燒1小時?！　?、加入酸菜、鹽調(diào)味后繼續(xù)燜燒約20分鐘?！　?、敞開鍋蓋、大火收濃湯汁即成。ps：　　1、步驟6中的清水要使用溫水，燉出來的肉更加松軟?！　?、鹽要后放，過早放入影響成品的口感。

可以形容下嗎？ 先把肉斷生過水，然后用冷水沖一下切塊大概2cm*2cm。然后用生抽炒一下。放在碗里隔水蒸一個小時就可以吃了 1.買五花肉，姜

五花肉用水煮半熟，切片碼在盤中，撒生抽，胡椒粉，蔥姜，料酒，蒸30分鐘即可食用，咸香適口，不膩人，操作簡單，希望有幫助！

五花肉紅燒吃或是回鍋肉最棒了。紅燒：切塊，焯水瀝干后，倒油（少倒，因為肉里有油還會溢出），依次花椒、八角、干辣椒，姜片、蔥段，老抽，放肉，炒上色，加熱水，倒紅酒（白酒也可），一塊腐乳，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，加幾瓣蒜，放鹽和糖，收汁即可。回鍋肉：切薄片，鍋里倒油煸熟，盛出，用余油燒熱，下蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，洋蔥和青椒，八成熟放煸好的肉，放鹽，少許白糖，雞精出鍋。絕對下飯。

豬肉燉粉條··蒜薹炒五花肉···

牛肉應(yīng)該怎么煮 1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

1，用溫水抄一下 2，第二遍水時放調(diào)料，文火慢煮，這樣肉不會硬。 （切忌大火燉）

小火慢煮，大火肉爛

用火煮都來了 肉用水煮

肉怎樣煮才鮮美 煮肉時，如果你想使湯味鮮美點，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢地煮，如果你想使肉鮮美，應(yīng)該把內(nèi)放入熱水中煮，冷水煮肉，肉中蛋白質(zhì)更多地浸入湯中，因此，肉味差些。熱水煮肉，表面蛋白質(zhì)立即凝固，肉味就鮮美了。

放入開水里面煮！