臘腸不放白酒怎么做才好吃,沒有配料怎么做臘腸

1,沒有配料怎么做臘腸

只用鹽把肉腌制一下 放點(diǎn)花椒 就可以灌制了 最后弄點(diǎn)木屑和松枝等熏制一下

沒有配料怎么做臘腸

2,臘腸沒放酒好不好吃

放酒主要是為了去腥臭、增香~所以要是不是很講究的人基本嘗不出來
有人說白酒好,味道較香,不過一般都是黃酒

臘腸沒放酒好不好吃

3,做香腸不想加酒可以嗎

放點(diǎn)酒 最好
下酒菜!
高度白酒具有殺菌強(qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
不可以!沒酒會(huì)腥氣!

做香腸不想加酒可以嗎

4,自制臘腸怎么做好吃

臘腸吃法很多,用來蒸飯不錯(cuò),油炸也好吃,燒烤好吃但吃多了不好.  還可以用來切片炒菜.  臘腸 芥蘭  烹制材料(兩人份)  材料:芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片)  調(diào)料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、 香油(1/3湯匙)  做法:  1 芥蘭去葉留梗,洗凈瀝干水,斜刀切成段,姜去皮切成片。  2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒,撈起過冷河瀝干水待用。  3 剝掉臘腸的腸衣,斜刀切成片待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水?! ? 燒熱1湯匙油,放入臘腸以小火煸至出油,倒出鍋內(nèi)余油后,撥開臘腸騰空鍋底,放入姜片爆香?! ? 倒入芥蘭段大火快炒1分鐘,灑入1/2杯清水煮沸?! ? 加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,倒入生粉水勾芡,即可出鍋。  廚神貼士  1、芥蘭??诟兴圊r甜,適合用廣式臘腸來炒,湖南、四川的臘肉咸鮮味較重,不宜選用?! ?、以臘味入菜前,應(yīng)先用水煮至變軟,撈起過冷河去掉腸衣,才容易切成片?! ?、臘腸的油份較多,可先用小火煸出油,倒出鍋內(nèi)余油后,再放入芥蘭拌炒,可使成菜不會(huì)過于油膩而難入口。  4、芥蘭的葉不要丟棄,可以用蒜蓉和蠔油拌炒一下,又是一道下飯的菜肴了?! ?、建議選購根莖粗大的芥蘭,這種芥蘭口感爽脆清甜,可以做成冰鎮(zhèn)芥蘭,也可以用蠔油或臘腸來炒制?! ∨D腸荷蘭豆  開胃食譜 工藝:炒  臘腸荷蘭豆的制作材料:  主料:臘腸150克,荷蘭豆100克  調(diào)料:大蒜(白皮)15克,植物油15克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克  臘腸荷蘭豆的做法:  1. 臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈,切成絲備用;  2. 鍋中倒油燒熱,倒入臘腸和一半的蒜絲,翻炒幾下;  3. 再放入荷蘭豆,加鹽調(diào)味翻炒均勻;  4. 再放入剩余的蒜絲炒熟,加味精和白糖即可  甜豆炒臘腸的做法
自制川味香腸的做法 準(zhǔn)備前腿豬肉:肥瘦比例為三七,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,將肉去皮切成5mm左右的片(肥肉切小點(diǎn),筷子頭大小即可)準(zhǔn)備調(diào)料:鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒(辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現(xiàn)買了打粉,很多市場(chǎng)里的干貨店就可以免費(fèi)加工,家里有料理機(jī)的也可以自己加工,不要買現(xiàn)成的粉,以免成分不純正影響成品的顏色和味道)準(zhǔn)備腸衣:方法一:去灌腸加工的地方買,大概十斤肉需要5米腸衣(優(yōu)點(diǎn):他們用慣的貨源有保障;缺點(diǎn):價(jià)格小貴)方法二:淘寶有賣(優(yōu)點(diǎn):便宜;缺點(diǎn):我沒有用過,怕買到不好的浪費(fèi)了原材料)方法三:手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮,這個(gè)我不會(huì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力不經(jīng)濟(jì)不是很建議將切好的肉和所有調(diào)料一起攪拌均勻,腌制2小時(shí)準(zhǔn)備灌腸工具:線筒或可樂瓶、剪刀、棉線灌腸的時(shí)候把腸衣的一端套在線筒上,另一端用棉線打結(jié)(如果可以像灌腸機(jī)一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉,一邊塞肉一邊往下松腸衣,很快你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也能達(dá)到灌腸機(jī)的效果,呵呵),灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣,分別用棉線長(zhǎng)短均勻的捆成小節(jié),每隔一節(jié)捆一條長(zhǎng)棉線(就像我的成品圖片一樣,方便晾曬),成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風(fēng)陽光好的地方,晾曬半個(gè)月后就可以吃上美味的川味香腸啦

5,怎么做臘腸

用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。制作方法:腌制:制作這款臘腸,我們得分二個(gè)步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時(shí)。風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。注:廣東東莞的“臘腸”同樣配制,區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短,有“東莞臘腸,又粗又短”之說。四川臘腸的制作過程:原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作過程:1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí).3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!臘腸的制作方法主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設(shè)備用具 缸。制作方法 選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤,分兩次擦鹽。第一次用70%的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外,然后放缸中加蓋封嚴(yán)貯藏,8~10天后,用余下的鹽進(jìn)行第二次擦鹽,再入缸貯藏。腌制3個(gè)月后,從鹽中取出,再用少量干鹽揉搓腌制,裝入蒲包里晾掛,備用。香肚內(nèi)的肉餡配料:取豬瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,醬油0.5公斤,精鹽2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸鈉10克。將瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)條,肥肉切成小肉丁,再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻,靜置約30分鐘,待各種配料充分混合后,將肉餡裝入肚內(nèi),一般每個(gè)肚皮可裝200~250克肉餡,裝好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹簽刺肚皮,約10個(gè)眼左右,目的是將肚內(nèi)空氣排出,再歪揉幾下,使肉餡與肚皮粘合,用繩扎緊肚口,掛在通風(fēng)良好有陽光的地方晾曬,在溫度16℃以下時(shí)曬2~3天即可。用剪刀剪去扎口的長(zhǎng)頭部分,放入通風(fēng)、干燥的庫房里掛放發(fā)酵,約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌,把麻油均勻地抹在肚外。吃時(shí),用清水洗刷,放鍋里加熱煮沸1小時(shí),冷卻后、即可食用。成品肉質(zhì)緊密,紅白分明,吃時(shí)有甜味。工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品。蒜香香腸的做法材料: 臺(tái)灣肉腸(雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1頭。 炸油500克(實(shí)耗約50克),炸粉適量,胡椒粉少許。做法: 肉腸對(duì)半切開成2個(gè)半圓截面的長(zhǎng)條,奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調(diào)成漿糊,加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸,用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱,肉腸裹上蒜泥炸糊,下油鍋炸至表面金黃即可撈出,均勻撒上胡椒粉即可。臘腸的做法原料:豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害,所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌加,不過,也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉):25克(同樣的,一般麻度,好這個(gè)口味也可以酌加)。做法:瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多,最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至于太材,切肉是一個(gè)很累人的活。切好后,放在一個(gè)大盆里,然后把上述配料放在一個(gè)大碗里,先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里,這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多,如果直接放肉里容易結(jié)小塊,這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后,要多攪拌一會(huì)兒比較好。下一步就是灌制,可以用漏斗,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個(gè)瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用),將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口,用筷子把肉料放進(jìn)去,找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子,拿一個(gè)食品袋將杯子套好,用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里,這樣就象一個(gè)注射器一樣,肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里,這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合,一個(gè)壓,另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí),到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處,一個(gè)星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多涼兩天,如果家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害,儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。還有一些注意事項(xiàng):1、??鮮姜去皮切成末就行,如果擦成末的話,就會(huì)有很長(zhǎng)的姜的纖維出現(xiàn),如果用干姜粉,就要減少用量。2、??陳皮粉:用晾干的桔子皮磨細(xì)就行。3、??辣椒粉:如果想吃特別辣的,就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲,先用開水將辣椒絲充分泡開,控凈水再加進(jìn)去,這樣成品就會(huì)特別辣!廣味臘腸材料:五斤上肉,一斤豬粉腸(粉腸是裝碎肉的)方法:先把三七開(三分肥肉,七分瘦肉)的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒,加入佐料拌均勻,放三小時(shí)。用漏斗把肉粒(加半碗涼開水)放進(jìn)沖洗干凈的豬粉腸。分小段扎好。然后放進(jìn)60度左右的溫開水半分鐘,撈起。用小針多處扎腸,把氣體放了,也便于涼曬。因?yàn)槭堑谝淮渭彝ブ谱鲝V味臘腸,所以請(qǐng)教鄰家。鄰居給了佐料的配方:三七開(三分肥肉,七分瘦肉)的豬肉五斤;鹽一兩半;白糖四兩八錢;生抽二兩;米酒或汾酒一兩半。四川臘腸配 料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡(jiǎn)單,特定比例,絕不含防腐劑)貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉,決不喂飼料,激素類食品的豬豬)。輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切片,按一定比例把輔料放如攪勻,碼味腌制2-3小時(shí),洗凈的腸衣備用,放入腌制好的肉,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份。備好鋸末面,將柏樹忮點(diǎn)燃,用鋸末面壓熄,最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。二、食用方法也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。原汁原味:將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買,一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗,算是地道的土家臘味。

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