臘腸為什么要用白酒,做四川臘腸是放白酒好還是紅酒好啊哪個(gè)更好吃些請四川的朋友

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1,做四川臘腸是放白酒好還是紅酒好啊哪個(gè)更好吃些請四川的朋友

傳統(tǒng)做臘腸,可以放點(diǎn)兒白酒
清香型白酒或者濃香型白酒 味道稍微不一樣,,沒聽過過紅酒的臘腸再看看別人怎么說的。
我們那地方(南充)都是放白酒,沒見過放紅酒的,我們那還有些人放米酒

做四川臘腸是放白酒好還是紅酒好啊哪個(gè)更好吃些請四川的朋友

2,灌香腸為什么放白酒

灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

灌香腸為什么放白酒

3,皇上皇臘腸剪開為什么有酒精味道這樣我還可以吃嗎

沒有異味 沒事
你好,皇上皇臘腸為什么有酒精味,是因?yàn)樗墓に嚥灰粯?,他是提前腌制的,有酒精的味道很正?!?/div>
香腸都是用酒做的。。。
不能吧再看看別人怎么說的。
不能,馬甲里面健康兩個(gè)回復(fù)日期考慮積分考慮公司豁然開朗讀書記者也是不是;

皇上皇臘腸剪開為什么有酒精味道這樣我還可以吃嗎

4,為什么自制香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱,上下管同時(shí)加熱200度,35分鐘左右即可。

5,用白酒擦臘腸外面然后放進(jìn)密封罐里可以嗎

可以這樣不容易壞。
每到冬季年末的時(shí)候,很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了,可能有人會(huì)有疑問,為何調(diào)味料里要加白酒?它有什么作用?下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧!  灌香腸放白酒的作用:  灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

6,做臘腸都是放白酒的嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 38度的酒不適合做臘腸,度數(shù)太低,無法達(dá)到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的香腸風(fēng)味更好。放白酒有兩個(gè)好處:增加口感和殺菌。并不是所有香腸都會(huì)像四川重慶的香腸做的很咸很辣,然而其實(shí)他們的目的都一樣,是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝,是為了兼顧口感的前提下,又能延長香腸的儲(chǔ)存時(shí)間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生 希望我的回答對你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

7,臘腸為什么會(huì)有酒香味

因?yàn)槔锩娲_實(shí)放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味,且不含防腐劑,所以無論蒸熟前后,豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出,有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味,有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外,優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅,而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸,他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的,并不是所有的香腸都會(huì)像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣,然而其實(shí)他們的目的都一樣,是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細(xì)菌的,把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好,然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細(xì)菌,再灌入小腸內(nèi),風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜,味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香。

8,做臘肉香腸時(shí)一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時(shí)為什么要加入白酒呢?一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡猓梢栽黾尤獾南阄?,讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用,就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用,這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時(shí)候,需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細(xì)條,然后將準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)去攪拌均勻,攪勻后需要腌制一晚上,這樣肉更入味,一般提前一晚上腌制,第二天灌就正好。灌的時(shí)候,一定要用筷子戳緊,否則做好的香腸蒸出來會(huì)松散不成形。晾曬時(shí)地址選擇也有講究,別直接掛在太陽能夠暴曬的地方,容易出油太多,這樣就會(huì)導(dǎo)致香腸香味沒這么濃郁,同時(shí)肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。當(dāng)香腸外起皺,摸起來有點(diǎn)硬硬的,而按壓下去,內(nèi)里又還有彈性,這樣就可以了。晾曬時(shí)千萬不要淋到雨水哦,真的會(huì)發(fā)霉的。如果短時(shí)間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存,基本上保存3,4個(gè)月,到來年吃都沒有什么問題。

9,做臘腸是否酒的度數(shù)越高越好

不是這樣的,酒是好還是壞,主要從以下幾個(gè)方面來衡量,一是白酒的感官,葡萄酒為上品一般芬芳入口回味爽凈,口感油膩,不舒服的芳香,喝后上方是下品。 葡萄酒與酒精的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系,一般來說,當(dāng)然,溶解物質(zhì)的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會(huì)解散了,所以它一定會(huì)復(fù)感比低感更強(qiáng)的復(fù)雜的葡萄酒,但肯定是一個(gè)高度酒精口腔發(fā)炎肯定比低度酒更強(qiáng)。 但低度酒勾兌工藝比酒更復(fù)雜的高度,我們必須使用一個(gè)良好的基礎(chǔ),調(diào)出的酒,低度酒的質(zhì)量,所以酒的低質(zhì)量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。 有52度和39度五糧液兩度酒原因調(diào)整,首先,為了滿足市場的需要,一些企業(yè)和好客當(dāng)然要喝點(diǎn)酒,喝了不誤事,而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點(diǎn)。因此,將一個(gè)類似的產(chǎn)品。和您的家人認(rèn)為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛!
不是,影響口感再看看別人怎么說的。

10,四川人最喜歡做香腸為什么做香腸時(shí)會(huì)放少量的白酒

在我們中國有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣,而四川就在其中,因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因,四川地區(qū)氣候比較的濕潤,很多人身上也是存在濕氣的,為了能很好的排除身體里的濕氣,大家一般都會(huì)選擇吃辣,對于四川人來說,辣椒從小吃到大,而所吃的美食也都是辣味十足的,這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí),從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣,辣子雞丁,麻婆豆腐,水煮魚等等一些都是川菜的代表,這些菜麻辣鮮香,其實(shí)在四川美食的種類非常的多,臘腸也是其中的一種,四川人做的臘腸紅艷艷的,口感又麻又辣,無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋,味道都是很棒的。在四川農(nóng)村,有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬,到了過節(jié)的時(shí)候,也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉,用來做熏肉,做臘腸等等,四川人做的臘腸也是一絕,而他們做臘腸也都是有自己的訣竅,四川人做臘腸,這4步是關(guān)鍵,鮮香麻辣不開裂,愛吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材,豬肉,腸衣,各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈,放入盆中再加入清水,然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈,清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈,然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒,拌入蔥末,辣椒面,鹽,雞精,蒜末將肉餡攪拌均勻,腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后,均勻的灌入到腸衣里,灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié),然后在表面上涂抹上一層油,都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上,自然風(fēng)干就可以了,風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里,排除空氣放入冰箱冷藏,放半年不會(huì)壞

11,制作香腸時(shí)為什么要在餡料里放糖和酒

做香腸是要講氣候的,要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時(shí),然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時(shí)候那出去曬,20天以后就可以吃了 或: 1.用瘦肉700克,肥肉300克,紹興酒3大勺,鹽2大勺,糖9 大勺,老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉,辣椒面) 4.用焗曲奇的模具,一個(gè)個(gè)放在烤盆上,把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個(gè)干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光,所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C,放有香腸的烤盆進(jìn)去。差不多一天可干。記住每四小時(shí)許 反一次。 6.也可以在腸七成干時(shí)用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。
提味再看看別人怎么說的。

12,為什么人們做香腸喜歡放白酒這么做對香腸有什么好處

人不管走到哪一步,總得找點(diǎn)樂子,想一點(diǎn)辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物!進(jìn)入冬季后,南北方火的食材截然不同,北方基本都是大白菜還有大蔥,到了南方以后,則是各種臘貨,而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家,大蒜并不是指常吃的大蒜子,而是說的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié),這個(gè)時(shí)候的蒜苗和大蔥一斤物美價(jià)廉,所以很多人遇見就會(huì)來上一把。一蒜多吃,是南方人的常規(guī)操作,平時(shí)除了蒜葉蒜梗以外,就連大蒜須也都不放過,洗干凈以后,和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類的一起炒,那也是相當(dāng)?shù)南嘛垺2贿^吃得最多的還是炒蒜苗,割上一點(diǎn)家里的臘肉,或者是搭配自己做的臘腸,這2種食材一起搭配,是老輩人常吃的下酒菜,如今不做臘腸這些了,炒上這樣一盤下飯菜,成本也才10塊錢。北方人愛吃大蔥,南方人愛吃它,三五兩下炒一盤,下酒下飯數(shù)它香。南方人愛吃蒜,大部分都是炒著吃,或者是燉肉燉魚的時(shí)候,來上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配,一則可以起到增香的目的,二則很多人覺得臘味不健康,而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用,從這個(gè)方面來講,也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友,可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜,但是對于冬天而言,它又是最好的開胃菜,平時(shí)如果沒有食欲的話,家里炒上這樣一盤菜,立馬就能讓你食欲大開。再加上冬天比較適宜吃蒜,三五兩下把它炒一炒,下酒下飯就數(shù)它香,一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱【大蒜炒香腸】做法食材準(zhǔn)備:大蒜6根、香腸2根;植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過程:1、把大蒜沖洗干凈,表面的泥土要洗再細(xì)一些,另外大蒜的葉片和莖連接部分,也很容易有泥土,香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜,把它切成斜刀狀,這個(gè)大蒜比較的小,所以不用拍扁蒜頭,如果是粗壯的大蒜,需要把它拍扁了切,香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油,燒熱以后,放入我們切好的香腸開始炒,炒的時(shí)候注意觀察香腸的表面,顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開始大火爆炒,炒的時(shí)候放入鹽1勺,接著再放入生抽1勺,把它炒勻炒至入味,香腸還含有鹽分,所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候直接關(guān)火即可,大蒜不能長時(shí)間的爆炒,否則的話,水分炒干就會(huì)變得干煸。6、關(guān)火出鍋,找一個(gè)盤子,把它盛出來,一道營養(yǎng)美味的家常菜,大蒜炒香腸就制作完成了,喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip:1、大蒜其實(shí)這里指的就是大蒜苗,因?yàn)榈胤綄ζ浞Q呼不一樣,所以這里也作出說明,以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟,不能久炒,而臘腸稍微煎一下,也可以食用,長時(shí)間的烹飪口感會(huì)大打折扣,顏色也不會(huì)那么青翠。

13,為什么自制香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱,加熱200度,35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱,上下管同時(shí)加熱200度,35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強(qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時(shí)間晾曬,香腸就會(huì)脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實(shí)更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的,要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時(shí),然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時(shí)候那出去曬,20天以后就可以吃了。

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