中國十大美食排名榜，中國十大排名小吃

北京炸醬面,爆肚.湖北熱干面,甘肅蘭州拉面,河南燴面,山西釀皮,浙江杭州東坡肉,龍井蝦仁, 西湖醋魚,江蘇南京鴨血粉絲湯,天津煎餅果子驢打滾 去微信上的一個公眾服務號去找，叫“一號查詢”，什么小吃都看的到

中國十大小吃: 1．北京的油條豆汁 2．長沙米粉3．漢中熱面皮4．蘭州牛肉拉面5．寧波湯圓 6．山東煎餅 7．上海糯米團 8．武漢熱干面 9．西安糊辣湯 10．重慶酸辣粉請采納。

(1)川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉(xiāng)土風味，素以味廣、味多味厚著稱，并有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，并以小煎、小炒、干燒、干煸見長。調(diào)味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。 （2）魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成，其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。 （3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術精華，自成一格，有“食在廣州”的美譽?？谖吨v究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調(diào)味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。 （4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。 （5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 （6）閩菜。起源于福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來，特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱，烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 （7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。 （8）蘇菜。起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

川菜，粵菜，魯菜，蘇菜，湘菜，淮揚菜，福建，京津菜，徽菜，清真菜

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川湘淮三足鼎立 　　北京的餐飲市場包羅萬象，幾乎世界上每一種菜系、每一種口味的愛好者都可以在這里找到組織。老北京風味的家常菜日見式微，東北菜、貴州菜、云南菜仍只是作為風味菜 系，略作調(diào)劑。麻辣川湘、清淡淮揚在京餐飲界耕作多年，已經(jīng)越來越京味化了，可以算作北京家常菜的市場主流。 　　另外，北京市場的反應較慢，許多流行菜要等滬粵等地已至尾勢時才突然發(fā)起猛攻。經(jīng)營者當引起足夠重視。 水煮魚 　　雖已面世多年，但仍未顯疲態(tài)，且有數(shù)個變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等。 　　價位：28元/例，或38元/例。點擊率：60%。 　　原料：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。 　　制作方法：①將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗凈后，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋，倒入大量油（以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。⑤辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。 煮干絲 　　淮揚名菜之一。清乾隆時期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢。 　　價位：18元。點擊率：40%。 　　原料：江蘇特產(chǎn)方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。 　　制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，放入清水浸一下，使干絲分開，潷去水，放入盛器內(nèi)，略加鹽，加沸水浸泡三次，每隔半小時左右更換開水一次，再用清水過清，撈出瀝干。開洋加溫水稍浸，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。②炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。鍋內(nèi)高湯，放入干絲，速用旺火燒沸一二分鐘，再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前續(xù)用旺火燒開，淋上熟生油。干絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。 蟹黃獅子頭 　　淮揚菜的富貴與精致，就體現(xiàn)在這道菜上了。 　　價位：8元/只。點擊率：55%。 　　原料：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。 　　制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。②五花肉加調(diào)料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃。③砂鍋內(nèi)加上湯燒開后，將肉做成四個獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1.5至2小時。 水晶蝦仁 　　可以入選淮揚菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。 　　價位：58元/例，地段好的餐館可以賣到128元/例。點擊率：60%。 　　原料：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 　　制作方法：①蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。②用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調(diào)成芡汁。③鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原鍋上火，略煸姜末，調(diào)味汁勾芡，即可出鍋。 魚香脆皮茄子 　　川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。 　　價位：12元/例。點擊率：60%。 　　原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。 　　制作方法：①茄子去皮，改刀切條。②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。 西安家常菜——小吃撐起半邊天 　　以面食為主的西安，在全國叫得響的美食，是她的各類小吃，若論西安的家常菜，連本地人都不知該從何說起。尤其本次調(diào)查是在冬季進行，更是泡饃們的天下。有些小吃既可以當做一頓便餐，也可以是佐飯的佳肴，主副食的界限并不明顯。西安人喜食辣，湘菜館、川菜館遍地都是，口味清淡的淮揚菜在西北備受冷落。 水煮肉片 　　做調(diào)查時，某單位飲食男女眾口一詞的答案。 　　價位：8至12元/例。點擊率：85%。 　　原料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 　　制作方法：①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；④坐鍋，放少量油，油燒

滿漢全席

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