做豆腐用的白酒是多少度，制作乳豆腐時(shí)料酒能不能代替白酒

制作豆腐乳的最后一道工序是加鹽加白酒，為的是使根霉菌滅活，用的白酒56~60度，料酒度數(shù)只有15~20度，滅活不完全，豆腐乳容易酵解發(fā)臭。

應(yīng)該不能吧。

可以。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)查詢：42度白酒制作豆腐乳具有殺毒功能，它既能夠深入細(xì)菌里面去，它相應(yīng)的濃度也比較高，消毒的效果也比較好，所以說白酒在好不過了。

有比較低度的25度38度，還有些白酒是一種高濃度的酒，一般為50～65度。每個(gè)地方喝的白酒的度數(shù)都不同，像北方一般都喝高度的白酒，有些地方少數(shù)名族和的白酒也是很高度數(shù)的，還是那種大碗干杯的。在水酒網(wǎng)有各種不同白酒度數(shù)的介紹，愛酒的人或者酒的商家可以加入酒水群：10 9 9188 37進(jìn)行了解酒了相關(guān)情況。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好 2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量【具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個(gè)過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長(zhǎng)滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長(zhǎng)滿白毛的。如果長(zhǎng)黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯(cuò)。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯(cuò)。是不是特別簡(jiǎn)單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯(cuò)。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質(zhì)期也很長(zhǎng)，放上幾個(gè)月到一年也不會(huì)壞。 希望我的回答可以幫到您 更多1條 

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

霉豆腐湯汁的做法1、食材豆腐 1500g鹽 適量辣椒面 適量胡椒粉 適量茴香粉 適量花椒粉 適量2、步驟做豆腐乳要選擇在冬至以后，買回來的新鮮豆腐過一下涼開水，立馬撈起瀝干水分，將制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米長(zhǎng)的豆腐塊。切好的豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，套上一個(gè)密封袋子，放在一塊干凈的地方讓它發(fā)霉。約一星期，豆腐表面變成黃色或者紅色，而且有一層粘液這樣就好了即可移出進(jìn)行調(diào)料、裝壇，假如是黑色的、綠色的就是壞了的，這種是不能食用的。豆腐在高度白酒（50度以上為宜）里滾一下，然后加入作料，作料以個(gè)人口味添加，裝壇不宜太慢避免湯汁灑出壇外，腌制20天左右即可使用。3、注意事項(xiàng)裝壇不宜過滿，以免湯汁灑出發(fā)酵過程中如菌絲變黑色、綠色的則不可食用霉豆腐，一般指腐乳。腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

食材老豆腐6斤花椒面50克白胡椒粉15克辣椒面250克鹽250克高度糧食白酒52度以上250克方法/步驟1買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。 加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉。2豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。3鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）4將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）5再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。6整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。7裝好壇的豆腐乳。

同問。。。

原料： 豆腐、番茄醬、淀粉、白醋。 做法： 1、將豆腐切成5cm見方的大塊2、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐 3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。4、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事。倒白醋，加點(diǎn)糖 5、開就可以勾點(diǎn)欠了。熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

看你是做的吃法還是做豆腐

麻婆豆腐1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

溜豆腐很好吃的。勾芡的那種。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『?jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤摹５却?0天發(fā)酵　　實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜　　備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點(diǎn)白酒

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？制作果酒不是用白酒的菠蘿果酒制作步驟a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將菠蘿原漿煮沸45-60分鐘；b、調(diào)糖：檢測(cè)菠蘿原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；c、酒精發(fā)酵：加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在20℃-28℃的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；d、過濾：將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行消毒，得到菠蘿果酒。自釀水果酒因?yàn)椴皇褂枚趸虻裙I(yè)添加劑，但如果長(zhǎng)期保存會(huì)比較困難，因?yàn)槠胀彝ゲ痪邆溟L(zhǎng)期存放水果酒的條件，時(shí)間太長(zhǎng)水果酒就變成水果醋了。因此我們建議自釀果酒還是喝新鮮的好，自釀出來的酒，2-3個(gè)月內(nèi)喝完就可以了。

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？我認(rèn)為可以選30多度的白酒，問問溫度太高那個(gè)水白酒的度數(shù)太高的話，對(duì)身體也不是很好。

要看一下你制作的這個(gè)酒需要的這個(gè)白酒是為了什么，如果是為了殺菌的話，建議你選擇50度左右少放一點(diǎn)就可以了。

要是泡菠蘿果酒,因?yàn)椴ぬ}的含水量都比較大,甚至可達(dá)60%,最好也選擇50度以上的高度酒，這樣口感更好一點(diǎn)。

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過低，過低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長(zhǎng)。