1，釀制白酒時(shí)入池發(fā)酵后溫度超過40度會(huì)造成酒的苦味嗎
釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。
還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌。降低苦味含量。
2，酒糟發(fā)酵溫度不能低于多少
酒糟發(fā)酵溫度不能低于18攝氏度。因?yàn)榘l(fā)酵需要氧氣和產(chǎn)生二氧化碳，最好溫度是18-26攝氏度。還有不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半。
3，自制米酒怎么會(huì)苦
是酒藥放多了，或者放藥的時(shí)候太燙了，有時(shí)候也會(huì)發(fā)酸發(fā)苦的。注意這溫度和藥的量，還有初發(fā)酵幾小時(shí)的周圍溫度，就可以很容易的做出香甜的米酒了，我家里買了2個(gè)玻璃鋼輪流做，每天一杯，對(duì)身體很好。
你好！應(yīng)該是時(shí)間掌握得不好吧希望對(duì)你有所幫助，望采納。
4，做甜酒為什么會(huì)變苦啊
做甜酒變苦的原因：因?yàn)槊字泻械矸?，淀粉?jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇。甜酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵一到二天以糖化為主，酵母在繁殖中產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，酒會(huì)由甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味沒有了，自然苦味會(huì)變得突出了。同時(shí)甜酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?。如果是按照科學(xué)的酒曲進(jìn)行配比，苦主要是由于發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，越苦表明發(fā)酵的越好。如果是在二十度左右的氣溫發(fā)酵，時(shí)間在三天左右就行，再長(zhǎng)時(shí)間甜酒就會(huì)變苦。如果甜酒變酸，這表明溫度過高了，而且又過于密封，但是甜酒變酸了。甜酒略有苦味是正常的，蒸米時(shí)如果沒有完全變熟，釀出的甜酒也會(huì)有些苦味，如果不介意，可直接飲用，介意苦味可加入適量的白糖水，使苦味變淡，甜味加重。
5，酒糟做幾天是甜的吃過幾天就變苦味是什么原因我做了幾次了就是這
發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵程度加深，蛋白質(zhì)水解成短肽，3-8聚合度苦味容易產(chǎn)生。這對(duì)風(fēng)味影響很大，但大多沒有毒性。當(dāng)然，微生物發(fā)酵后期可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，也可能有苦味。試試改變發(fā)酵條件，或者想辦法換換菌種，另外，底物的選擇影響很大。糧食蛋白質(zhì)水解容易產(chǎn)苦味。
搜一下：酒糟做幾天是甜的.吃過幾天就變苦味是什么原因.我做了幾次了就是這樣請(qǐng)問那位知
6，發(fā)酵時(shí)間偏長(zhǎng)會(huì)不會(huì)使酒變苦
如果你是釀制葡萄酒或其它水果酒，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)酒液會(huì)變酸，再繼續(xù)發(fā)酵下去，葡萄酒就變成了果醋。酒液變苦與發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短沒有關(guān)系。
好的。謝謝了！
糖化溫度28-30最適宜。超過30度，酵母代謝過快，早晨早衰，從而造成酵母自溶，產(chǎn)生苦味?？噙€有別的原因，如水，米。就不多說了。一般糖化后不苦，之后再發(fā)酵就不容易苦。
7，為什么白酒開瓶后放幾天就變苦了
酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會(huì)變酸、失光等情況。開瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會(huì)發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關(guān)。
氧化了
酒精散了
于空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)再看看別人怎么說的。
空氣中的醋酸菌進(jìn)入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。
8，糯米酒發(fā)酵40天會(huì)不會(huì)變苦
米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
自釀葡萄酒，微苦的味道是正常的，但過重的苦味就是感染雜菌變質(zhì)的問題。
自釀葡萄酒在制作過程中，沒有控制好操作要點(diǎn)，會(huì)讓葡萄酒帶來苦味。像葡萄果梗沒有去除、腐爛變質(zhì)的葡萄沒有挑出，發(fā)酵過程感染雜菌，溫度過高沒有及時(shí)降溫處理，這些都會(huì)影響葡萄酒發(fā)酵后的正?？谖丁?/div>
9，酒釀發(fā)面溫度幾度
發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功
酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。