我就以我們這里的酒糟為例，來說說酒糟如何發(fā)面的事。酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟，酒糟，其實就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實就是發(fā)酵的酵母菌，用來發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以。
1、酒糟如何發(fā)面？
題主好！感謝誠邀，真誠作答。說實話，酒糟如何發(fā)面這個問題，接到問題的時候，我是真不知道怎么做，為了回答好這個問題，我專門到菜市場賣酒糟的大姐那里，去買回來了一碗酒糟，并且就這個問題，找我們村里擅長做饅頭的大媽，做了比較專業(yè)的咨詢不知道題主所說的酒糟，是不是我們潛江這邊所說的米酒（如上圖，是我早上買的）。
我就以我們這里的酒糟為例，來說說酒糟如何發(fā)面的事，首先說一下酒糟發(fā)面的原理。我們這邊的酒糟，是把優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后拌入專用的酒曲（農(nóng)戶自己也會做），然后用盆子裝起來，然后用大一點(diǎn)的被子捂起來，讓它發(fā)酵，把糯米里面的糖分變成甜酒，然后取出來，兌水煮開，吃米糟喝甜酒，奢侈一點(diǎn)的，還會加入幾個荷包蛋，所以，酒糟，其實就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實就是發(fā)酵的酵母菌。
我們平時發(fā)面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用來發(fā)面的，第二，酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟。所謂老一點(diǎn)的酒糟，就是酒糟發(fā)酵的時間比較長，有濃郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)紅，米酒喝起來有點(diǎn)烈酒的辣味，這樣的酒糟，酵母含量更足，比較適宜發(fā)面，第三、用來發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮。我們平時吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟雖然也可以吃，但是口感太濃厚，而且容易“吃醉人”，
如果是煮過的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用來發(fā)面了。第四、酒糟發(fā)面的用量，這個其實也不固定，根據(jù)自己用的酒糟的是老一些還是嫩一些，有所不同。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，第五、酒糟發(fā)面的時間。根據(jù)室內(nèi)溫度的不同，發(fā)面時間也不同，但是，酒糟發(fā)面比用酵母發(fā)面要慢一些，像現(xiàn)在是夏天，這時候我們這邊30多度高溫，如果今天晚上發(fā)，明天一早就可以了。
2、酒糟怎么發(fā)酵成魚飼料？
酒糟在魚飼料中統(tǒng)一稱呼為DDGS，但它又分為啤酒糟和白酒糟，在魚飼料中添加比例是看整個原料中所含營養(yǎng)成份來配比，比如含高蛋白魚粉舔加量高時可以用它來降低成本，本身魚飼料蛋白含量要求都在29一32之間，還有就是它的黃曲霉素毒素和嘔吐毒素不好把控，其次是色澤人很難做到批次相符，畢竟它是會經(jīng)過烘干溫度每批次會不一樣。