叉燒肉用多少度的白酒，多少度的白酒才能燒起來

45度以上帶正宗酒

酒精多少度與是否會醉無關(guān)，主要看個人的承受量。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。多少度的酒最容易醉？酒精多少度與是否會醉無關(guān)，主要看個人的承受量。酒的度數(shù)規(guī)定：中國現(xiàn)行的標準白酒通行度數(shù)一般有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒精含量：一升啤酒等于一兩白酒，成人每次喝啤酒以一、兩百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時爽口感最為明顯。啤酒。以酒精濃度5％計，男士每天上限：800毫升（以每罐330毫升計，約2.5罐），女士每天上限：600毫升（以每罐330毫升計，約2罐）。冰鎮(zhèn)啤酒應適量飲用，不宜與腌熏食品共餐。香港醫(yī)學專家建議，每人每星期攝取的酒精單位應該有一個上限，即男士和女士分別不超過21及14個酒精單位，平均算下來，男士每天的酒精攝取量不應超過4個單位，女士不超過3個單位。

喝多少度這個因人而異，現(xiàn)在白酒常見的度數(shù)有38， 40 ，42，50, 48, 52， 53 ，56 ，60.這幾種度數(shù)，而我個人推薦52 53 56度的白酒。因為低于40度高于60度的白酒我是不做推薦的，復因為我自制己是做純糧小燒的，做純糧小燒燒酒的時候有一個環(huán)節(jié)叫做掐頭去尾，65度以上的酒頭和40度以下的酒尾是不能接在這里邊的，雜醇太多，還有更多的醇類和犬類對身體有害，所以低度白酒我個人不建議飲用。百我只說，像我家這樣的純糧食酒，至于勾兌酒多少度都無所謂了。純糧食酒本身口感就比較柔和，低于50度的，喝起來感覺沒有什么強烈的味道，高于50度的白酒喝起來才有感覺。我個人最喜歡的度度數(shù)是52度或者是53度的白酒，恰到好處，無論是長期儲存還是直接飲用，或者是泡藥酒來喝，都是比較適合的度數(shù)。

串香酒，為了方便理解，說它是酒精酒也不為過。它可以分為兩種，一種是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾出來的，多多少少還有那么一點點酒糟糧食香。另一種做法就是違背道德良知的，用的就不是丟棄的酒糟了，直接就是三精一水來進行勾兌生產(chǎn)出來的酒精酒。

串酒的度數(shù)應該在38度，也有很多種類，口感還是可以的，不是很烈。建議可以小飲一下。

看就是讓你兩種酒混合之后的度數(shù)，不要看你最后這兩種酒混合之后有多少度，這就是春酒的度數(shù)。

簡單粗野的告訴你，串酒，也叫竄酒，意思就是固態(tài)發(fā)酵釀造酒之后不用的酒糟，加入酒精之后再烤一遍（可能只適用于醬香酒），濃香的工業(yè)法白酒不用這么麻煩。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

用料 梅花肉 600克 叉燒醬 3大勺 蔥白 15克 姜 1克 蒜 3克 白酒 1大勺 蜂蜜 適量 叉燒肉的做法 將肉洗凈，切分成粗條將肉條放入容器中，放入叉燒醬放入蔥白蒜用刀背拍扁，姜切片將姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續(xù)腌制18個小時預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀將腌好的肉放到烤網(wǎng)上，兩面都刷上適量蜂蜜將烤盤放于烤箱底層，烤網(wǎng)放于中層，烤20分鐘。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜繼續(xù)烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用小貼士1、在腌肉時用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。 2、蔥、姜、蒜味道太重，不要放置時間過長，撿出后只用醬汁腌即可?？傮w腌制時間約20個小時，比較入味和上色，也可適當縮短或延長時間。 3、烤盤上放錫紙置于烤箱內(nèi)底層，用來接烤肉時掉下的油，這種油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盤接。做法叉燒包配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時，至面團發(fā)起 時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用。3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

叉燒醬有幾種方法：1.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (food color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁） 做法: ①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬 叉燒肉的詳細制法 純瘦豬肉（最好用“肉眼”）1公斤、鹽20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、蔥頭、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陳皮等各適量。重點是糖、甘草和白芷。將肉切成長條，加進以上各料腌制一小時，入爐烤熟即成。

做法： 買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點脂肪，很嫩。也可以買五花肉，肥瘦相間，烤出來的瘦肉不會柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫的時間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過閹一天 味道也可以 我覺得有點淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時間比較短的話 就把肉切的小點 薄點 比較好入味 我說的一天是24小時啊 不是一個白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時候用了了三十五分鐘左右?？镜挠悬c干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會 我喜歡軟一點的 ） 中間拿出來刷過一次醬汁。烤的時候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果沒有烤箱 微波爐也可以用，時間得看烤多少肉了，應該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過我喜歡溫熱的時候吃 因為比較軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會太甜。（我覺得放醬油是沒有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因為我覺得醬油一是太咸了 二我總覺得有怪味道） 所以兩種結(jié)合

做法：1、肉切成兩段，飛水，洗凈。2、用白糖和白酒先腌制三小時。一般一斤肉一匙酒一匙糖。酒最好用高度白酒，酒越好，肉越香~糖看自己的嗜甜程度而加~3、加鹽、生抽、老抽腌制過夜，期間翻動數(shù)次入味。一定要先用糖和酒腌過再加鹽生抽老抽，不然酒和糖的味道進不去~4、熱鍋熱油，把肉放入小火煎，每一面都煎一遍，有點焦焦的感覺最好。5、煎得差水多了就將腌汁倒入，加少許水，大火煮開后關(guān)小火燜至水干即可。6、最后加入一匙蜜糖，拌勻收汁關(guān)火。7、切片上碟。

做法： 1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。 2、取來一個大點的容器，加入適量的叉燒醬，再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。 3、將豬肉放進醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調(diào)味醬，可以先把豬肉放進容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。 腌漬的時間最好長一點，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統(tǒng)的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹簽串起來烤也是不錯的嘗試~ 4、把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤 20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。 第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞，然后再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內(nèi)部

描述：主料:豬里脊肉 配料:李錦記叉燒醬 圖片： 描述：取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 圖片： 描述：直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 圖片： 叉燒肉的做法 材 料： 梅肉（前腿肉） 配 料： 糖（少許） 、陳皮 、醬油 、 五香粉 、叉燒醬、生粉（少許）、油 , 八角（大料），蔥，蒜，料酒 烹飪方法： 1，把豬肉(最好梅肉（前腿肉）)切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào) 羹舀出叉燒醬( 陳皮,五香粉 少許)，大家不妨可以試試放一點點的酒,這樣吃起來味道會不錯的~不過記得不要 貪心放太多,不然煎出來的叉燒會有一股苦味,影響原本的味道*,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的 。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮 紙，放進冰箱里腌過夜（一般我是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）也可以腌二三個小時 瀝干水 分.這樣在煎的時候油也不會到處亂濺.燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏 色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如 有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味 道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火 ，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然 后再轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下. 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠 時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 廣式叉燒 將梅肉片成厚一點五厘米左右的條狀，用自來水漂至肉內(nèi)無血水（如是家庭制作此道工序可免，太浪費），用勾子將漂好水的梅肉條掛起滴干水，裝盆，下適量叉燒鹽（用 糖，鹽，味精，雞精，甘草粉，沙姜粉，五香粉，十三香配制），雞蛋，雜菜汁，高度白酒（最好是汾酒）柱候醬，蠔油，海鮮醬，生抽，麻油，芝麻醬，藥材油，腌一個小時左右（冬夏季用時不同），入食用橙紅色素水，拌勻，再用叉燒針將肉穿起掛到燒鴨爐內(nèi)旺火燒熟，拿出，上飴糖，回爐，香噴噴的廣式叉燒出爐了。。。

叉燒肉 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。