上海手工釀制白酒怎么保存，上海江秀的哪種日本酒能長時間存放

上海江秀的日本燒酒，可以長時間存放，而且時間越長味道越好。

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點見小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

可以不加白酒，讓獼猴桃自己發(fā)酵，但是方法不好掌握，可以選擇重新釀制。 【自釀獼猴桃酒】 材料： 主料：獼猴桃四個、清酒兩瓶 輔料：冰糖一袋、蜂蜜一瓶 方法： 1、獼猴桃四個（圖上只有三個，后來又補了一個。）清酒兩瓶，冰糖和蜂蜜，記住要一個密封的玻璃罐。 2、獼猴桃要選硬的，洗干凈去皮。（洗的時候戴手套，獼猴桃的皮刺刺的，有些人摸著會長紅點點，所以記得戴手套！） 3、去皮后削片，大約每片0.3~0.4厘米，（不要太厚了。） 4、把切好的獼猴桃分成四等份，取一份鋪在瓶底，均勻碼好，然后鋪一層冰糖（冰糖的多少隨意就好。）接著鋪一層獼猴桃然后放蜂蜜，一層壓一層，最后大約鋪到離瓶口四厘米多五厘米不到的樣子就可以了，然后倒酒，把酒全部倒進去，沒過所以的食材。 5、找一個背陽的地方放著，期間盡量不要打開瓶子，大概兩個多星期就好了。

自制獼猴桃酒時是不需要放白酒的，是讓獼猴桃在酵母的作用下自然發(fā)酵成酒的。 在需要發(fā)酵的獼猴桃酒中添加過多白酒，也會影響正常發(fā)酵的。 白酒在發(fā)酵過程，只是用來擦洗容器和工具的，在發(fā)酵后的獼猴桃酒中適量加白酒是提高酒度的。

發(fā)酵獼猴桃酒一般是不會加入白酒的，你說的可能是發(fā)酵好的酒因酒度較低，害怕不易保存，就加些高度白酒調整酒度吧，另一個可能是發(fā)酵時在上層加一些殺菌的吧。

如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的保存方法不對的話，可能沒幾天就壞了葡萄酒儲藏應在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲藏室周圍環(huán)境溫度應在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無其它異味。2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種"突變的行為"會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

中華 (中國名牌,中國馳名商標) 上海煙草(集團)公司2 熊貓 (國家名煙) 上海煙草(集團)公司3 玉溪 (中國名牌,中國馳名商標) 玉溪紅塔煙草(集團)4 嬌子 (中國馳名商標) 成都卷煙廠5 紅塔山 (中國名牌,中國馳名商標) 玉溪卷煙廠6 云煙 (中國名牌,中國馳名商標) 昆明卷煙廠7 芙蓉王 (中國名牌,中國馳名商標) 常德卷煙廠8 紅河 (中國名牌,中國馳名商標) 紅河卷煙總廠9 利群 (中國名牌,中國馳名商標) 杭州卷煙廠10 白沙 (中國名牌,中國馳名商標) 白沙集團中國名煙/國家名煙名單中國名煙/國家名煙名單：阿詩瑪，小熊貓，紅梅，福，中南海，真龍，黃果樹，蘇煙，金牌南京，江蘇一品梅，紅雙喜，黃鶴樓，石林，紅金龍，大紅鷹，五葉神，金圣,中華，熊貓，玉溪，嬌子，紅塔山，云煙，芙蓉王，紅河，利群，白沙名酒飛天、貴州牌茅臺酒(大曲醬香53°) 貴州茅臺酒廠古井亭、汾字、長城牌汾酒(大曲清香65°、53°)汾字牌汾特佳酒(大曲清香38°)山西杏花村汾酒廠五糧液牌五糧液(大曲濃香60°、52°、39°) 四川宜賓五糧液酒廠洋河牌洋河大曲(大曲濃香55°、48°、38°) 江蘇洋河酒廠劍南春牌劍南春(大曲濃香60°、52°、38°)四川綿竹劍南春酒廠古井牌古井貢酒(大曲濃香60°、55°、38°)安徽毫縣古井酒廠董牌董酒(大曲其它香59°) 飛天牌董醇(小曲其它香38°) 貴州遵義董酒廠西鳳牌西鳳酒(大曲其它香65°、55°、39°) 陜西西鳳酒廠瀘州牌瀘州老窖特曲(大曲濃香60°、52°、38°)四川瀘州曲酒廠全興牌全興大曲(大曲濃香60°、52°、38°) 四川成都酒廠雙溝牌雙溝大曲(大曲濃香53°、46°)雙溝特液(大曲濃香39°) 江蘇雙溝酒廠黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒(大曲清香62°、54°、39°)武漢市武漢酒廠郎泉牌郎酒(大曲醬香53°、39°)四川古藺縣郎酒廠武陵脾武陵酒(大曲醬香53°、48°) 湖南常德市武陵酒廠寶豐牌寶豐酒(大曲清香63°、54°) 河南寶豐酒廠宋河牌宋河糧液(大曲濃香54°、38°) 河南省宋河酒廠沱牌沱牌曲酒(大曲濃香54°、38°)四川省射洪沱牌酒廠

制作白酒的工藝流程有三種，具體分別如下：1、固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；2、半固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；3、液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。擴展資料：影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。參考資料來源：百度百科—白酒制造

白酒的制作方法：　　所用設備：　　1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等?！　?.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備?！　?.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。　　4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等?！　∥覈陌拙粕a有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上?！　?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。　　3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”?！　?.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?！　?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%?！　?.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。　　7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

每種白酒的工藝都不一樣的 。 不知道你問的是什么香型的白酒。

只需選擇玻璃或土陶容器，并做好密閉、置于室內陰涼處、嚴格避光保存，就能儲存很多年不變質（酒越陳口感越好）。 要素說明： ①玻璃容器和土陶上釉容器無毒，不會被乙醇溶蝕； ②發(fā)酵完全的葡萄酒不會再繼續(xù)發(fā)酵，無需顧忌密閉； ③置于室內陰涼處，可避免忽冷忽熱影響密閉、影響酒的品質； ④有機物都會產生光分解，用透光的玻璃容器保存酒類和食用油，都必須要嚴格做好避光保存（加套黑色厚塑料袋或置于黑暗的箱柜內）。

家庭自釀葡萄酒存放不當而出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象較為普遍，貯存家庭自釀葡萄灑的關鍵是依據酒址準備大小不同的容器:大到能盛裝上百千克、數百千克的細口不銹鋼桶，數十千克的玻璃瓶，小到葡萄酒瓶、啤酒瓶。 無論何種貯酒容器細口是關鍵，裝滿是關鍵。大容器一且開蓋飲用，最好及時分裝人幾個小容器中。裝滿的原則是，不能蓋后仍有小量空隙，最好瓶口不用瓶蓋而用超市銷售的食品用塑料薄膜覆蓋。利用葡萄酒溶液的表面張力，將瓶裝滿到似乎鼓起一點，然后將薄膜從一側貼過去，確保從瓶口看膜下，看不到有氣泡為合格。盡管自釀葡萄酒未經現(xiàn)代膜過濾裝置過濾，由于絕對隔板而照樣可以保存較長時間，至少可存放1~2年。當然存放環(huán)境的較低溫度是十分必要的。 如果自釀葡萄酒數量稍大，除自飲外還有相當部分蹭送給親朋好友，上述的方法不利于運輸、搬運，可采取前面所述的熱殺菌裝瓶或到附近的小酒莊用膜過濾殺菌裝瓶，或幾位自釀葡萄酒愛好者合購一臺膜過濾機和一臺打塞機，兩項費用約5000元。從整個手工釀制紅葡萄酒的工藝過程可以看到，葡萄果皮、種子、殘渣在葡萄酒中的浸提及成分轉化時間是比較長的。這可能就是意大利撤丁島百歲老人的數量成倍于其他地方的原因—用傳統(tǒng)工藝釀制葡萄酒。當然，高海拔強光照射導致果皮生產較多應激抗性物質—白黎蘆醇也是重要原因。 家庭手工自釀葡萄酒愛好者首先要樹立能釀制出最好葡萄酒的信心。只要選擇最佳品種，來自最佳產區(qū)和最好的原料質，嚴格按照手工釀酒工藝程序操作就可獲得瓊漿玉液，醇美佳釀。27年前，當中國葡萄酒界第一家中外合資企業(yè)—中法合營王朝葡萄釀酒公司起步時，法國的釀酒師彼得希望品嘗中國不同品種的葡萄酒，在不記名只標號碼的品嘗中，名列前茅的三個品種就是來自遼寧興城中國農業(yè)科學院果樹研究所葡萄室不到20平米的地下小酒窖用手工釀制的葡萄酒。此例僅僅是想說明，手工自釀也可釀出好酒，關鍵是好品種、好原料、好質量，遵守工藝程序，更多葡萄酒知識可以參考酒堡酒網。

總原則是：溫度要穩(wěn)定10-15攝氏度，相對濕度保證65-75%，避光，避震，無異味。 溫度： 葡萄酒對溫度的要求是非?？量痰?。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~15℃。不過更重要的是溫度須長期穩(wěn)定。溫度的混冷忽熱不僅僅是令軟木塞和酒瓶之間產生縫隙而導致酒液加速氧化，甚至滲漏流出，而且溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恒溫5℃到18℃都可接受，不過太冷的話，酒的成長緩慢；而太熱則又成熟太快，會使酒變得粗糙，品質下降。 濕度： 55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，而造成霉味進入酒中，而太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法緊封瓶口，還會造成酒液氧化及滲漏。 光線： 自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導致的過量蛋白質引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。紫外線會在短短的半個小時內令葡萄酒變質。所以，最好選用人工光源，冷光，燭光倒也不失為好的選擇。 震動： 震動干擾也容易造成酒品的早熟，酒的品質常常因此而下降，甚至酒品風格都會發(fā)生很大的變化，失去原本應有的風味。葡萄酒在長期受震后（如運輸震動），需要“休息”兩三個星期，方才能恢復原來的風格。 通風： 通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。葡萄酒是有生命的，需要呼吸，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。 除了酒窖以外，還可以選擇專業(yè)的酒柜來保存美酒，不過，酒柜的容量總是有限的，對于藏家來講，只適于應付日常所需。 在存儲葡萄酒時，除了以上幾個要素以外，還要注意以下幾項： 1、軟木塞封口的葡萄酒應該平放，也可以傾斜一定的小角度。螺旋蓋封口的不受此限。 2、不要經常去“打擾”葡萄酒。 3、最好原包裝存儲。不要把葡萄酒全包起來，給葡萄酒留有可供“呼吸”的縫隙。 4、平均分布幾個點，設溫度濕度計，并每日兩次記錄，做好觀測。 5、定期抽取樣品，進行品評，以確保葡萄酒得到良好的儲存條件。 6、經過長途運輸的葡萄酒，需要一定時期（通常為兩三個星期到一兩個月）的靜放恢復。

裝瓶密封，儲存在黑暗陰涼干燥的地方即可。