豆干，怎樣做豆干

豆腐包上紗布，壓緊、再減少水分就成了豆干了，再用類似燒烤的有空鐵網(wǎng)鐵架將豆干架起，下面放上茶葉，茶葉用粗茶就好，但最好是新茶，可以刷上一點(diǎn)黃酒，更香，烤的時(shí)候盡量控制明火不要大，最好全程用煙熏制 。

豆干要看哪種 如果是薄豆干可以涼拌吃 燙火鍋很好吃很入味 厚的可以炒蒜苗 炒青椒 如果是回鍋肉炒厚豆干的話那更加好吃了 給你介紹兩種好吃的豆干菜吧`椒爆香干的做法【材料】香干250克，紅辣椒4個(gè)，青辣椒2個(gè)，大蒜2瓣，淀粉適量【調(diào)味】食用油10克，香油1小匙，蠔油2小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙【做法】1、香干切成片，青、紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用；2、鍋內(nèi)水燒開后，放入香干片汆燙，撈起，瀝干水分；3、鍋內(nèi)放入少許油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有調(diào)味料炒勻后，勾芡后淋上香油即可。雞汁豆干雞汁豆干的制作材料：主料：豆腐干500克,雞500克調(diào)料：鹽25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,料酒15克1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內(nèi)加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時(shí)以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時(shí)，撈出雞肉，用紗布將雞湯過濾，除去雜質(zhì)，血沫待用。2.小白干(豆腐干)入熱水鍋焯水，去掉部分豆腥氣，撈出瀝干，鍋洗凈，倒入雞湯，放入小白干，再加少許鹽，上火鹵制，至白干吸收雞汁鮮味并有咸味后，下胡椒粉，撈出冷卻，即可食用(出鍋熱吃也可以)。臘肉燉香干的做法　主料：臘肉200克，青紅辣椒50克，香干100克（香干即鹵成表面發(fā)黃的豆腐干），蒜苗10克。 　　 　　調(diào)料：姜、蒜、蔥各5克，豆瓣醬10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，鹽2克，味精2克，黃酒5克，色拉油500克，高湯100克。 　　 　　做法 　　 　　1、臘肉入籠大火蒸5分鐘取出，帶皮切成長3厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成長3厘米、寬2厘米的片，青紅椒切成滾刀塊。臘肉、香干同時(shí)焯水撈出。 　　 　　2、鍋放油燒至七成熱，放入臘肉、香干小火炸30秒倒出瀝油。 　　 　　3、鍋留油20克，放入干椒段、姜、蔥、蒜大火煸香，投入臘肉、香干煸炒40秒鐘，放入豆瓣醬、黃酒、老抽炒香，放入高湯、鹽、味精，小火燜制5分鐘出鍋裝入沙缽中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青紅椒塊，帶酒精爐上桌即可。

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椒爆香干的做 【材料】香干250克，紅辣椒4個(gè)，青辣椒2個(gè)，大蒜2瓣，淀粉適量 【調(diào)味】食用油10克，香油1小匙，蠔油2小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙 【做法】 1、香干切成片，青、紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用； 2、鍋內(nèi)水燒開后，放入香干片汆燙，撈起，瀝干水分； 3、鍋內(nèi)放入少許油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有調(diào)味料炒勻后，勾芡后淋上香油即可。 雞汁豆干 雞汁豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克,雞500克 調(diào)料：鹽25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,料酒15克 1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內(nèi)加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時(shí)以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時(shí)，撈出雞肉，用紗布將雞湯過濾，除去雜質(zhì)，血沫待用。 2.小白干(豆腐干)入熱水鍋焯水，去掉部分豆腥氣，撈出瀝干，鍋洗凈，倒入雞湯，放入小白干，再加少許鹽，上火鹵制，至白干吸收雞汁鮮味并有咸味后，下胡椒粉，撈出冷卻，即可食用(出鍋熱吃也可以)。