紅酒和白酒的成分有哪些，請(qǐng)問(wèn)甜酒中的干白干紅香檳白蘭地都有什么成分如何區(qū)分

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同：干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。葡萄酒再蒸餾釀制就成為白蘭地。葡萄酒的酒精度在10左右，白蘭地基本就是40了。白葡萄酒經(jīng)過(guò)一些技術(shù)處理再2次發(fā)酵就成為氣泡酒，而在法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的才能稱(chēng)為香檳酒

任務(wù)占坑

白酒中的主要成分為水和酒精，其中水占50%左右，酒精占50%左右，呈香和呈味物質(zhì)為酸、脂、醇、醛（乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙縮醛、甲醛等），白酒不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可起到活血化瘀去濕避寒的作用。葡萄酒主要成分也為水和酒精其中水占90%左右，也含有與酸、脂、酚等化學(xué)物質(zhì)，還含有氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）等，它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不一樣啊、

都含酒精，但葡萄酒有抗氧化成份，白酒沒(méi)有，口感也很不同

一樣

酒精含量約10%-13% 紅酒-紅酒的成份 紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類(lèi)。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類(lèi)種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。

飲用（白）酒的主要成分是乙醇+水。根據(jù)酒的度數(shù)，高度酒主要是乙醇，低度酒主要是水。　　此外，還有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等其他微量成分的物質(zhì) 。酯類(lèi)物質(zhì)就是我們通常所說(shuō)的酒的香氣好不好。　　葡萄酒的成分：　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：　　A. 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的?！　. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 　　C. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用?！　. 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)?！　. 每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同?！　. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。　　G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

乙醇

由于新鮮的葡萄液在釀造過(guò)程中通過(guò)微生物的作用，以及在貯存過(guò)程中形成葡萄酒的主要成份：1：酒精：葡萄酒類(lèi)的酒精是通過(guò)發(fā)酵由糖分轉(zhuǎn)化而成。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干紅或干白，就是指糖分"干"了。一般的指標(biāo)是當(dāng)糖分在4%或者4g/L時(shí)，葡萄酒的酒精度就要達(dá)到或超過(guò)12%；要釀制出具含糖更低而又酒精度小于12%干型葡萄酒是工藝、技術(shù)較復(fù)雜和困難的。德國(guó)萊祿福葡萄酒正是用最先進(jìn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)釀制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。2：有機(jī)酸味的物質(zhì)：由于葡萄液釀制中將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，因此其含酸味物質(zhì)-果酸被突出，特別是干型葡萄酒。這也是人們開(kāi)始較難接受葡萄酒的原因，綜合分析指出，葡萄酒中含有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸、單寧酸等有機(jī)酸。正是由于這類(lèi)有機(jī)酸的存在，所以才具有消食殺菌的作用，特別是白葡萄酒，所含有機(jī)酸更具對(duì)海產(chǎn)品、生吃蔬菜中大腸桿菌有殺菌和抑制作用，這正是"吃海鮮飲白葡萄酒"的科學(xué)依據(jù)。3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要來(lái)源是葡萄本身，是直接由葡萄樹(shù)從土壤中涉取，是一種原始生命水。4：含氮物質(zhì)：葡萄酒中測(cè)出含有20多種氨基酸。氨基酸是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。5：礦物質(zhì)和維生素：葡萄酒中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素。人體需要的微量元素、礦物質(zhì)在葡萄酒里基本上都有。所含的維生素更是齊全，有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素PP、維生素H、泛酸、葉酸及類(lèi)維生素物質(zhì)的肌醇、氨基苯甲酸、膽堿等，都是人體所需要的物質(zhì)。6：含有抗氧化的物質(zhì)-聚酚：它是一種能夠美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止血管硬化和防治癌癥的有益物質(zhì)。這種物質(zhì)來(lái)自葡萄皮和葡萄籽中，特別是紅葡萄酒中的聚酚更加豐富。

紅酒中所含的丹寧能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c(diǎn)、e及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。據(jù)說(shuō)每天睡前飲一杯，可以讓你輕松減去5斤肉哦。 　　紅酒含有由葡萄皮和籽釋放出來(lái)的酚類(lèi)物質(zhì)，如紅色素、類(lèi)黃酮素，可以提升體內(nèi)“好膽固醇”的比例，幫助預(yù)防血液毒素的產(chǎn)生，使身體始終維持良好的輕盈循環(huán)，fat當(dāng)然難上身。 　　紅酒含有豐富鐵質(zhì)，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內(nèi)水分的堆積。浮腫體質(zhì)者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。 　　要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。 　　一般來(lái)說(shuō)，每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜。但因個(gè)人體質(zhì)的差異，完全不能飲酒或者對(duì)酒精過(guò)敏的女生不建議使用這種方法。

葡萄酒里面大約有600種化學(xué)分子組成，我們可以大致分為六大類(lèi)： 1. 水 葡萄酒里面有80%的成份是水，來(lái)自葡萄的皮和果肉。2. 酒精 --乙醇 占了葡萄酒所有酒精的99%，給予葡萄酒入口的灼熱感，以及帶出香味的作用。次外在味覺(jué)上也會(huì)給予甜的口感并減低酒里的苦味和酸味。 --其他酒精類(lèi) 提供葡萄酒在香氣上的質(zhì)感。 --甘油 因?yàn)榫凭l(fā)酵的過(guò)程而產(chǎn)生，給予葡萄酒圓潤(rùn)油華的口感。 3.酸 --酒石酸 葡萄的天然成份，會(huì)因?yàn)榫凭l(fā)酵的展開(kāi)而減少，形成酒石酸結(jié)晶沉淀于酒精底部，裝瓶后也會(huì)因?yàn)榈蜏囟Y(jié)晶于瓶底。 揮發(fā)性的酸 主要為醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，產(chǎn)生令人不悅的氣味。 4.糖 對(duì)于不甜的紅白酒，酒精發(fā)酵結(jié)束后剩余含糖量每公升大約小于4g。 5.酚類(lèi)物質(zhì) --花青素 存在于紅葡萄的表皮，是年輕紅葡萄酒的顏色來(lái)源，隨著陳年時(shí)間的加長(zhǎng)，花青素會(huì)和單寧結(jié)合而形成沉淀物，聚集于容器底部。 --單寧 給予葡萄酒澀味，隨著陳年單寧會(huì)慢慢聚集后沉淀，紅葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)為柔順且顏色變淺。 6.香氣 分為主要香氣次要香氣和第三香氣，主要香氣來(lái)源于葡萄本身；次要香氣來(lái)自酒精發(fā)酵；第三香氣則是陳年的過(guò)程中產(chǎn)生的。

葡萄酒的成份: 葡萄梗 連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前葡萄會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗的工序。但部份酒廠為加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。 果肉 占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，主要成份有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，含量常超過(guò)各種礦物質(zhì)50％。 葡萄籽 內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但是其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過(guò)程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。 葡萄皮 雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對(duì)品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 b.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d.酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 e.每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 f.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 g.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 對(duì)于我們東方人來(lái)說(shuō)，成年男性每天飲用量約一百到二百毫升為宜，成年女子約為八十到一百五十毫升；飯前飲用為佳，晚上睡覺(jué)前一小時(shí)飲用不超一百毫升。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來(lái)自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我們稱(chēng)其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。

酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，早就不允許生產(chǎn)半汁型葡萄酒了。葡萄酒的成分必須是百分百的葡萄汁。葡萄酒含有豐富的維生B1、B2、B6，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，還含有泛酸、煙酸等。葡萄酒是唯一的堿性酒精飲品，可中和酸性食物，降低血液中不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，從而保護(hù)心臟，防止中風(fēng)。紅葡萄酒含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。紅葡萄酒有較多抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫哂锌估戏啦〉淖饔?，常飲可預(yù)防老年癡呆。葡萄皮中含有白藜蘆醇，可防止正常細(xì)胞癌變，并抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。紅葡萄酒由全果釀制，是預(yù)防癌癥的佳品

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)山葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解不斷地深入。雖然還遠(yuǎn)未揭開(kāi)山葡萄酒的秘密，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿鳌５狡咸丫谱鳛橐环N野生產(chǎn)品，一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然飲品，我們已經(jīng)了解它的主要成分。山葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。而山葡萄酒的風(fēng)味是由山葡萄所含的成分決定的。山葡萄中最主要的成分是水和糖，正因?yàn)橛辛怂吞遣拍馨l(fā)酵成為山葡萄酒，不過(guò)其他成分，如酸、單寧和色素等卻形成了山葡萄酒的風(fēng)味?！　∷?水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但山葡萄酒中的水，是山葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使山葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。　　酒精 即乙醇，它是酵母菌利用山葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。山葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感?！　√?山葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型山葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型山葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。糖可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感?！　∷?葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：　　　　——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸；　　　　——發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 山葡萄酒含酸量過(guò)低會(huì)有甜膩感，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，山葡萄酒中酸的成份和含量可影響山葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性?！　〉幒蜕?在山葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在山葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響山葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響山葡萄酒的顏色?！? 在山葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：--葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸；--發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸