罐頭，罐頭的學(xué)名是什么

罐頭的學(xué)名---conserve拿破侖時期，糖果師傅尼古拉·阿佩爾，研究出了防止食品腐爛的辦法，他高叫“conserve！” 從此，這種儲存法 就叫 “conserve” 。于是法語“conserve” 就諧音翻譯為中文“罐頭”，

guantou

１８０９年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。怎么辦呢？法國拿破侖政府用１２０００法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法?！　『芏嗳藶榱说锚劊纪度肓搜芯炕顒?。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應(yīng)政府的懸賞，對食品保藏的方法進(jìn)行專門研究?！　∷?jīng)過十年的艱苦研究，終于在１８０４年獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內(nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱３０～６０分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形?！　∵@樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎?！　“⑴鍫柕牟ＡЧ揞^問世后不久，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權(quán)。１９世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。１８４９年，美國人亨利·埃文斯開了一家規(guī)?？涨暗墓揞^廠。１８６２年，法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對無菌的標(biāo)準(zhǔn)?！　∥覈薏厥称返姆椒ㄔ缭谌昵熬蛻?yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但道理相同。 　　近年來，國內(nèi)消費(fèi)市場正在起步。來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢姡瑖鴥?nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大?！　∧壳埃覈墓揞^行業(yè)已將未來5年的發(fā)展重點(diǎn)指向了國內(nèi)市場。中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人稱，我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)近500家，年生產(chǎn)能力近300萬噸，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足；形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；浙江、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯?！　≡诳谖渡希壳暗墓揞^食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。　　在品種上，罐頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種?！　≡诎b上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代?！　榱颂岣咝l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進(jìn)了先進(jìn)的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。

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