燉海魚(yú)需要放多少料酒白酒，請(qǐng)問(wèn)怎樣制做海魚(yú)

一般家庭做法，加一些蔥姜蒜（幾片即可） 也可以到超市買(mǎi)一瓶料酒，在制作海魚(yú)時(shí)加入少許 沒(méi)有料酒，白酒也可以代替

當(dāng)然可以，一般沒(méi)有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

看你做的魚(yú)是什么魚(yú)，是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)。海水魚(yú)就是一個(gè)腥，再烹制是放料酒就行。淡水魚(yú)就不同了。它除了腥，還有土腥味。再烹制時(shí)就要放一點(diǎn)白酒。這是我和一位老廚師學(xué)的。貢獻(xiàn)個(gè)大家了。

放料酒

最好是料酒，沒(méi)料酒就也行

料酒好像就一種吧，做魚(yú)時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)料酒可以去腥提香，不要放太多哦。

清燉魚(yú)呢一般加料酒，不過(guò)白酒也行，但是要少，一點(diǎn)點(diǎn)就行。另外去腥還可以放點(diǎn)姜片，蔥段，胡椒粉，放牛奶也不錯(cuò)??！還有種方法就是把魚(yú)的兩側(cè)大筋抽掉，魚(yú)的腥味這兩股筋最重！

1、魚(yú)洗凈，去除腮、內(nèi)臟，將魚(yú)鱗刮干凈，剪掉多余的尾翅、腹鰭。（若不喜歡海魚(yú)的腥，將內(nèi)臟里的黑膜去掉）2、鍋中放植物油，下花椒少許、大料2個(gè)，炸香后撈出，下蔥段、姜片、蒜片、干辣椒絲適量，爆香，把魚(yú)放入鍋中，烹料酒、醬油、醋適量，糖一茶匙，添水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉至熟，大約20分鐘，湯汁收得差不多時(shí)就可以了。出鍋前撒上香菜末，盛到漂亮的盤(pán)子里，就可以了。提示：我們靠海的人，燉魚(yú)分多種做法，若放入豆腐一起燉，營(yíng)養(yǎng)更豐富。豆腐比魚(yú)好吃。我們有個(gè)說(shuō)法叫“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，就是燉的時(shí)間長(zhǎng)些，魚(yú)有味兒。試試吧。

準(zhǔn)備燉海魚(yú)的食材：海魚(yú)、五花肉、洋蔥、油、鹽、花椒粉、生抽、雞粉、蔥姜、香菜、料酒、醋。1，首先把海魚(yú)洗凈，然后用不沾鍋，兩面煎到金黃，裝起備用。 2，洋蔥切絲五花肉切片，用煎魚(yú)剩下的油，煎洋蔥和五花肉，在把姜片一起來(lái)煎。3，把五花肉煎到兩面金黃，然后再倒入砂鍋里，如下圖。4，然后把魚(yú)放入砂鍋里，放花椒粉和雞粉和鹽和生抽，料酒和醋，加適量水。5，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，燉到湯汁收好，放蔥段和香菜段就可以了。

一、食材：　　主料：海魚(yú)兩尾 大姜一塊 大蒜數(shù)瓣 大蔥一段 香菜一棵　　輔料：鹽少許 料酒少許 豆瓣醬適量 醬油少許 郫縣豆瓣醬少許 花椒大料少許 雞精少許 白糖少許 米醋一點(diǎn)兒二、步驟：　　1. 買(mǎi)回來(lái)的新鮮海魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟，洗凈，打上花刀后加入少許鹽，料酒還有蔥姜絲腌制一會(huì)兒。為了去除魚(yú)腥，我在魚(yú)肚子里、花刀口處都添加了蔥姜絲　　2. 將大蔥，姜 、蒜改刀切段切片兒，炒鍋加熱后，加入蔥姜蒜爆香，加入少許郫縣豆瓣醬（我想吃微辣的，家里沒(méi)干辣椒了就用這個(gè)代替了，不喜歡的可以省略）再加入豆瓣醬翻炒片刻后加入清水，米醋　　3. 然后將魚(yú)放入鍋里，大火煮開(kāi)小火燜10——20分鐘。在燜的時(shí)候中間要記得翻一下魚(yú)，使之兩面都入味兒，最后三五分鐘打開(kāi)鍋蓋，加入一點(diǎn)兒白糖，大火収汁，最后加一點(diǎn)兒雞精就好　　4. 裝盤(pán)，點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜，上菜。三、成品展示：

鍋內(nèi)倒油，放大料一起加熱后方蔥段、大蒜幾瓣，辣椒4個(gè)，姜4片，并加入醬油、醋、白糖、白酒一點(diǎn)、料酒，將魚(yú)放入鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后該小火燜，20分鐘即可出鍋吃了。

1.準(zhǔn)備好海魚(yú),豆腐,姜片,蔥花,香菜.豆腐切成塊。2.鍋內(nèi)倒入橄欖油,放入姜片爆香,撈出姜片。3.將海魚(yú)放入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火煎成金黃色,再把姜片放進(jìn)去。4.加入開(kāi)水轉(zhuǎn)成大火煮開(kāi)放入豆腐一起煮,數(shù)分鐘后打開(kāi)鍋蓋放入胡椒粉,關(guān)火。5.放入蔥花,香菜，裝盤(pán)。醬味烤海魚(yú)乃江浙地區(qū)名菜，不僅味香鮮咸，而且有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到江浙地區(qū)人民的歡迎，夏天烤海魚(yú)喝扎啤，是消夏的一大享受。醬味烤海魚(yú)的烤制方法如下：【需準(zhǔn)備材料】 小海魚(yú)5條、竹簽5支、豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙?！究局七^(guò)程】第一步：先將海魚(yú)清洗洗凈，擦干水分，然后用竹簽從魚(yú)口至尾將海魚(yú)串好。第二步：將植物油添加至炒鍋內(nèi)燒至五成熱，然后放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，慢慢炒勻后后煮3分鐘成醬料盛出。第三步：將小海魚(yú)兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請(qǐng)注意，要邊烤魚(yú)邊涂醬料。

材料主料：海魚(yú)6條；輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、紅辣椒1個(gè)、生抽適量、胡椒粉適量、香菜適量、姜適量、蒜適量家常燉海魚(yú)1主料： 海魚(yú)6條。2把魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。3起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。4放入海魚(yú)，開(kāi)大火。5烹入料酒。6烹入醋，大火靠制，蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到去腥味的目的。7加入生抽。8加入適量清水。9燒開(kāi)后，別蓋蓋，燉制10分鐘左右。中間加鹽調(diào)味。10燉制時(shí)準(zhǔn)備胡椒粉、香菜段。11為了均勻入味，把上面的魚(yú)翻個(gè)。加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右。12加入香菜段和味精提味。13旺火收汁后，即可關(guān)火。14出鍋裝盤(pán)，即可上桌。小貼士1、烹制這種腥味較重的魚(yú)，一定要用蔥姜蒜、紅辣椒、料酒、醋、胡椒粉等調(diào)味料，即能去腥味，又能提鮮味。2、燉制時(shí)最好敞口燉，使腥味易于散發(fā)。

魚(yú)洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚(yú)肉不容易被煎碎。油加熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚(yú)，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚(yú)，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚(yú)上，燒魚(yú)的過(guò)程中最好不要翻魚(yú)，魚(yú)肉是很容易破碎的。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。

1、魚(yú)洗凈，去除腮、內(nèi)臟，將魚(yú)鱗刮干凈，剪掉多余的尾翅、腹鰭。（若不喜歡海魚(yú)的腥，將內(nèi)臟里的黑膜去掉）2、鍋中放植物油，下花椒少許、大料2個(gè)，炸香后撈出，下蔥段、姜片、蒜片、干辣椒絲適量，爆香，把魚(yú)放入鍋中，烹料酒、醬油、醋適量，糖一茶匙，添水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉至熟，大約20分鐘，湯汁收得差不多時(shí)就可以了。出鍋前撒上香菜末，盛到漂亮的盤(pán)子里，就可以了。提示：我們靠海的人，燉魚(yú)分多種做法，若放入豆腐一起燉，營(yíng)養(yǎng)更豐富。豆腐比魚(yú)好吃。

主料黃魚(yú)、帶魚(yú) 平魚(yú) 其它海魚(yú)也適用750g左右 大蔥一根 姜一塊 大蒜一頭 大料一整花 鹽 白糖 醬油 醋 老抽適量 雞蛋1-2個(gè) 花椒一小撮 家常燉海魚(yú) 簡(jiǎn)單美味的做法步驟1. 買(mǎi)的冷凍的沒(méi)有頭的魚(yú)，說(shuō)是小黃魚(yú)，但可能不是，卻也好吃！洗凈去鱗，魚(yú)兩面打上幾刀花刀2. 準(zhǔn)備蔥段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切開(kāi)一刀，好出味兒，做魚(yú)時(shí)蒜多放點(diǎn)好吃，蔥姜也可以多放點(diǎn)！3. 炒鍋里放少許油，一鍋底就行，不用放太多，因?yàn)橛涂梢恢庇玫阶詈笞鲷~(yú)，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，加熱到八分熱4. 將兩個(gè)雞蛋打散，魚(yú)放入雞蛋液中裹一下放到油鍋里煎一下，有的人喜歡用干面粉沾著魚(yú)表面煎炸，但我喜歡用蛋液。用蛋液裹著魚(yú)比用面粉裹著炸魚(yú)，油比較清亮，不會(huì)產(chǎn)生糊底5. 小魚(yú)煎炸至兩面金黃就可先盛入盤(pán)中，大魚(yú)的話就要多炸一會(huì)兒，要中火，不能大火，以免魚(yú)煎糊6. 這是煎的最后幾條魚(yú)了，剩下的蛋液也不用扔，擠一下空一起煎熟7. 最后幾條魚(yú)煎好后也不用出鍋，此時(shí)鍋里的油正好還有一點(diǎn)，就把先前煎好的魚(yú)一起倒入鍋中，然后立即往魚(yú)上噴醋，注意不要噴多了??！也就大概4大湯匙吧，然后再噴適量醬油，然后倒入開(kāi)水，一定要開(kāi)水啊！稍沒(méi)過(guò)魚(yú)8. 然后把蔥姜蒜 花椒 大料放入鍋里，稍加整理，讓調(diào)料都浸泡在湯里9. 向鍋里放這樣的普通湯匙少半勺的鹽，然后再放這樣一勺白糖調(diào)味，可以放些許老抽調(diào)色，然后蓋上鍋小火悶燒20分鐘左右，期間晃動(dòng)鍋兩次，不要翻動(dòng)鍋里的魚(yú)，勤觀察鍋內(nèi)湯不要燒干，不要糊鍋，待汁收濃后就可出鍋了10. 出鍋嘍小貼士這個(gè)做法適合好多像黃魚(yú)、帶魚(yú)的海魚(yú)的做法，魚(yú)做出來(lái)不腥，魚(yú)的咸淡口味可以嘗一下魚(yú)湯，根據(jù)自己的口味調(diào)制！

材料主料：海魚(yú)6條；輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、紅辣椒1個(gè)、生抽適量、胡椒粉適量、香菜適量、姜適量、蒜適量家常燉海魚(yú)1主料： 海魚(yú)6條。2把魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。3起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。4放入海魚(yú)，開(kāi)大火。5烹入料酒。6烹入醋，大火靠制，蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到去腥味的目的。7加入生抽。8加入適量清水。9燒開(kāi)后，別蓋蓋，燉制10分鐘左右。中間加鹽調(diào)味。10燉制時(shí)準(zhǔn)備胡椒粉、香菜段。11為了均勻入味，把上面的魚(yú)翻個(gè)。加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右。12加入香菜段和味精提味。13旺火收汁后，即可關(guān)火。14出鍋裝盤(pán)，即可上桌。小貼士1、烹制這種腥味較重的魚(yú)，一定要用蔥姜蒜、紅辣椒、料酒、醋、胡椒粉等調(diào)味料，即能去腥味，又能提鮮味。2、燉制時(shí)最好敞口燉，使腥味易于散發(fā)。

用料調(diào)料食鹽適量醋適量味精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量調(diào)和油適量紅尖椒1個(gè)胡椒粉適量香菜適量家常燉海魚(yú)的做法1.主料： 海魚(yú)6條。2.把魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。3.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。4.放入海魚(yú)，開(kāi)大火。5.烹入料酒。6.烹入醋，大火靠制，蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到去腥味的目的。7.加入生抽。8.加入適量清水。9.燒開(kāi)后，別蓋蓋，燉制10分鐘左右。中間加鹽調(diào)味。10.燉制時(shí)準(zhǔn)備胡椒粉、香菜段。11.為了均勻入味，把上面的魚(yú)翻個(gè)。加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右。12.加入香菜段和味精提味。13.旺火收汁后，即可關(guān)火。14.出鍋裝盤(pán)，即可上桌。