泉水釀造大別山白酒怎么樣，現(xiàn)在如果用飲用水釀造的白酒口感是不是也不好呀

現(xiàn)在如果用飲用水釀造的白酒，口感是不是也不好的問(wèn)題，白酒屬于蒸溜酒，取決白酒質(zhì)量主要是原料和酒種的關(guān)系，水質(zhì)的微生物在原料熟化中已不起作用，但所含的礦物質(zhì)會(huì)對(duì)酒的口感起一定的作用，所以，一般的酒對(duì)口感影響不是很大。

是 這 樣 的 ， 我 知 道 有 一 個(gè) 牌 子 的 深 酒 ， 就 是 用 泉 水 釀 造 的 ， 而 且 用 的 是 西 嶺 雪 水 ， 西 嶺 雪 水 流 到 現(xiàn) 在 已 經(jīng) 幾 千 年 了 ， 已 經(jīng) 被 譽(yù) 為 神 泉 了 。

是這樣的

生料釀酒，出酒率比熟料高，但是口感比熟料差一些。熟料釀酒，出酒率比生料低，但是口感比生料好。

液態(tài)熟料釀酒的米夾生能出酒固態(tài)法白酒口感最佳，生成的香味物質(zhì)多。蒸餾時(shí)候容易提取。液態(tài)法白酒香味物質(zhì)不容易蒸餾。生料釀酒雜物大，省能源。熟料更容易被微生物利用，發(fā)酵更徹底，出酒率也會(huì)高一些。

達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)就可以釀酒了。但是名泉出佳釀也是非常有道理的。白酒釀造講究水源干凈，無(wú)異味，重金屬、鈣鎂離子不超標(biāo)（硬度不高）。過(guò)多的水硬度會(huì)導(dǎo)致濃香型白酒窖池老化，金屬鐵離子也可以導(dǎo)致窖泥老化。

充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅

適量飲酒，有興奮精神，增進(jìn)食欲。舒筋括血，祛濕御寒等作用。但是，酒可以治病，也可以傷身。 大量飲酒，酒精可使心臟功能減弱，過(guò)量飲酒，可使胃及胰腺發(fā)生炎癥，酒精進(jìn)人肝臟會(huì)損害肝細(xì)胞；長(zhǎng)期大量飲酒，可形成脂肪肝或肝硬化，大量的酒精會(huì)抑制呼吸中樞，損害肺臟的防御功能，使肺臟抗感染力下降。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，酒精能減低肺泡中的巨噬細(xì)胞消除細(xì)菌和塵埃的功能。同時(shí)，酒精還有減弱呼吸道粘膜纖毛將有害物質(zhì)排除體外的功能。 所以，飲酒切不可過(guò)量，因?yàn)闊o(wú)論哪種酒都含有酒精。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒，會(huì)給身體帶來(lái)?yè)p害。

現(xiàn)在，酒市場(chǎng)幾乎都讓名酒企業(yè)所占，原來(lái)的縣級(jí)小酒企業(yè)早已紛紛倒閉。所以，現(xiàn)在新上釀酒企業(yè)，除非有好的釀酒工藝與配方。否則，現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)釀酒，要發(fā)展起來(lái)很難很難。

自己釀點(diǎn)良心酒，本地銷(xiāo)售就夠了，效益還行

有機(jī)會(huì)出國(guó)么？如果是去法國(guó) 新西蘭 澳大利亞那類(lèi)國(guó)家學(xué)還不錯(cuò)地廣人稀，去了學(xué)完攢點(diǎn)錢(qián)自己買(mǎi)個(gè)莊園做莊主沒(méi)事釀釀酒 養(yǎng)養(yǎng)狗空氣又好，那里福利又好以后吃穿不穿過(guò)的也怡然自得 如果是在中國(guó)，我就覺(jué)得不怎么樣在中國(guó)你學(xué)調(diào)酒還可以 學(xué)釀酒很難自己有很大的發(fā)展阿 那些廠(chǎng)阿 地阿 都被大老板占了 自己只能打工要真的對(duì)這行感興趣 建議你出國(guó)肯定過(guò)的不錯(cuò)。

小吊酒，又稱(chēng)小窯酒，秋收后大別山區(qū)居民習(xí)慣用大米或稻谷土法釀酒，自飲和待客，此酒口感不甚濃烈，但有后勁。 小吊酒有三個(gè)特點(diǎn)，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國(guó)的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨(dú)特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨(dú)特的條件；其三是釀造方法獨(dú)特，其釀造過(guò)程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 小吊酒種類(lèi) 一、味道 1、谷酒：稻谷釀造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不暈頭，無(wú)論男女老少，一年四季皆可飲用，但是酒香不足。 2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴香沖鼻，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是招待貴客的理想用酒，但口感稍烈，味稍沖。 3、麥酒：用小麥釀造的小吊，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過(guò)節(jié)品嘗的喜慶酒，但上火，后勁大。 4、混合型：用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米、高粱、稻谷、小麥、苦蕎等，按照適當(dāng)比率混合，并配以大別山的山泉水后，發(fā)酵釀造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味濃郁，不殺口，不上頭，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是小吊的精品，特別是以安徽小吊酒業(yè)的小吊酒為代表，凸顯出了小吊酒的特色。 二、濃度 1、八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷。 2、八十度以下的：香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。

小吊酒是大別山區(qū)特產(chǎn)，天堂寨農(nóng)戶(hù)多會(huì)自行釀造小吊酒。秋收后，農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)酒曲，將大米或稻谷加水蒸熟后，拌入酒曲發(fā)酵三---五天后（視氣溫而定），聞酒香加熱蒸溜，出酒。這種酒度數(shù)不高（一般在22--30度）口感較好，但很有后勁。農(nóng)民釀成多留自飲、待客，也有少數(shù)饋贈(zèng)親友的。這樣小吊酒配上吊鍋一起就是天堂寨最美的一道美食！ [1] 小吊酒有三個(gè)特點(diǎn)，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國(guó)的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨(dú)特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨(dú)特的條件；其三是釀造方法獨(dú)特，其釀造過(guò)程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。