泉水釀造的純糧白酒怎么樣，在市面上自稱是山泉水釀的酒在家能用火點著說明什么

度數(shù)較高

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質的自然水），這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關，影響到酒的品質。所以不建議用純凈水、自來水。茅臺酒使用水不是我們日常見的自來水，也不是純凈水，就是經(jīng)過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應標準的供人們生活、生產(chǎn)使用的水。現(xiàn)在自來水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計口感會變了。純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，是純潔、干凈，不含有雜質或細菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細菌雜質，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說“水太清則無魚”，水中的礦物質無數(shù)都去掉的話，在茅臺鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個純凈水了。凈化的赤水河水：是當?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來，經(jīng)過水廠的凈化（這個凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質也去掉，應該是經(jīng)過沉淀、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應給茅臺等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽。赤水河水中經(jīng)過紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對人體有益的多種礦物質、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質用水。使用赤水河水釀造的茅臺酒及純糧醬香酒現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅

用泉水釀造酒，泉水清純因此（釀的）酒也清冽

喝過兩百塊左右一瓶的覺得不錯，應該是糧食酒，好像是東北的吧？比較柔和的口感，現(xiàn)在這種糧食酒不多了，還不錯吧。題主問：有誰喝過大泉源酒，質量怎么樣？ 美食 坐家這樣回答你：我喝過大泉源酒，而且經(jīng)常喝，它的質量還算可以。大泉源酒因產(chǎn)于吉林通化縣大泉源鄉(xiāng)而得名。純糧釀造，固態(tài)發(fā)酵。 大泉源酒清亮透明，清香純正，略帶陳香、焦香、糟香，入口柔順、綿甜，余味爽凈，風格獨特。美食 坐家至今清楚的記得，5年前我走進東北，走進吉林，東北人好客眾所周知，我剛 走進一網(wǎng)上閨蜜家，她 拿出好菜招待就不用說了，那么好酒當然要數(shù)東北人自己釀造的大泉源了。大泉源之所以成了酒桌上的常客，不僅僅因為家鄉(xiāng)人喝家鄉(xiāng)酒這樣的一個情愫在作怪，而且大泉源的上佳品質和醇厚的口感也都非常受人喜歡。 都說釀造好酒要有好水好糧，并且缺一不可，尤其這個水的作用更大。水的品質、軟硬度、礦物質含量都能夠影響糧食的發(fā)酵、酒水的口感和營養(yǎng)。閨蜜告訴我，大泉源在水源上得天獨厚，自發(fā)源以來就采用明末清初開鑿的一口古井礦泉之水。這口井中的泉水不僅甘甜清澈，軟硬度和礦物質含量也極其適合釀酒，因此用這里的泉水釀造大泉源白酒，不僅酒香醇厚，口感也比較綿長。而在糧食方面大泉源就更具優(yōu)勢了，守著東北產(chǎn)糧基地，選用的都是顆粒飽滿的優(yōu)質糧食，后又利用固態(tài)發(fā)酵之法釀造基酒，使醇的含量更高。 除此之外，大泉源還有亮點哦！大泉源的白酒是用古董級別的木質酒海盛過的，這些木質酒海是大泉源起源初期陸續(xù)制造的，用木材、紙、鹿血、蛋清等物質裱糊而成，時間最長的已經(jīng)有四百年，短的也有百年。用這些酒海存儲酒水，能夠使其充分酯化，更有益人體 健康 。同時，經(jīng)酒海貯存的白酒，渾厚醇和，綿甜悠長，清香四溢。因此，也更受東北人喜愛。這就是東北人偏愛大泉源的秘密，更是 美食 坐家我這個南方人喜歡大泉源的原因。你好樓主很高興回答你的問題我是貳鍋 大泉源酒當然算名酒了： 1、大泉源全國獲得過很多獎項，在東北很出名。 2、和茅臺等同為國家非物質文化遺產(chǎn)， 歷史 悠久 3、電視劇闖關東中出現(xiàn)過多次，人們比較了解。 4、口感清香，不刺喉，不上頭。很受人歡迎。大泉源酒是以紅高粱為主要原料，用清蒸混入續(xù)渣法生產(chǎn)的酒，入口綿柔，回味清香，是質量不錯的糧食酒。

“樊家醪糟”世家提示您，醪糟也是酒文化中一種，好水釀好酒，醪糟也是這個道理。

搜一下：為什么說泉水釀造的醪糟品質好再看看別人怎么說的。

感謝系統(tǒng)邀請！ 圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對比釀酒。 我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的。 圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對比釀造黃酒。 我用自來水與山泉水對比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標本，目前沒有任何一個酒友能夠區(qū)別開來。有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。 我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。 圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。 圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時候在農村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場導江分場的山泉水的，導江分場的山泉水是從很遠的大山引流來的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質有什么變化。 圖片說明：這是本文作者在農村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒。 我認為，只要是符合飲用衛(wèi)生標準的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來說，這一點跟水對任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動中的意義主要是代謝作用。比如說我們人類，動物，植物，所有吸收進去體內的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉。不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。 圖片說明：這是本文作者在農村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。 釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒。水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復活。酒完全是由糧食及酒曲變來的，也就是由糧食里面的淀粉變來的，沒有任何一滴水變成了酒。我們在釀酒過程中所有加進去的水在此過程中只是完成了讓微生物代謝的使命，最終99.9%以上都隨酒糟拋棄了或在蒸餾過程中揮發(fā)了。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑。 很多酒友，甚至資深酒友，乃至專家學者普遍認為，茅臺，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等優(yōu)質名酒的酒精度都是50多度，意味著乙醇占比50%多一點，還有3%左右的呈香呈味物質，剩下40%多的都是水分。他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過程中所用到的水里面的一部分。這是幾百年來甚至上千年來人們關于水在釀酒過程中的地位與作用的認知誤區(qū)。曾經(jīng)有人問過我，他說白酒里面這40%多水分，不是水變來的，你說說怎么來的？幾年前我還真的回答不了他的這個問題。經(jīng)過多年的思考，分析，我終于在去年找到了正確的答案：白酒里面這40%多的水分，同樣不是我們所加進去的水變來的，而是由糧食變來的。釀酒微生物把糧食的淀粉變成了糖，這些糖是以糖液的狀態(tài)存在的，糖液里面包含了一部分水分，這部分水分也是由糧食里面的淀粉變來的。就好比我們一個蘋果，它被空氣中的微生物腐化以后，必然會留下一部分水分。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑。 大家都知道好酒主要集中在四川貴州赤水河流域。但是很多人并不知道赤水河流域一年四季都是混濁的多，這樣的水算好水嗎？顯然不算。因為這樣的水跟山泉水的水質相差了十萬八千里。 外行看熱鬧內行看門道，如果水在釀酒過程中作用很大的話，赤水河流域的酒就不可能有醬香，濃香，清香，米香等明顯區(qū)別的各種香型純糧白酒了。同一個水源，為什么釀造出來的酒連香型都不同呢？釀酒人告訴你，那是工藝不同，也就是所采用的糖化發(fā)酵劑不同。就好比廚師做菜，同一種食材，煎、炸、烤、煮、燉必然得出不同的口感。醬香酒靠高溫大曲，濃香酒靠中溫大曲，清香酒靠低溫大曲，米香酒靠小曲。 四川貴州好酒多，那是 歷史 沉淀原因。人類文明都是受周邊人文影響的。比如說醫(yī)藥市場，我們廣西有一個玉林藥材批發(fā)市場，你以為所有藥材都是玉林產(chǎn)的？那你就太孤陋寡聞了。再說全國各地做廢舊收購的，為什么都是湖南人居多？那是因為湖南人首先涉獵了這個行業(yè)，而且嘗到了甜頭，于是親戚朋友一個帶一個，就把湖南人帶到了全國各地去收廢舊。同樣，全國各地開磚廠的都是福建人居多，做木工搞裝修的都是安徽人居多。釀酒也是這個道理，此不贅述。 圖片說明：這是本文作者在廣西來賓市趙家酒坊幫助建造醬香酒的發(fā)酵池。 最后總結一下： 凡是經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾的白酒，好酒與好水沒有多大關系，只要符合飲用衛(wèi)生標準的水，就足以滿足水在釀酒過程中的作用。 釀造黃酒，對水質有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合飲用衛(wèi)生標準，沒有山泉水，采用自來水同樣可以釀造出好的黃酒。 古人說的好水釀好酒，那是說說而已，并沒有刻意去拔高水在釀酒過程中的地位與作用。而當代人說的好水釀好酒，那是編故事營銷策劃了。 關注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。 圖片說明：這是本文作者在廣西貴港市平南縣得寨酒廠長1300米，寬40米的地下酒庫。 水為酒之血，曲為酒之魂，糧為酒之骨。從這句話當中不難看出水源對白酒的重要性，但是你想讓某些評酒人說出來具體影響在哪里，很少有人能說清楚。 本人是一名釀酒人，恰巧我釀酒的時候用到兩種水源。下面我以這兩種水源所釀造出來的白酒風格區(qū)別，來看看白酒的水到底有什么影響。 首先我們要清楚水在釀酒整個過程中的利用之處和作用之處。在釀酒的時候，泡糧、洗糧、煮糧、蒸糧的時候都需要用水。而在冷卻的時候里邊的水則不重要。因為不與酒接觸，只是起到讓蒸汽凝結成液態(tài)的酒流淌出來的作用。 那么水對酒具體有哪些影響？ 也就是說白酒的苦和甜和水源都有關系。 兩種水源的白酒有什么不同？ 泉水高粱酒：口味風格比較綿柔，回味也比較甘甜。用白酒中的詞語來形容就是比較醇和。這個酒三個月內優(yōu)點表現(xiàn)并不突出，但是在壇子中存放三個月或者半年，他的優(yōu)點逐一顯露，柔和的口感，回味的芳香更是讓人陶醉。 井水高粱酒：這個酒比較適合老酒鬼，酒香糟香比較突出。只要是喝過幾十年前傳統(tǒng)工藝的都比較喜歡這個酒。尤其是愛喝清香型酒的?？毡粝阋脖容^明顯，喝泉水相比不如泉水醇和。但是比泉水高粱酒更討老一輩喝酒人的喜愛。也是典型東北純糧小燒的代表。 經(jīng)常有人說東北無好酒，事實如此嗎？ 東北無好酒，對也不對。對的是東北真的拿不出來一款白酒能做到人盡皆知。但是更準確的說法是東北沒有名酒！而并非沒有好酒。東北人不會做生意，更不會做品牌。因為好多人會認為好酒一定有好水。但是他忽略了，好酒最重要的是糧食。環(huán)境不如云川貴，糧食還真不服！別說茅臺的紅櫻高粱，那樣只能暴露你的無知。 東北真正的好酒常常以散裝的形式存在，沒喝過的當我不是對你說的這句話。但只要是喝過真正的東北小燒的人，懷念不？市面上能讓你再次滿足的有嗎？有的話又是多少錢？金門高粱酒算一個！ 文章到這，我想讀者應該清楚了水對白酒的重要。但是也不可忽略了糧食和酒曲的重要性?；蛟S在別的品酒人那里他們只會告訴你重要！或者像其他的回答那樣，之說結果卻不知其中緣由。水能夠溶解淀粉、糖、蛋白質，從而給微生物提供能量幫助其生長。營養(yǎng)物質的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的。但是營養(yǎng)物質都是從糧食中產(chǎn)出的！ 我不懂釀酒，水資源對食品的品質保證是肯定的，特別是釀酒，酸堿度過高低會直接影響酒的口感。 俗話說得好，一方水土養(yǎng)一方人。釀酒也一樣，為什么四川、貴州的好喝？水太重要了！ 對水的要求還是比較高，畢竟是如果有雜質的話，就會影響釀造。 只要釀酒就會用水，也會有污水排出，對水環(huán)境應該有所影響 肯定大，特別大。 我覺得釀酒和選材及技術有太大的關系了！不信都不行 當然，人生活在哪一帶也是廣生命習俗性的，這與水土有關系，與遺傳有關系，但高壽時皇帝下令滅之也什么都無法講了！ 為什么水資源豐富的四川省能產(chǎn)出悠久的六朵金花，五糧液，瀘州老窖，劍南春，郎酒，沱牌，全興大區(qū)

現(xiàn)在覺得若是酒仙大壇酒才可怕！酒仙力推的酒更可怕??！尤其是酒仙力推的三四線雜牌最可怕！

啊，大瓶的陳化更慢嗎？以前也是在壇子里好像大家都說大瓶的陳化更快呀，到底哪個才是準確的

是 這 樣 的 ， 我 知 道 有 一 個 牌 子 的 深 酒 ， 就 是 用 泉 水 釀 造 的 ， 而 且 用 的 是 西 嶺 雪 水 ， 西 嶺 雪 水 流 到 現(xiàn) 在 已 經(jīng) 幾 千 年 了 ， 已 經(jīng) 被 譽 為 神 泉 了 。

是這樣的

根本就不是一個廠家的，可能酒廠是在洋河鎮(zhèn)吧，洋河鎮(zhèn)釀酒的酒廠特別的多，原因是出在當?shù)赜袀€美人泉，泉水釀出來的酒要比普通水釀造的口感好，所以小的酒廠也會帶有洋河什么什么的酒品，不過跟洋河藍色經(jīng)典比起來，那根本就不是一個檔次的！洋河藍色經(jīng)典的酒突出五個特點：甜（入口甜）、綿（落口綿）、軟（酒性軟）、凈（尾爽凈）、香（回味香）等五大特點。屬于高而不烈，低而不淡綿柔型的白酒，而洋河珍井坊的白酒，有酒難以下咽，而且比較辣的口感…具體還是一個人口味而定！

仙茅酒，就是出產(chǎn)于國酒茅臺之鄉(xiāng)，也是大曲醤香型白酒鼻祖之地茅臺鎮(zhèn)爆出的又一名酒。該酒具有品位高、色透明、入口綿、甘爽香等特點。純糧釀造的仙茅酒由于取之潔凈之泉水，實為純天然的綠色飲品，加之制作白酒采用茅香酒傳統(tǒng)精釀的獨特工藝和嚴把出廠質量關，保證了乾隆仙茅酒的絕佳品質，為消費者提供了安全飲酒的保障，從而使乾隆仙茅酒成為廣大消費群的所愛和健康衛(wèi)士！其好處有：1、不上頭也不傷身。2、軟化血管功效大。3、抗疲勞來利健康。4、養(yǎng)顏益壽精神好。說到飲酒對身體健康的益處，說得最多的是酒類可以提高有效防止心臟疾病的膽固醇(優(yōu)質膽固醇)水平，同時降低膽固醇(劣質膽固醇) 水平，能預防心臟病。此前研究表明適量飲酒有助于預防心血管疾病.來自埃默里大學醫(yī)學院的一項調查報告更加支持了這種觀點，認為適量飲酒者很少出現(xiàn)心力衰竭現(xiàn)象.一般人晚餐時偶而喝點酒，能使心臟病和中風的危險減少達百分之二十。喝酒能增加血中好膽固醇量，讓血管保持暢通。此外，好膽固醇也有助于調節(jié)血糖。芬蘭女科學家安提拉和她的同事在最近一期的《英國醫(yī)學》雜志上發(fā)表論文稱，中年時"偶爾飲酒"會降低老年時智力衰退的發(fā)生概率。兩項新研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人每天喝半杯以上，得心臟病的危險比起很少喝或滴酒不沾的病人低一半。這項研究結果的解釋是：喝酒能增加血中好膽固醇量，讓血管保持暢通。此外，好膽固醇也有助于調節(jié)血糖。乾隆仙茅酒的最大好處：高品位、不傷身、喝健康。

仙茅酒主要功效溫腎壯陽，用于腎陽不足之陽痿、腰膝冷痛、老年遺尿及胃腹冷痛、食欲不振。女性虛寒體質、宮冷不孕也可以用的。

美容再看看別人怎么說的。

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