家庭聚餐菜譜大全，家里聚會(huì)弄什么菜

如果是四川的話，我會(huì)推薦：肝腰合炒，水煮魚，回鍋肉，糖醋排骨，老鴨湯，涼拌個(gè)黃瓜，麻婆豆腐或者家常豆腐，再炒2個(gè)素菜就可以了。

　　春節(jié)是合家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。下面就請大家都亮出自己的絕活，來個(gè)網(wǎng)上年夜飯大全，然后選出自已喜歡的回家試試吧 　　合家團(tuán)圓飯 　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 　　湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓） 　　主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 　　水果：什錦果盤 　　吉慶有余宴 　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 　　熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報(bào)春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 　　湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財(cái)三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇） 　　主食：四季發(fā)財(cái)餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃） 　　水果：什錦果盤 　　幸福團(tuán)圓飯 　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 　　熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片） 　　湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 　　主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃 　　水果：什錦果盤 　　“合家團(tuán)圓飯”的做法 　　●竹報(bào)平安 　　原料：活竹節(jié)蝦 　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 　　制作過程： 　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 　　溫馨提示： 　　1.蝦不易煮時(shí)間過長； 　　2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　　●五谷豐登 　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 　　調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　　制作過程： 　　1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 　　2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 　　3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。 特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。 　　溫馨提示： 　　1.雞丁過油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過長； 　　2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。 　　●年年有余 　　原料：鯉魚 　　調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 　　制作過程： 　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 　　2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上； 　　3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 　　特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。 　　溫馨提示： 　　1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）； 　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 　　●節(jié)節(jié)登高 　　原料：肉排骨、蔥、姜 　　調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 　　制作過程： 　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。 　　特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。 　　溫馨提示： 　　排骨塊不宜太大，肉要多。 　　●錦上添花 　　原料：西蘭花、蟹黃 　　調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 　　制作過程： 　　1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 　　2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）； 　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。 　　溫馨提示： 　　西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過長）。 　　●洪福齊天 　　原料：豆腐、蝦仁、番茄 　　調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 　　制作過程： 　　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。 　　溫馨提示： 　　此菜不宜太咸、太濃。 　　●合家團(tuán)圓羹 　　原料：芝麻湯圓、雞蛋 　　調(diào)料：米酒、白糖 　　制作過程： 　　1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 　　2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 　　特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。 　　溫馨提示： 　　煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。

1）豆豉排骨 500g肉排洗凈，瀝干。 放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然后放置半至一個(gè)小時(shí)。 隨后上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。 這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！ 2）蔥油雞 新草雞一只，洗凈，水燒開，雞放入，再沸時(shí)加黃酒，蔥和姜片去腥，再煮10分鐘出鍋，冷卻后剁塊裝盤。主要就是那個(gè)料。鍋里放一些油，溫?zé)幔与u湯煮沸，加鹽（較多），糖，溶解，湯要覺得很咸。再加大量蔥花至熟，加少許味精，然后趁熱澆在雞上面（蔥花要澆勻）即可。不要外傳哦！ 3）胡蘿卜青椒土豆絲 三樣?xùn)|西全部切絲，青椒絲開水里燙一下備用。 然后起油鍋，先把胡蘿卜絲放入翻炒，再加土豆絲，基本熟時(shí)再倒入青椒絲，翻炒若干下后加鹽等調(diào)味料即可。色香味俱全。 4）脆皮豆腐 豆腐切塊，四面全部粘上生粉，小心地放熱油里面煎炸，待四面金黃就可以取出了，我們飯店一般再做一些番茄汁澆在上面，那就是非常有名的脆皮豆腐了，一盆要賣28元錢，原料就是一盒豆腐啊。 5）紅燒鯧魚（或扁魚） 鯧魚洗凈瀝干。鍋燒熱，加油至六成熱，鯧魚放入，兩面煎至微黃，加黃酒，姜片，醬油和水，加蓋煮沸，大約5分鐘后加一些糖，收汁，撒一些蔥花即可。南方人多放一些糖。

熱菜：西紅柿炒蛋 青椒肉絲 可樂雞翅 土豆燉牛肉 清炒茄絲 木須肉 涼菜：拌黃瓜（根據(jù)口味加不加蒜泥） 小蔥拌豆腐（有香椿也可以不要蔥） 八個(gè)菜夠了吧

煲個(gè)玉米胡蘿卜排骨湯，涼拌黃瓜，清炒土豆絲，紅燒豆腐，青椒炒肉片，清蒸鱸魚，涼拌牛肉，買一只鹵水雞，白灼基尾蝦，再加一個(gè)青菜就好了。

11．焦溜肉段????主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。??調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。??做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。??特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。????12．煸白肉????主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。??做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。 ??特點(diǎn)：滋厚味濃，肥而不膩。????13．炒雞蛋青椒????主料：雞蛋三個(gè)、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。??做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點(diǎn)香油即可食用。??特點(diǎn)：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。????14．蔥爆肉????主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。??做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。??特點(diǎn)：肉嫩蔥脆，清香味美。????15．熗拌里脊絲????配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。??做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時(shí)先下里脊絲，后下青筍絲汆熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）????16．溜肝尖????主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。??調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。??做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁鹵潑流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。??特點(diǎn)：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。????17．炸蝦球????主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個(gè)、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。??做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時(shí)，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。??特點(diǎn)：色澤金黃、酥嫩鮮香。????18．白肉火鍋????做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時(shí)，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點(diǎn)綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。????19．水晶肘子????主料：豬肘子一個(gè)（二斤左右）。??配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。??做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時(shí)切片碼盤。????20．軟炸肝尖????配料：豬肝500克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。??做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。