燉魚為什么用白酒，燉魚時能放白酒嗎

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質感和口味。

可以的，去腥提鮮。

燉魚里放點酒，是為了提鮮、去腥，不算酒駕。

可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以放，盡量不要放曲酒。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

q 去掉腥味

1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨 2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片. 3。準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺 4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）. 5。煎好后，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～ 6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥. 7。心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚 8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放. 9。大約20分鐘，盛出

其實我作魚的話，我不喜歡用料酒。我一般會用白酒。我不喜歡料酒那個味道，而白酒根親近與糧食的味道，而且度數(shù)也好，出來的魚的味道特別好。其實也可以用啤酒，啤酒的糧食味道也好。反正我就是不喜歡料酒，中藥味道太大了。實在不成用黃酒我也湊合，起碼不用廉價的料酒。還有一個問題，是因為你的豆腐。豆腐會加重料酒的味道。你應該吃過腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是來自于那酒味

不要用料酒腌制。那樣不好吃，藥酒的味道會太重，蓋過魚的味道。直接下鍋煎。好了后，放調味的時候 放點料酒就好了。

方法對路，可能就是料酒放多的緣故。你如果不喜歡料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同樣可除魚腥味的。

喜歡料酒的話少放點，也可以放白酒味道會淡些~~~~~不過去腥的話，放蔥姜腌一會兒也可以啦~~

夏天的時候，還有水底腐爛物比較多的時候才好用，小魚多的地方還行

因為啤酒可以去魚的腥味讓魚的味道更鮮美

用啤酒燉魚,在燉制時啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應,這樣燉出的魚味道更佳?！　∮嘘P資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發(fā)或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發(fā)痛風癥。剛才講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過量，會降低人體反應能力。澳大利亞專家調查發(fā)現(xiàn)，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌?！　∫韵聨最惒灰孙嬈【频娜巳海合兰膊』颊撸热缁加形秆?、胃潰瘍、結腸炎的病人;肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發(fā)揮其解毒等功能，容易發(fā)生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現(xiàn)過敏性皮疹，這類人慎喝。此外，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。

因為~~！啤酒可以去除甲魚的腥味

可以去腥味，也可以提鮮

就和放料酒會去除魚腥味是一個道理，不一定非得是啤酒，白酒也一樣！這都是沒有料酒的時候想到的小竅門！

以制作清燉鯉魚為例，可以放入蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克為輔料。主料：大魚6斤輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量燉魚的做法：1、魚洗凈切段2、鍋燒熱放油煎魚3、兩面微黃4、炒調味料5、放入魚6、放白糖7、添湯生抽和老抽調色8、倒入砂鍋燉9、放鹽和味精調味10、燉熟關火參考資料來源：搜狗百科--燉魚

材料：草魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒調料：料酒、醋、醬油、鹽 操作步驟：1、新鮮草魚去內臟，鱗片，用清水沖洗干凈。2、切成2寸長左右的大塊。3、蔥切段、姜切片、蒜切塊，將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調成烹調料，醋的比例多一些。4、炒鍋放油燒熱，下花椒爛炸香。5、依次下入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒段，魚塊，澆入碗汁。6、放清水沒過食材，大火燒開，轉中火煮50分鐘。7、待魚肉成熟，湯汁收干后，關火即可食用。

燉清湯魚的話，大魚的話需改刀，小魚則不需要！先下點油把魚表面煎一下就行，這樣湯煮出來就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，一點點料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！個人不推薦放味精什么的，魚本來就鮮，放了以后反而鮮味不自然，如果需要更鮮的話，加點點糖，起到提鮮的作用！這樣做出來是屬于比較清淡的口味，關鍵詞：簡單，鮮，營養(yǎng)！我們接待餐廳部都是這樣做，很受顧客歡迎！不知道合不合你口味！

要看你要吃什么口味的，我做魚就放 蔥 姜 蒜 干辣椒 還有糖和醋， 就放這些就可以了，我是男孩子不怎么會做，希望頂一下。

燉預首先用油煎一下，然后到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥姜蒜；大料；水，開鍋后放點白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可。肯定特好吃。記住水要沒過魚。

先來更正一下，使”料酒”而不是”碘酒”我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。炒菜時，當原料投入炒勺內掂勺后立即放入料酒。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

是料酒啊樓主

菜系：家常小菜特色：原料：白鰱魚一條，姜、蔥、蒜少許。制作：1.姜切片，蔥切段、蒜剝皮?！　?.把魚清洗干凈。　　3.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出?！　?.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進鰱魚，加水，剛好漫過鰱魚即可?！　?.用小火慢燉，至魚燉透，加鹽和蔥即可上碟。　　健康提示：　　鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。鰱魚為健脾補氣、暖胃