做菜白酒可以用什么代替淀粉，炒菜時(shí)淀粉可用什么代替

紅薯粉

面粉！

我用的都是紅薯粉

生粉、玉米粉、木薯粉。

可以用糯米粉代替，但是不如淀粉賣(mài)相好。如果不吃淀粉，可以不放。大火快速炒熟，菜就會(huì)少出湯。

面粉也行的

可以用低度白酒代替，不過(guò)用量要少

其實(shí)做菜不放酒也很好味道~不吃就可以不放的。

醬油或者米醋應(yīng)該可以吧

只要菜夠新鮮不放料酒一樣好吃，別那么死板嘛，非得按程序走嗎？

味精

姜

可以用水淀粉代替?！　≈谱鞣椒ǎ喝⊥炼箖蓚€(gè)，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)，然后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。

你就鹽和味精放在菜里炒一炒就行了，不用淀粉也行的，也能很好吃

有些菜用面粉可以代替淀粉

可以用白酒代替，不過(guò)成本較高材料材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿卜半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉松10克做法1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干。3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。4.將黃瓜，胡蘿卜，火腿，蛋皮切絲。5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。6.將黃瓜條，胡蘿卜條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。7.由下而上將壽司卷起。8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。9.用利刀將壽司切段即可。

可以用茴香，豆蔻，老姜煎出半碗料水，后加黑陳醋半碗，

可以用低度白酒代替，不過(guò)用量要少

白酒都是可以去腥味的但是別太多啊。。。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

淀粉的話(huà)就是使食物更加香脆可口，所以平時(shí)經(jīng)常用的玉米淀粉啊，普通面粉啊都是可以代替的，不過(guò)在整體的效果上來(lái)說(shuō)其實(shí)是不如淀粉的。

嚴(yán)格上不可以，但如果需要可以用土豆粉2113代替。如果手邊實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的5261水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。4102浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越黏稠。面粉不可以替代1653淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯?。淀粉用?lái)勾芡可以使湯粘稠，用來(lái)包裹待炸食品，可以使肉類(lèi)柔軟回滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。淀粉不可以用面答粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。其實(shí)少量應(yīng)用淀粉的時(shí)候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。淀粉做的湯和羹類(lèi)菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺(jué)，有些糊嘴?？赡苁瞧漕w粒太大的緣故吧。

可以用面粉做原料，快速制作淀粉。方法是：把面粉用細(xì)紗布包好，放到水里洗，會(huì)洗出很多白漿;水澄清一下，倒掉多余的水，余下來(lái)的就是水淀粉。也可以把洗土豆絲(片)的水，沉淀一下獲得淀粉。

看你做什么產(chǎn)品了，如果勾芡和做涼皮，都可以用小麥淀粉代替的

如果手邊2113實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它5261們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)后4102撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的1653水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的版清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)權(quán)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。

炒菜沒(méi)有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類(lèi)的酒代替是最好的。如果這兩種沒(méi)有的話(huà)，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。拓展資料:“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。參考資料: 搜狗百科 料酒

炒菜沒(méi)有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類(lèi)的酒代替是最好的。如果這兩種沒(méi)有的話(huà)，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話(huà)會(huì)發(fā)苦?！　×暇撇豢梢杂冒拙拼?。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

黃酒

我喜歡用花雕(黃酒),因?yàn)榧瓤梢员傩戎笸暧滞耆珱](méi)有酒味米酒就會(huì)殘留酒味

可以使用白酒來(lái)代替，或者你可以自己制作料酒，用白酒泡丁香，一瓶白酒放一兩的丁香就行了，等白酒變成淺黃色就可以了，味道比外面賣(mài)的料酒要好，而且還干凈衛(wèi)生。