除了炒茅臺還能炒什么，白酒可以做什么菜

紅燒帶魚 四喜丸子

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。

肉類。就可以助消化。

紅酒，白酒，黃酒

白酒是中國的特有酒類，茅臺五糧液等老牌，還有劍南春，水井坊等品牌。在溫嶺地區(qū)白酒多是腌制海鮮時用到，除了即食的醉蝦醉蟹采用輕度白酒，為了延長海鮮的保質(zhì)期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當(dāng)季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風(fēng)味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒有高溫烹飪的情況下，會破壞腌制食物的口感和風(fēng)味，也不利于長期保存，所以腌制中不采用。中國廣大的地區(qū)，白酒也用于藥酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有勁酒等。

絲瓜酒，主治黃疸。【配方】絲瓜根5根。【制法】將上藥搗爛，用水一碗煎八分，去渣候溫?！局髦巍奎S疸，眼睛周身黃如金色?！居梅ā坑命S酒沖服。絲瓜中含豐富的維生素B和氨基酸，適當(dāng)吃些對利尿消腫有好處，同時對促進(jìn)脂肪代謝有幫助。絲瓜可以用來泡酒喝，每天適當(dāng)喝些，對身體有好處。但要注意酒不能多喝，一天不能超過2兩，多喝會損傷肝臟的，對身體不好。偏方，絲瓜子泡酒，泡一個月，涂在疼痛的地方，對一些骨質(zhì)增生可以根除。

喝的少養(yǎng)生，喝的多會醉

絲瓜子泡酒，泡一個月，涂在疼痛的地方，對一些骨質(zhì)可以跟除。

所有菜品都適合放黃酒，只有極少數(shù)菜品才用白酒。

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒；注意：不要放醬香類的白酒如茅臺。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒；注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

現(xiàn)在是夏天，最好吃一些清淡的菜，以下是我這幾個月做簡單菜式的經(jīng)驗，可供參考。 1、凈炒豆角：主料：豆角，配料：蒜頭，辣椒（根據(jù)你的口味），油，鹽，酒，糖。 將油倒入熱鍋，不要太多，放入蒜頭和辣椒爆香，倒入豆角（我的經(jīng)驗就是要放低點倒，你怕飆油而往高倒的話會飆得更厲害），放適量鹽（不要太多，太多會遮擋豆角本身的甜味，合味就行），炒兩下再依次倒入酒和糖，作調(diào)味用，不用太多。然后灑一點水，蓋上鍋蓋，放中火。過3分鐘左右翻一次，翻兩三次后，豆角軟了，水干了，就可以上鍋了。 這道菜我們家?guī)缀跆焯熳?，很清淡，但很好吃? 2、胡蘿卜絲炒肉： 主料：胡蘿卜，夾心肉。配料：油，鹽，酒，糖，醬油，淀粉。 夾心肉先切片（薄點的，我的經(jīng)驗是看它的紋路，然后反著紋路切，這樣切的肉比較嫩），肥的和瘦的要分開切，肥的放進(jìn)鍋，瘦的腌好（放入油，鹽，酒，糖，醬油，淀粉再攪和便可。）開鍋，打中火，在肥肉上放少許鹽，之后會慢慢出油，等到肥肉變小出完油把腌好的瘦肉也倒進(jìn)去炒，到差不多就可以撈起來了，（只撈肉）在原本的油上如果不夠的再加點，把削好的胡蘿卜絲倒進(jìn)去炒，放鹽，炒幾下就倒入肉，蓋上鍋蓋幾分鐘，看見顏色差不多就上鍋了。 胡蘿卜是很好的營養(yǎng)食品，這樣做很好吃，推薦。 3、炒南瓜：主料：南瓜。配料：蒜頭、辣椒（根據(jù)個人口味），油，鹽。 步驟和炒豆角的差不多，先爆香蒜頭辣椒，再放入南瓜，放鹽，炒幾下后放水，這里的水要比炒豆角的水多一點。蓋上鍋蓋。南瓜不用翻那么多次，否則易爛，煮十分鐘應(yīng)該差不多了，見水干，瓜變色，容易爛就OK啦。 很多人不喜歡吃南瓜，覺得難過很想某種東西，其實南瓜營養(yǎng)價值高，吃起來又香，價格便宜，我們這里幾角錢一斤，很受大家歡迎的。 一般來說，在夏天吃這些易做成本又不高的食物是很好的選擇，再加上青菜，就是一臺豐盛的夏日大餐拉。

麻婆豆腐 用料;豆腐.肉末 調(diào)料;蔥末/姜末/料酒/花椒粉/醬油/辣椒粉/豆瓣醬/雞精/淀粉 1豆腐切塊,再熱水中焯一下.撈出 2油熱后放入肉餡. 3下辣椒粉,豆瓣醬,姜末煸炒 4加入豆腐.水.料酒,煮沸后燜5分鐘 5出鍋前勾芡,加蔥末,愛吃辣的加入花椒粉 錵自飄零oO 回答采納率:35.0% 2008-08-06 10:34 檢舉 最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 或者你也可以去做一些小吃，用吃剩的西瓜皮去皮然后放進(jìn)糖水里浸泡（味道自己喜歡就可以）4~5小時（放在冰箱里）之后，就可以做成一些好吃的夏季涼品

皮蛋豆腐最簡單清涼有營養(yǎng)又好吃，又不需加熱。主料：脫脂豆腐 皮蛋 配料：鹽 味素 小蔥花少許 醬油少量 和少許香油

最簡單的就是土豆肉絲，雞蛋西紅柿，海帶絲。。。把海帶絲過下水，放點辣椒，然后把海帶絲防進(jìn)去，放點鹽 味精 什么的 就行了 對了 一定要放油哦

1、材料：一瓶橄欖菜、飯。盛上一碗熱飯，再在飯上鋪上適量的橄欖菜，再把它們攪勻，讓橄欖菜在飯里弄熱就ok 2、材料：一根紅蘿卜、一個雞蛋，少量的油、鹽、味精、糖、醬油、水。把紅蘿卜切成絲放進(jìn)已放油的鍋里炒至八成熟，然后打個雞蛋跟紅蘿卜攪勻，再放少許水、鹽、味精、糖、醬油攪勻上鍋ok 兩個都很簡單的，試試看！

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況：家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。下面小編為大家介紹炒菜沒有料酒可以放白酒嗎？互相替代對身體有何危害？該圖片由注冊用戶"夠！"　　炒菜沒有料酒可以放白酒嗎　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！　×暇浦阅芷鸬竭@種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用?！　〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在40%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。2020年料酒品牌排行榜—哪個牌子值得買所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒是中國傳統(tǒng)烹飪中重要的調(diào)味品。它的主要作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。查看詳情　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。熱銷料酒

說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調(diào)味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其它的調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香氣更強烈，調(diào)和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在日常生活中，做菜的時候家里突然沒有料酒，很多朋友會隨手抓起一瓶白酒來代替，白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代嗎？?答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是黃酒的一種，其中酒精含量在10%到15%之間，另外還含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風(fēng)味，使菜肴留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，起到去腥的目的。?相比白酒而言，料酒中大量的生香物質(zhì)，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調(diào)時不建議用白酒代替料酒。俗話說：味之美在調(diào)、調(diào)之妙在料，所以各種各樣的調(diào)味品的使用，是很有講究的，美味佳肴除了高強的烹飪技術(shù)，調(diào)味方法要合理運用。

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況：家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。面對這情況，可以具體分析一下:使用料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，菜就更香了。白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。相比白酒而言，料酒中大量的生香物質(zhì)，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調(diào)時不建議用白酒代替料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多！所以這個答案比較明確，如果做菜時盡量使用料酒，而且要依據(jù)不同菜的時間使用，這樣才能達(dá)到更好的效果，如果沒有料酒的情況下，使用白酒也盡量少放，不要破壞擁有的味道。

放一點點調(diào)味的 沒問題

制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機制漿。另用自制的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

蕎灰豆腐 蕎灰豆腐產(chǎn)自羅甸縣邊陽鎮(zhèn)街市及周邊二公里的村寨區(qū)域內(nèi)，除此之外，其它地方制作的質(zhì)地、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與之相比。經(jīng)長期驗證，猶如茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產(chǎn)這樣的豆腐，關(guān)鍵問題是地域的水質(zhì)不同，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的制作源遠(yuǎn)流長，制作年代已無從考證。 相關(guān)傳說 相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準(zhǔn)備回家自用。傍晚時分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只家貓地房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子里。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時，香氣四溢，食之，清香，細(xì)嫩，爽口，其味獨特，主婦驚奇，但又不知食后有何不良反應(yīng)，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作數(shù)次，皆有此功效。于是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽縣內(nèi)外。 制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。 制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機制漿。另用自制的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

蕎灰豆腐 蕎灰豆腐產(chǎn)自羅甸縣邊陽鎮(zhèn)街市及周邊二公里的村寨區(qū)域內(nèi)，除此之外，其它地方制作的質(zhì)地、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與之相比。經(jīng)長期驗證，猶如茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產(chǎn)這樣的豆腐，關(guān)鍵問題是地域的水質(zhì)不同，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的制作源遠(yuǎn)流長，制作年代已無從考證。相關(guān)傳說 相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準(zhǔn)備回家自用。傍晚時分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只家貓地房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子里。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時，香氣四溢，食之，清香，細(xì)嫩，爽口，其味獨特，主婦驚奇，但又不知食后有何不良反應(yīng)，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作數(shù)次，皆有此功效。于是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽縣內(nèi)外。制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機制漿。另用自制的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。