一．做菜如何用白酒
1．用法：烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類(lèi)，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時(shí)間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會(huì)有過(guò)多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。
2．做菜加點(diǎn)酒的好處：首先，可以替代部分油來(lái)“濕潤(rùn)”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。
3．因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類(lèi)物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。
4．其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。擴(kuò)展資料：做菜放酒要注意：少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。
5．把酒煮開(kāi)，就會(huì)得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過(guò)多的酒調(diào)味會(huì)適得其反。永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。
二．哪些白酒用于做菜？？？
老白干，白酒
三．炒菜時(shí)放白酒
炒菜時(shí)放黃酒最好，沒(méi)有黃酒時(shí)，用白酒臨時(shí)替代一下也無(wú)所謂。
四．做什么菜能用到白酒
1．在做任何燒制的菜肴時(shí)都是可以放酒的，特別是肉質(zhì)的菜肴再就是一些冷盤(pán)了想想白酒就是個(gè)增香、除腥、殺菌的功效，只要曉得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出來(lái)的。
