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- 1,請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)知道廣東省陽(yáng)光市陽(yáng)西縣有那些物流公司可以運(yùn)輸酒類(lèi)嗎 搜
- 2,想知道 咸陽(yáng)市 從咸陽(yáng)北站到西北農(nóng)林科技大學(xué)怎么坐公交
- 3,想知道 沈海高速 3319公里 具體位置屬于哪個(gè)縣市
- 4,女兒紅酒如何鑒別真?zhèn)?/a>
- 5,旅游大使作文300字
- 6,關(guān)于自釀葡萄酒的問(wèn)題
- 7,葡萄酒釀造
1,請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)知道廣東省陽(yáng)光市陽(yáng)西縣有那些物流公司可以運(yùn)輸酒類(lèi)嗎 搜
有啊,申通可以
崔景瑜,漢族,男
2,想知道 咸陽(yáng)市 從咸陽(yáng)北站到西北農(nóng)林科技大學(xué)怎么坐公交
沒(méi)有公交車(chē),你隨便坐個(gè)去楊凌的車(chē),渭陽(yáng)西路上或3號(hào)橋口有
坐火車(chē),就一站很近,安全、便宜,車(chē)次又多。
上火車(chē)吧,下一站就是楊凌,一個(gè)小時(shí)左右,票件也很便宜
1路公交終點(diǎn)站--西北農(nóng)林科技大學(xué)北校區(qū)。
3,想知道 沈海高速 3319公里 具體位置屬于哪個(gè)縣市
在陽(yáng)西服務(wù)區(qū)回來(lái)9公里處再看看別人怎么說(shuō)的。
沈海高速3319公里具體位置就是屬于廣東陽(yáng)江市境內(nèi)。具體位置:陽(yáng)西服務(wù)區(qū)回來(lái)9公里處。沈海高起點(diǎn)在沈陽(yáng)、遼陽(yáng)、鞍山、營(yíng)口、大連、煙臺(tái)、青島、日照、連云港、鹽城、南方之島、上海、嘉興、寧波、臺(tái)州、溫州、寧德。福州、莆田、泉州、廈門(mén)、漳州、潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾、惠州、深圳、東莞、廣州、江門(mén)、陽(yáng)江、茂名、湛江,終點(diǎn)在???。擴(kuò)展資料:注意事項(xiàng):沈海高速公路海口段G15工程年內(nèi)開(kāi)工海南交通工程建設(shè)局于2019年7月組織召開(kāi)了“G15深海高速公路??诙喂こ掏茝V會(huì)”,重點(diǎn)進(jìn)行了高速公路與地面市政道路工程的接口劃分。據(jù)會(huì)議介紹,沈海高速公路??诙蜧15工程將于年內(nèi)開(kāi)工建設(shè)。沈海高速公路??诙喂こ唐瘘c(diǎn)與新港島客運(yùn)進(jìn)出主通道相連,終點(diǎn)位于現(xiàn)有雙港立交與G98繞行高速公路交匯處。這條路線(xiàn)全長(zhǎng)13.327公里。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為雙向六車(chē)道高速公路,全線(xiàn)采用高架橋,設(shè)計(jì)車(chē)速為80公里/小時(shí)。
沈海高速3319公里具體位置就是屬于廣東陽(yáng)江市境內(nèi)。沈海高速3319公里具體位置就是屬于廣東陽(yáng)江市境內(nèi)。
5,旅游大使作文300字
旅游900字 皎月初斜,月光如水般浸潤(rùn)著院子里的梨花。多么柔和的夜晚啊!我的思緒開(kāi)始隨著清風(fēng)的翩舞,飄向了遠(yuǎn)方,讓我不禁想起了那次難忘的旅游。那是一個(gè)明媚的上午,我們?nèi)乙黄鹑リ?yáng)西泡溫泉。剛進(jìn)入溫泉區(qū),就讓我陶醉于此。看!幾枝白杏安靜地站在一個(gè)溫泉池旁,白色的杏花,好似“滿(mǎn)身都是愁”,像在等著誰(shuí)的到來(lái),卻又“望來(lái)終不來(lái)”。嗬,那個(gè)溫泉池旁也站著幾枝紅桃,仔細(xì)一看,紅桃像是美人醉后絕美的臉,冒昧地問(wèn)一句:“何事,酒生微暈沁瑤肌?”賞花方醒,我們開(kāi)始去泡溫泉了。我們進(jìn)入的第一個(gè)泉是牛奶泉。白色的泉水,像是織女手里的一張絲巾。我閉上眼睛,靜沐于中,好一般享受!池水的溫柔,讓我忘卻了城市的喧囂,學(xué)習(xí)的壓力。再看一下牛奶泉的介紹,原來(lái),這小小的一張絲巾,還能滋潤(rùn)肌膚。但我為什么覺(jué)得,它卻更能“潤(rùn)思洗緒呢”?與絲巾告別之后,我們進(jìn)入了紅酒泉。紅色的泉水,就像是玫瑰姑娘的嫁衣,鮮艷而又不庸俗。浸泡于中,無(wú)話(huà)可言,只覺(jué)得世界靜了,但不知為什么,或許是因?yàn)槊倒寰褪怯心敲匆还珊枚返木?,又讓我覺(jué)得世界似靜非靜。聽(tīng)說(shuō),紅酒泉具有養(yǎng)顏功效。但為什么,我覺(jué)得它是那么的神秘呢?離開(kāi)了神秘莫測(cè)的玫瑰姑娘的嫁衣后,我們進(jìn)入了“魚(yú)舞翩翩”溫泉區(qū)。池中的魚(yú)兒,剛開(kāi)始時(shí)猶如一位含蓄的姑娘,明明游到你面前,卻又不敢與你接近。但我又覺(jué)得我說(shuō)錯(cuò)了,因?yàn)?,過(guò)不了一會(huì)兒,它就會(huì)毫不忌諱地與你親吻起來(lái)。靈動(dòng)的魚(yú)兒,不知不覺(jué)間,在我白色的思緒上,添加了那么一點(diǎn)色彩。后來(lái),才知道,這小魚(yú)是在為我們啃去足部老化的皮質(zhì)。但為什么,我卻不愿意相信呢?( 綏棱教育信息網(wǎng) www.suilengea.com )與魚(yú)姑娘告別之后,我們又進(jìn)入了多個(gè)溫泉池。每一個(gè)溫泉區(qū),都給了我們獨(dú)特的感受,它們有的像昭君的出塞曲,讓我們感受到生活的希望;有的像公孫大娘的劍舞,讓我們領(lǐng)悟到生活的真諦;有的像狄仁杰手中的一盤(pán)棋,讓我們感悟到生活的哲理?!跋﹃?yáng)無(wú)限好,只是近黃昏。”當(dāng)夕陽(yáng)姑娘微笑之時(shí),我們依依不舍地離開(kāi)了。離開(kāi)之時(shí),我不經(jīng)意看到了一株桃花的側(cè)臉,真是“回眸一笑百媚生”??!月光浸梨花,好一個(gè)柔和的夜。皎月,你說(shuō)是嗎?
6,關(guān)于自釀葡萄酒的問(wèn)題
啊,暈。 青葡萄?是這樣的-首先,你要在葡萄收獲的季節(jié)釀制,也就是8,9月,至少中國(guó)的適用葡萄是這個(gè)時(shí)候成熟的。-你得破碎,壓榨,如果容器夠大,把腳洗干凈了踩踩也可以。-普通的食用葡萄含糖量一般不夠,釀出來(lái)的酒度數(shù)可能不夠,所以你要加糖,葡萄糖是16.7克/升左右轉(zhuǎn)化為1度酒精,普通的葡萄含糖量不會(huì)超過(guò)150克/升。所以你看看你的葡萄有多甜,再考慮加多少糖,讓釀制出來(lái)的酒是酒,而不是果汁。-因?yàn)橐话闳四貌坏綄?zhuān)業(yè)的酵母,可能是靠葡萄表皮的天然酵母發(fā)酵,那么夏天的溫度高些,比較適合發(fā)酵,但是超過(guò)了35攝氏度,發(fā)酵就會(huì)停止了。而現(xiàn)在是冬天,那么哪怕你在南方,發(fā)酵起來(lái)應(yīng)該也比較吃力吧。-給它一點(diǎn)空氣,蓋著他讓它發(fā)酵,看著它冒泡泡。-殺菌估計(jì)是辦不到了,只能等啊等,葡萄皮,籽,果汁一起浸泡個(gè)3天,讓顏色深點(diǎn),如果你是紅葡萄品種,看顏色差不多了就可以除渣了,如果你是白葡萄品種,不要把皮和籽放在果汁內(nèi)發(fā)酵。-等待發(fā)酵結(jié)束,這個(gè)時(shí)候基本上就可以品嘗了,不要放太久,越久越難喝,自釀葡萄酒就是要喝的新鮮。 呵呵,我也喜歡自釀葡萄酒。
可以的 打破后重新發(fā)酵一次然后就可以過(guò)濾了
現(xiàn)在打破應(yīng)該是可以的,破掉后重新來(lái)過(guò),就是重新走一回發(fā)酵的程序應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題,祝你成功!
自釀葡萄酒不應(yīng)該用地瓜酒浸。而是應(yīng)該以10:3的比例放葡萄和冰糖,不放任何液體讓被切半的葡萄自己滲汁,意思即是只放葡萄和冰糖,然后密封放到陰涼的地方,放上三個(gè)月就飲得。按你現(xiàn)在的情況,現(xiàn)在再把葡萄打破是一個(gè)必然的方法,不是要喝的時(shí)候不要濾果渣,不然會(huì)影響葡萄酒的香味。
制作方法 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來(lái),稱(chēng)為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。 葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù),接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒,則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn),因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久,即使葡萄已經(jīng)去梗,余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒,則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程,透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用,葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過(guò)程中,糖分越來(lái)越少,而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程,可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此,但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口,因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單,具體如下: ●第一步:買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話(huà),可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享: ●葡萄要買(mǎi)好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿(mǎn)后密封,封口處再用白糖澆一圈,然后把瓶子放在太陽(yáng)下,一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個(gè)月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會(huì)很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái),就說(shuō)明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后,將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛,再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。 葡萄酒的種類(lèi)非常多,而且有許多種不同的分法。 最常見(jiàn)的是以顏色來(lái)分,主要分為: 紅葡萄酒red wine ( 法vin rouge ) 白葡萄酒white wine ( 法vin blanc ) 桃紅葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé ) 也有以是否有氣泡分成: 不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille ) 起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent ) 也有以葡萄酒的甜度分成: 干型葡萄酒dry wine( 法vin sec ) 半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec ) 甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux ) 在葡萄酒中以人工的方式添加酒精則成為: 強(qiáng)化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié ) 采用單葡萄品種釀成稱(chēng)為: 單一葡萄品種葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage )
葡萄糖分不夠才加糖呢,而且只能加蔗糖或加葡萄酒。還要在里面加亞硫酸防止氧化,加酵母促進(jìn)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,很復(fù)雜的,在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中還要倒灌,你這樣釀肯定不行啊。
7,葡萄酒釀造
具體釀造工藝步驟
一,去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二,壓榨果粒。
釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
三,榨汁和發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過(guò)程中,糖分越來(lái)越少,而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程,可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四,添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。編輯本段常見(jiàn)的釀酒葡萄品種
七分原料三分工藝,好葡萄酒是種出來(lái)的。品種特質(zhì)在很大一定程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對(duì)于單品種酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
來(lái)源:歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性:酒體口感嚴(yán)密緊澀,典型的香味十分強(qiáng)烈,酒精度中等,單寧含量高,味道復(fù)雜豐富。在美國(guó)四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同,可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時(shí)具典型的使人愉快的青椒味。在法國(guó),釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配,以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。
品麗珠(Cabernet France)
來(lái)源:歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性:深寶石紅色,結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和,風(fēng)味純正,酒體完美,低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu),充滿(mǎn)了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感,增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性,使酒具有干鉤子的香氣。
梅轆輒(Merlot)
來(lái)源:歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性:寶石紅色,酒體豐滿(mǎn),柔和,果香濃郁,清爽和諧。單寧含量低,酒體柔和順口,具有解百納典型性,有時(shí)有李果香氣,其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤,使酒體更加和諧,美滿(mǎn)。
霞多麗(Chardonnay)
來(lái)源:歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性:霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種,用其釀制的葡萄酒,酒色金黃,香氣清新優(yōu)雅,果香柔和悅?cè)?,酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿(mǎn),尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒,酒香玄妙、干果香十分典型,是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。
雷司令(White Riesling)
來(lái)源:歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國(guó)。 釀酒特性:雷司令酒淺金黃色微帶綠色,味醇厚,酒體豐滿(mǎn),柔和爽口,高雅細(xì)膩,有持久的濃郁果鄉(xiāng),是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。編輯本段葡萄原料的質(zhì)量控制
國(guó)標(biāo)中規(guī)定:葡萄酒的酒度應(yīng)12±1 %(V/V)。當(dāng)葡萄原料在好的年份,紅色品種含糖量應(yīng)達(dá)到234g/l,而白色品種則在200g/l左右。(紅葡萄酒:果汁中18g/l糖可以發(fā)酵成1%(V/V),而白葡萄酒:17g/l發(fā)酵成1%(V/V))
葡萄質(zhì)量控制圖
編輯本段原料的采收與裝運(yùn)
選擇成熟度較好的果穗,剔除掉病穗、爛穗。 裝運(yùn)時(shí),應(yīng)降低容器的高度,防止葡萄果實(shí)的相互擠壓。并減少轉(zhuǎn)倒的次數(shù)和高度。保證果實(shí)的良好清潔狀態(tài)。編輯本段葡萄酒的生產(chǎn)概述
葡萄酒生產(chǎn)工藝的目的:在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量,在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來(lái)。在原料質(zhì)量較差的情況下,則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷,生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào),酒體豐滿(mǎn),滋味純正,風(fēng)格獨(dú)特;但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是優(yōu)質(zhì)的葡萄,其優(yōu)點(diǎn)再突出,也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷,在新品葡萄開(kāi)發(fā)之初就對(duì)擬用葡萄品種作了精心的研究,將不同品種的葡萄進(jìn)行最合理的搭配,五味調(diào)和,才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。 葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程:原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。像國(guó)產(chǎn)通天酒業(yè)的葡萄酒就是這樣釀制而成的。編輯本段原酒發(fā)酵工藝
原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同,常見(jiàn)的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。
紅葡萄原酒的生產(chǎn)
紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在,前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精,后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
化學(xué)反應(yīng)原理圖
?、俪F扑椋浩咸眩駝?dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ②裝罐:在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行,并且邊裝罐加SO2,裝罐完后進(jìn)行一次倒灌,使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定,一般50-80mg/l。
葡萄細(xì)胞
果膠酶可以分解作用于葡萄皮,促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過(guò)程。雖然SO2對(duì)果膠酶作用較少,但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。 ?、厶砑咏湍福簩⒏山湍赴?:10~20的比例投放于36~38℃的溫水中復(fù)水15~20分鐘,或在2~4%的糖水復(fù)水活化30~90分鐘制成酵母乳液,即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán),以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 ?、馨l(fā)酵過(guò)程:對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控,控制發(fā)酵溫度在25-30℃,每隔4-6h測(cè)定比重,連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。(28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高,需較長(zhǎng)陳釀時(shí)間的葡萄酒,而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃,丹寧含量相對(duì)較低的新鮮葡萄酒)發(fā)酵開(kāi)始的標(biāo)志:形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好,要達(dá)到一定的酒度,發(fā)酵進(jìn)入旺盛后,還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素,如葡萄酒的種類(lèi)、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等,一般每天倒灌1-2次,每次約1/3。這一過(guò)程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。 ?、萜ぴ蛛x及壓榨:測(cè)定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測(cè)定含糖量低于2g/l)時(shí),開(kāi)始皮渣分離。在分離后,為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行,應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃,滿(mǎn)罐。 ?、尢O(píng)果酸—乳酸發(fā)酵:蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后,紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿(mǎn)罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。
白葡萄原酒的生產(chǎn)
白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料,在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量,主要源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量而決定的。所以,在葡萄品種一定的條件下,葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 ?、俪F扑椋浩咸眩駝?dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎(或僅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ?、趬赫ト≈簤赫r(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用,摩擦作用甚小,不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出,因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。 ③低溫澄清及清汁的分離:果汁進(jìn)入保溫罐后,添加60-120mg/l的SO2,并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤(rùn)土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃,24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣,并可控制丹寧浸出量。 ④酒精發(fā)酵:分離出的清酒,迅速回升到18-20 ℃,添加白酒專(zhuān)用酵母,啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前,取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問(wèn)題:1\裝罐應(yīng)滿(mǎn)罐 2\溫度:18-20℃ 3\填寫(xiě)發(fā)酵記錄表 ?、莩吻寮胺蛛x:發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)行澄清。分離出的清酒,導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐,并添加SO2至60mg/l,密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理,也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高,可考慮進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后添加SO2,密封儲(chǔ)藏。編輯本段原酒的貯藏管理工藝
這一過(guò)程從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲(chǔ)罐后開(kāi)始,直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異,具體又可分為以下幾步:不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過(guò)濾處理 ①原酒澄清及下膠過(guò)濾:在發(fā)酵結(jié)束后,溫度已經(jīng)降的很低,原酒在經(jīng)過(guò)冬天低溫作用下可以然澄清。同時(shí)結(jié)合下膠過(guò)濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質(zhì)量和速度。對(duì)于一些要求果香較好的新酒,經(jīng)過(guò)澄清和過(guò)濾工藝后即可進(jìn)行葡萄酒的酒石穩(wěn)定性處理。對(duì)于需要橡木桶陳釀的葡萄酒,此時(shí)可以裝入橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)藏。(渾濁的葡萄酒容易堵塞橡木桶細(xì)孔,降低了橡木桶的使用壽命)這過(guò)程可能需要幾個(gè)月、幾年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。 ?、谠评浞€(wěn)定性處理: