如何品評白酒，白酒的酒香和酒味如何評定

白酒品評分為色（顏色）、香（香氣）、味（口味）、格（風(fēng)格），酒香是屬于香氣屬性里，酒味屬于口味屬性里，判定是靠評語進(jìn)行評價。

醋洗有醋味..... 你用水燒開.燙一下...酒精的沸點是80%左右....不敢說完全沒味.

回答 白酒的品鑒一般分為四個步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。眼觀其色用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進(jìn)行觀察鑒定，在觀察白酒顏色時盡量讓酒杯對著光線，或用一張白紙墊在酒杯下，看它的顏色是否清亮透明，是否有懸浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。鼻聞其香聞香時需要頭略低，將酒杯置于鼻下1-3cm距離，輕晃酒液使香氣溢出，對著杯子吸氣，感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正，有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來說白酒的香氣都較純正，有些酒有時會有異香、暴香等，這些都屬于不正常的香氣?？趪L其味嘗味是品酒過程中最為關(guān)鍵的一步，這是通過人的味覺器官來判斷的。將盛酒的酒杯端起，飲少量酒于口腔內(nèi)，酒液入口后，盡量讓酒液布滿舌面，因為我們的味覺分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的兩側(cè)，酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，品嘗其味。一般對白酒最基本的口味要求是口味純正，不能有明顯的暴辣，后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對余味的要求是比較爽凈。一定程度上，余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感，但不能僅靠此來衡量酒質(zhì)的好壞，還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。綜合判斷色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映，也就是說風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來了，質(zhì)量好壞也就出來，整個品評過程也就完成了

白 酒 可 以 說 是 中 國 酒 文 化 不 可 或 缺 的 一 部 分 ， 而 且 是 文 化 中 較 為 重 要 的 部 分 。 特 別 是 洋 河 酒 所 占 的 成 分 更 為 重 要 。

茅臺酒是國產(chǎn)唯一打入國際名酒含列的中國酒。大都外國人開始試嘗—品味—欣賞中國白酒。

白酒酒度品評技巧：1、通過酒花狀態(tài)來判斷有的人評酒時，再酒度判斷時，第一件事不是聞，而是用手心按住杯口，輕輕搖一搖，仔細(xì)觀察杯中出現(xiàn)的酒花，通過觀察酒花，對酒度有個初步的判斷。他們憑經(jīng)驗，總結(jié)一些規(guī)律：60度以上的酒，酒花大，消失的比較快；52-56度之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40度左右的酒，酒花稍微細(xì)，持續(xù)時間比50度左右的酒稍微短一些；30度左右的酒，酒花特別細(xì)，持續(xù)時間特別短。2、通過鼻腔刺激感來判斷酒度差不能僅靠香氣大小判定，聞香可以作為初步參考。一般酒精度越高，聞嗅時對鼻子的刺激性越強，鼻子的疼痛感越強。若疼痛感基本一樣，可以根據(jù)嗅聞時間長短判斷酒精度。若短時間嗅聞即有刺激感，則度數(shù)高；長時間嗅聞才有刺激感，則度數(shù)相對來說低。但是通過白酒刺激性大小load判斷酒精度數(shù)的高低的時候應(yīng)注意適應(yīng)性的影響，避免長時間嗅聞使酒精對鼻腔刺激的敏感性減低或改變，造成“有時限的嗅覺缺損”，這也是“久而不聞其嗅，久食不知其味”的道理。3、通過品嘗來判斷觀酒花和聞氣味對酒度做出大致的判斷，為了避免誤差，評酒師通常需要通過品嘗，利用胃部感覺做出更為精確的判斷。一般來說，度數(shù)高的酒下肚，胃部會有一種強烈的沖擊感；度數(shù)低的酒，喝起來比較寡淡，沖擊感很弱。關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人:美容養(yǎng)顏、補血滋陰等；男人：健身健體、補腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等

評酒術(shù)語 評酒術(shù)語是以準(zhǔn)確、精煉的語句表達(dá)酒的品質(zhì)的用語。這些用語因長期使用，既易為人們所理解，同時亦收到了言簡意賅的效果。 評酒術(shù)語只是用來描繪各種酒質(zhì)的常用語，很多是概念性的詞語或比較性的形容詞。這些術(shù)語的應(yīng)用必須結(jié)合評酒者自身的實踐和感受，并通過記憶和比較，才能達(dá)到恰如其分。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風(fēng)格等方面體現(xiàn)的。評酒術(shù)語也必定是從這幾個方面反映酒的特征。表達(dá)酒的品質(zhì)的術(shù)語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。 1、描述外觀的術(shù)語 酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時通過眼睛直接觀察、判別的象。 2、描述香氣的術(shù)語 酒香是復(fù)雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點。

　　白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，是宴席上常見酒品，以下是我整理的如何辨別白酒的好壞？歡迎參考閱讀! 　　 如何辨別白酒的好壞 　　中醫(yī)看病講究望聞問切，其實鑒定白酒的好處也可以采用類似的方法。三招，就可以鑒別出白酒的好壞，這個方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。 　　 一、看 　　當(dāng)我們拿到一瓶白酒的時候，首先應(yīng)該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以采用正視和俯視的方式觀察白酒，可以輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度，然后在逆時針轉(zhuǎn)動白酒杯，同時觀察白酒液的.掛杯度。 　　一般來說，高品質(zhì)的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，杯中的白酒液比較清澈透明，沒有絲毫的雜質(zhì)。通常來講，白酒的顏色以無色、清亮透明、無沉淀物和無懸浮物為最佳。 　　當(dāng)然，白酒并不是越透明品質(zhì)就越佳的。由于各地制造的工藝、儲存方式和時間的差異，有些白酒的顏色是呈現(xiàn)出微黃的。 　　 二、聞 　　有這樣一句老話，酒香不怕巷子深，因此我們在鑒別白酒的時候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2厘米的距離，酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然后我們自然吸氣，慢慢晃動酒杯，看是否能感受到酒香撲鼻。 　　我們在聞酒的時候一定不能對著白酒呼氣，我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑒別兩種類型白酒的話，一定要間隔一段時間后再聞另外一種酒。 　　一般來說，高品質(zhì)的白酒能夠散發(fā)出一股淡淡的沉香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統(tǒng)一，會給人一種舒適愉悅的感受。 　　 三、嘗 　　白酒是用來喝的，那么鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗。我們可以先品嘗2毫升左右的白酒，入口時要慢而穩(wěn)，白酒入口時先接觸舌尖和舌邊，然后平鋪于舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時，就可以品嘗出酒的味道了。 　　當(dāng)我們咽下白酒的時候，可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻，這樣可以判斷出白酒的回味。高品質(zhì)的白酒都是入口柔和吞咽順的，好的白酒嘗起來微甜醇厚，而且一點都不刺激。 　　 怎樣鑒別白酒的真假？ 　?。?）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會立即變成紫黑色。 　?。?）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 　　（3）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。 　　（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 　　 如何識別真假國家名白酒 　　識別真假白酒可以從以下幾方面著手： 　　一、看瓶型。 　　不少名白酒都使用獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質(zhì)；再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣?？傊?，名白酒所用瓶子都具有用料精良，制作細(xì)膩等特點，反之，則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。 　　二、看標(biāo)貼。 　　名白酒的標(biāo)貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮，有些使用進(jìn)口紙張，凹凸版印刷，制版精細(xì)、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準(zhǔn)確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標(biāo)記。 　　三、看瓶蓋。 　　名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋，其特點是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴(yán)，時有漏酒現(xiàn)象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現(xiàn)象。 　　四、品評。 　　一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評是一個重要的步驟。所謂感官品評，指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。國家名白酒應(yīng)具有酒液清澈，香氣優(yōu)雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味。 　　 五 、看價格。 　　名白酒價格在一段時期內(nèi)是比較穩(wěn)定的，如一瓶酒的售價明顯低于市場正常價格，就應(yīng)該打一個問號了。

酒在現(xiàn)代生活中已成為不可缺少的飲品,那么人們是否會正確的鑒別呢?在此將鑒別的方法告知于各位消費者,望能飲用到品質(zhì)最佳的酒.白酒：無色透明、無懸浮物、無渾濁物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味純正，沒有任何外來的怪味。黃酒：顏色淺黃或金黃，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁。具有黃酒特有的酯香入口清爽，鮮甜甘美，味柔和無刺激性，不得有辛辣、酸澀等異味。果酒：酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內(nèi)壁無附著物，具有果實原料的芳香和果酒的酯香，甜香爽口，醇厚、軟潤，不得有苦、酸、過澀等異味。配制酒：清亮透明，無懸浮物和沉淀物，色調(diào)柔和，日曬后不發(fā)生褪色、變色現(xiàn)象。使人愉快的香氣，聞后能識別其品種。酒味柔和，無怪味，無刺激性，酒精含量適中。啤酒：色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔潔白細(xì)膩持久，有顯著的酒花香氣，具有爽口的苦味。

俄羅斯的，具體怎么樣沒有試過

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮，擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品，怎樣不用檢測設(shè)備，只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢？質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法：　?、艡z驗和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)，可判定為不合格品。　?、茖悠飞舷抡袷帋状?，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品?！　、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的?！　、韧高^玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準(zhǔn)銷售?！　、捎^察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的，還是使用臨時裝璜標(biāo)簽的，這一點對選購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗，具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的?！　、蕶z查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。gb7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后，為我們檢驗提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)注不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定，在市場上一律停止銷售。

如果你不會喝酒，基本上你就會覺得沒什么區(qū)別了，品酒是對于那些會喝酒的、喝過很多酒的人來說的，如果沒喝過很多種類的酒，正所謂，無比較，怎知哪種更好，更談不上品了。醇香型跟清香型制作工藝就不一樣，口味更是大有不同，但對對于不會喝酒的人來說，只有一種味道--辣！

一、品嘗葡萄酒步驟 1、開瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈，以免臟東西混進(jìn)斟出來的酒里。 2、換瓶 白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因為紅酒在貯存的過程中，會產(chǎn)生沉淀物，它們對氣味沒有影響，但會令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進(jìn)水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會，白酒就不用這一步驟。經(jīng)過呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會更柔和，增進(jìn)了平衡度，口感受更佳，約不可忽略，一般放15-30分鐘即可。 4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度，在這個溫度酒的復(fù)雜口感與力度才能達(dá)到頂峰。一般人的病是把它冰的過冷，如果在5度以下，酒質(zhì)明顯會次一級。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質(zhì)會流入平面，欠缺深度，結(jié)構(gòu)也較渙散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴場合點葡萄酒，侍者把酒送上來時，應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標(biāo)招紙，看有沒有上錯。檢驗無誤后侍者在桌前開封，把拔出來的水松塞給點酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲存方法正確。倘若干涸不堪的話，用味覺嘗試時就要謹(jǐn)慎了。 檢視完瓶塞，侍者會給點酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗來酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺與第二感覺均滿意時再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會，看酒有沒有變化。然后再來一口，看酒是不是名符其實。品酒行家強調(diào)，品酒時需要一只長腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。 做好這些準(zhǔn)備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細(xì)聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強烈？品過香氣，才喝進(jìn)嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復(fù)雜的味道結(jié)構(gòu)。當(dāng)完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)?；疚兜烙兴膫€方面： (1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等 (4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。 以上四個方面味道組合在一起，就會產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風(fēng)味。 酒質(zhì)結(jié)構(gòu) 酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。 錯綜風(fēng)味 葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復(fù)雜，因此只有佳釀才能用這個相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復(fù)雜的味道。 白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風(fēng)格的評價 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進(jìn)行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

怎樣品酒:酒類主要依靠感觀檢查來鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過人的感官品評，決定其色、香、味是否為人們所喜愛，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。因為感官品評是依靠人的感覺器官來測定，因此，各種影響人的感覺的條件都會影響品評效果。究竟什么情況會影響品評效果呢?(一)品酒人員的愛好，評酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。(二)品酒環(huán)境、空氣。(三)品評順序?qū)Ω杏X的影響，如先評A，后評B，會產(chǎn)生偏愛A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會影響對后一種酒的味道的感覺，如先嘗了苦味的再品別的酒時，就會增加甜味感，等等。此外，人的感覺經(jīng)長時間的連續(xù)刺激會變得遲鈍，等等。因此，為了通過品嘗正確評價酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序：(一) 對品酒環(huán)境的要求品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無異味，室內(nèi)光線穩(wěn)定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評酒，這時空氣新鮮，環(huán)境安靜，評酒人員頭腦清醒，感覺靈敏，評酒準(zhǔn)確度高。(二) 對品酒人員的要求1．品酒人員應(yīng)由大公無私并有評酒能力的人組成。這些成員味覺和嗅覺要靈敏，對味的記憶力較強。有可靠的評酒經(jīng)驗，能比較客觀地代表消費者的喜愛和嗜好。對品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對好酒與壞酒的品評能力，以及品評的重現(xiàn)性等。國外一般采用“二杯品評法”’ “三杯品評法”， “二杯—三杯品評法”，對評酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評分與評語，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評酒委員會成員。2．品酒人員參加評酒時必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評酒前不吃刺激性食品，不過份疲勞。身體不好時要適當(dāng)休息。3．品酒人員應(yīng)相對固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。(三) 品評方法和步驟1．每個品評人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評的酒樣密碼編號，對號注入杯中。酒的編號必須對評酒人員保密。2．每輪評酒樣品不得過多，評酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對其色、香、味作出正確評價，并按百分制打分。一般國外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。3．由工作人員匯總各評酒人員的給分及評語，得出總的結(jié)果。4．每評完一輪酒，應(yīng)讓評酒人員休息片刻。品評人員在品評期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。5．品酒方法：國外目前多采用差異品評法。①一杯品評法：先拿出一杯酒樣A，品評后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評后，作出二酒是否相同的答復(fù)。②二杯品評法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評二者的差異。③三杯品評法：一次拿出三杯酒，要求品評出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。④二杯—三杯品評法：先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評出兩種酒樣有無差異及差異大小。⑤順位品評法：將幾種酒樣標(biāo)好號，要求評酒人員按酒度高低或質(zhì)量優(yōu)劣，順序排列。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進(jìn)行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 ..剛開始喝白酒,味道的確是不怎樣,但你如果經(jīng)常喝的話.應(yīng)該就不會這樣覺得了. 應(yīng)該是一小口一小口這樣品的吧,,... 呵,...我也不是很會,個人覺得而已