一．如何品評(píng)葡萄酒？
品評(píng)大致分兩步品：及品嘗搖杯氧化、聞其香味、觀其酒淚、喝一小口潤潤胃以上是紅葡萄酒評(píng)：及表述嘗后感將上述4步的感受表達(dá)出來這里有很大的專業(yè)術(shù)語比如對(duì)香味上，果香馥郁、很多時(shí)候都借鑒水果等很為直觀的東西來表述
二．如何正確的品評(píng)葡萄酒
1．萄酒的評(píng)估一般要遵循以下四大標(biāo)準(zhǔn)，即：平衡性、和諧性、復(fù)雜性以及持久性。平衡性：平衡性可以說是所有評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，很難用語言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款偉大的葡萄酒。
2．和諧性：一款酒的和諧性引發(fā)的是一種協(xié)調(diào)，一般我們?cè)谄肪茣r(shí)用他來評(píng)估葡萄酒的高雅與細(xì)膩。復(fù)雜性：理解復(fù)雜性最快的方法就是采用類比法，當(dāng)我們?cè)谄肪频臅r(shí)候，這種復(fù)雜性在口中會(huì)以遞增的形式表現(xiàn)出精密的味道。
3．復(fù)雜性的程度與葡萄酒的品質(zhì)等級(jí)是成正比的，雖然簡單的葡萄酒更容易讓葡萄酒初學(xué)者或者女性所喜歡，但一般偉大的葡萄酒都是極具復(fù)雜性的葡萄酒。
4．持久性：在品酒時(shí)判斷一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的時(shí)間長短來衡量的，它是評(píng)估葡萄酒的最后標(biāo)準(zhǔn)。
三．如何品鑒葡萄酒
1．品鑒葡萄酒：觀察：將酒杯傾斜置于白色背景上，然后觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。
2．粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘?zhí)橇枯^高。顏色：觀察葡萄酒的色度并對(duì)比。并非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進(jìn)行比較時(shí)，我們可根據(jù)顏色的不同，識(shí)別出種類或者釀造方式的不同。
3．濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細(xì)微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時(shí)間的不同而產(chǎn)生。
4．酒淚：“酒腿”或“酒淚”現(xiàn)象稱為馬拉高尼效應(yīng)，由液體的表面張力引發(fā)，俗稱“掛杯”。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質(zhì)無關(guān)。
5．?dāng)U展資料：紅葡萄酒的顏色淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。
6．中度紅色：相比色澤偏藍(lán)紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內(nèi)比奧羅都偏向中度紅色。
7．深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產(chǎn)多瑞加含大量花青素。
四．怎樣品鑒葡萄酒
1．『品酒步驟』 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
2． 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。 先說說品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
3． （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？
4．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒?，F(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？
5． （四）品嘗。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
6．如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。
7．蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。
