白酒浸鴨蛋怎么保存，怎樣保存咸鴨蛋

泡在鹽水里啊，里面再放些大料瓣，再放些白酒．．．我看我媽就是這么做的．

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

0.5斤

我在太陽下曬了三個小時的樣子，我做的時候，是先把鴨蛋洗干凈后晾干，然后倒半碗高度白酒，把鴨蛋在里面浸上半分鐘，拿出來后在鹽碗里裹一圈，讓蛋的各個地方都沾滿鹽，然后用保鮮袋裝好系緊，一個蛋就是一個用鹽包好的再用保鮮袋裹好的一個稍大一點的蛋，不要讓蛋透氣，然后放到太陽下曬，三個小時后拿回來，保鮮袋上看得出有水珠，室溫后，把所有的蛋放到大的塑料袋里，裝好，系緊，不要讓空氣進去，多裝兩層，然后放到家里陰涼處就可以了，一般一個月后開封，取一個蛋出來，煮好，看一下是不是你要的效果，如果不夠出油和較淡，可以再放一周后，再看，如果合適了，全部取出來，剝?nèi)ケｕr袋，洗凈余下的鹽，晾干，放冰箱里冷藏就可以了，如果不洗凈鹽的話，會繼續(xù)腌下去，就會過咸。可以明天曬，一定要密封著放

密封著曬，昨天我還做了四十五個，前幾年我都是這么做的，沒有壞，曬過后出油會多一些。

好像不用曬吧

密封

我放黑塑料袋里曬

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存： (1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。 (2)包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。 以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置陰涼通風(fēng)處，30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口

對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì)，也不會讓鴨蛋越放越咸，對我們保存好咸鴨蛋是很有好處的，同時如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤?？啥ㄆ谟脻癫冀o鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞，這樣對咸鴨蛋也是有一定好處的，大家不應(yīng)該錯過。在平時大家還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。擴展資料：咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。參考資料來源：搜狗百科-咸鴨蛋

腌好的生咸鴨蛋保存方法：1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2、如果在冬天比較冷時，可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面。3、對于用鹽水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì)，也不會讓鴨蛋越放越咸。4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

快速咸鴨蛋的方法: 1.把鴨蛋清洗好后晾干.2.再把鴨蛋一個一個地白酒里滾濕.3.繼續(xù)在鹽里滾一片.4.放在保鮮帶里扎緊(記得多裝幾個袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了.

先是繼續(xù)腌下去，時間長了就會冒出油的，很好吃，你可能擔(dān)心越來越咸，再煮熟三分之一，然后下到冰箱，慢慢吃，不會壞的，，還有就是左鄰右舍的送上，培養(yǎng)感情。

腌好的生咸鴨蛋保存方法：1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2、如果在冬天比較冷時，可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面。3、對于用鹽水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì)，也不會讓鴨蛋越放越咸。

生咸鴨蛋保存方法：選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒）,然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣.放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了.吃之前建議先煮一個嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天. 熟咸鴨蛋保存方法：將咸鴨蛋舉起沖著亮光看氣室孔（空的部分）越小越新鮮。殼裂的先吃，變質(zhì)的就扔掉。 將腌好的咸鴨蛋煮熟,煮沸腌蛋的湯汁,盛入容器內(nèi)晾涼。將腌蛋放回湯里,隨吃隨取,咸鴨蛋咸鴨蛋可以長期保持不變味。現(xiàn)在你試一試再放到鹽水里吧，鹽水要勤換。或是買個密封性高的保鮮盒裝蛋放冰箱，保持干燥。這樣可以放個一兩個月。簡介：咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。 　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物制作方法：將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋?！　∠跳喌坝纸须瑛喌埃浅青l(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 　　意見二： 　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 　　意見三： 　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 　　意見四： 　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 　　意見五： 　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 　　2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 　　3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉營養(yǎng)分析：1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；　　2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；　　3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；　　4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。相關(guān)人群：一般人均可食用　　1. 是陰虛火旺者的食療補品；　　2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。食物相克：　咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。食療作用：咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；　　中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存： (1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。 或煮熟后再泡在鹽水里。(2)包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。 以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 咸鴨蛋的腌制會有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

放壇子里。 一）咸蛋的腌制原理 1、食鹽的作用咸蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫，從而抑制了細(xì)菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。 腌制咸蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不首要指鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低?？傊?，用鹽量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。 2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，事凝固狀態(tài)；蛋白ph變化不明顯；蛋典內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對咸蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失，咸蛋在腌制過程中重量略有下降。 腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風(fēng)味，如鈣鎂離子含量在食趕回中達到0.6%時，即可察賞覺出苦味，所以須制咸蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。 食鹽濃度大，向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據(jù)腌制時氣溫高低和消費者口來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。 用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向　蛋內(nèi)滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內(nèi)速度較快，可縮短腌制時間。 新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，咸蛋的成熟也較慢；反之，咸蛋的成熟就會快。 要獲得高質(zhì)量的咸蛋，秘須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時間。 （二）咸蛋的加工方法 1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。 鹽泥的配制（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，干黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。 加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次?。趁吨粒得峨u蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。 2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時將鹽水濃度配制成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小 時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。 （三）咸蛋入菜的多種做法 1、 咸蛋紫菜魚卷 先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細(xì)末。魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼后解開白布，切成小段裝盤即成。 2、　咸蛋豆球 將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸蛋打碎搗成蛋液加適量水淀粉和豆泥一起攪拌上筋后，做成一只只球，入油鍋炸成金黃色后一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。 3、　蘆筍咸蛋 筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈。蒜瓣切末，選生咸蛋是此菜的關(guān)鍵。生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。 4、　咸蛋黃瓜筒 到菜市場去，采購直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成1.6厘米長的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好后，放入大湯碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒”內(nèi)抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。 5、　咸蛋拌豆干 咸鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐干一塊，熟香菇數(shù)只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調(diào)料冷拌，鮮嫩開胃。 6、咸蛋黃玉米粒 原料:咸蛋黃4粒、糯玉米粒250g 1.咸蛋黃切盡量小的粒,以便下鍋炒的時候盡快溶成蛋黃糊 2.糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾干水 3.中火熱一下鍋下油,之后下咸蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的 邊炒邊壓一下咸蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了 :) 4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋 7、咸蛋蒸肉餅 材料： 豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個、淺色醬油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。 8、“蟹黃”豆腐 將內(nèi)脂豆腐切成1.5厘米見方的丁，用沸水燙泡后瀝干，少許姜末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心咸蛋黃。加鹽、味精調(diào)味后勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。 9、百頁咸蛋黃卷 將生咸蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透后切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養(yǎng)豐富，宜作佐酒冷盆等。 10、咸蛋黃冬瓜條 將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯后撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細(xì)末的咸蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開后加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆里嫩。

把雞，鴨蛋洗干凈，風(fēng)干。在其表面蘸白酒，再裹上一層鹽。用罐子和袋子都行并把口子密封起來。放在陰涼的地方。20天后就可以吃了。 注意：1，要洗干凈，防止變質(zhì)。 2，要風(fēng)干 3，多用幾個袋子和罐子，密封好。 4，要放在陰涼的地方。 這樣做的蛋，不會很咸，油又多。保存時間久。 很好吃。 我一般在10-15天就開始吃了，呵呵...！

咸鴨蛋還有種簡單快捷的做法哦！就是用白酒洗一下，在用沾滿白酒的鴨蛋裹鹽。裹好之后用塑料袋密封好，放至兩周就可以食用了。

把腌好的咸蛋全部撈出洗干凈煮熟，放涼晾干后，在重新放回原來腌蛋的水中，這樣就可隨吃隨取，十會方便，而且咸味也不會增加，可貯存的時間長些。再就是把腌好的咸蛋撈出放在朔料袋里，封好口，放在陰涼的地方也可存很久。

放入冰箱里