咸鴨蛋高度白酒是多少，腌制咸蛋要放多少酒

鴨蛋 10斤 鹽 1斤 高度白酒 50克（以實(shí)際用量為準(zhǔn)） 水 4000克 家庭腌制咸鴨蛋的做法 仔細(xì)徹底洗干凈壇子，太陽(yáng)底下曬著，消毒又干燥洗干凈鴨蛋，晾干燥（清明節(jié)氣的話，由于太陽(yáng)不厲害，直接在太陽(yáng)底下曬干鴨蛋一天；黃霉天空氣濕度大，可能不適合做咸鴨蛋，自然條件下其他節(jié)氣都不太適合腌制咸鴨蛋）然后把裹上高度白酒的鴨蛋放入壇子，暫時(shí)蓋上蓋子燒開(kāi)4000克水，可以先用2500克左右水化開(kāi)鹽，冷透后灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的壇子里，再調(diào)整水的用量，以沒(méi)過(guò)鴨蛋為準(zhǔn)，密封，1.5月左右，可以試著撩起來(lái)（保證撩咸鴨蛋的手干凈）煮一兩個(gè)了，沒(méi)有出油的話再等一周，有油了的話就全部撩出來(lái)生的儲(chǔ)存在冰箱里保鮮袋扎緊冷藏，可以保存三個(gè)月左右。

食材主料鴨蛋800g輔料高度白酒200g食鹽適量步驟1.挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開(kāi)即可食用小貼士鴨蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干（用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

材料咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干） 2.鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒 做法1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開(kāi)后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒(méi)過(guò)鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過(guò)30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。 小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開(kāi)放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。 材料鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤 做法1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。 2、燒一鍋開(kāi)水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。 3、泡制1個(gè)把月即可。 材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。 做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。 方法2 白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤(pán)子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當(dāng)然得買(mǎi)回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒(méi)有厚膠袋，我用砂鍋來(lái)浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過(guò)鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開(kāi)水倒入之后，食鹽開(kāi)始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個(gè)塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個(gè)砂鍋比較小，鴨蛋有些沒(méi)有完全浸到，所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面 8.我是4月29日晚上開(kāi)始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來(lái)，蛋白有點(diǎn)咸，我覺(jué)得浸泡10來(lái)天應(yīng)該差不多了.當(dāng)我把煮好的鴨蛋打開(kāi)時(shí)，基本上是不抱什么希望的，沒(méi)想到當(dāng)我用勺子翻出蛋黃，看到流油的蛋黃時(shí)，心里別提有多雞凍了

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買(mǎi)回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤(pán)子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！

.....好麻煩。。。。 10斤鴨蛋。4斤淹。2兩白酒。放壇子里密封。20天后，想吃現(xiàn)煮里面的黃直冒油。

原料：生鴨蛋10個(gè) 純凈水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 姜1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆 調(diào)料：腌制鹽250克 糖2茶匙（10克） 做法： 1）把生鴨蛋用清水洗凈后，再用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，放在室內(nèi)自然風(fēng)干10分鐘后，裝入可以密封的保鮮袋。 2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮后切成絲。 3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，姜絲，八角，小茴香，大火燒開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，然后放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。 4）關(guān)火，將鹽水晾涼后加入高度白酒攪勻。 5）混合后的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。 6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個(gè)塑料袋，扎緊塑料袋的口（讓里面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體里）。然后，放在室內(nèi)的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。 超級(jí)羅嗦： **記得有段時(shí)間電視里總是爆料咸鴨蛋的質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致大家都不敢去買(mǎi)了。如果不放心商家的話，就相信自己吧。自己動(dòng)手做，咱可不亂添加不該加的東西。 **通常腌咸鴨蛋，需要有一個(gè)大壇子。但對(duì)于現(xiàn)代的年輕人來(lái)說(shuō)，看到做咸鴨蛋還得去整個(gè)壇子回來(lái)，估計(jì)就得放棄試做了。那么我們就用咱們手邊都能買(mǎi)到的工具做吧。 **煮好的咸鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬(wàn)不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的咸鴨蛋會(huì)有腥味，而涼的就完全不會(huì)哈。 **腌制鹽，在超市賣(mài)調(diào)料的貨架有售，一般都會(huì)放在最下層。 **自己在家做咸鴨蛋，有幾點(diǎn)非常重要的地方，請(qǐng)你注意哈： 1）洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會(huì)兒。在裝入袋中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)水分。 2）如果不用可以用水密封的那種壇子做，就一定用可以密封的結(jié)實(shí)的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過(guò)的哦。 3）在制作過(guò)程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無(wú)油的。 4）另外，一定要用純凈水來(lái)煮料。實(shí)話實(shí)話，我不知道這是為啥。做這個(gè)咸鴨蛋前，我特意請(qǐng)教了5星級(jí)酒店的中餐廚師。 5）冷卻后的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數(shù)高，價(jià)格便宜。 6）一般腌咸鴨蛋30多天就好了。但我這個(gè)方子，我建議你放置45—50天。 上面的方子，是在文怡的博客里看到了，很詳細(xì)，很好學(xué)呢。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

1 取100個(gè)鮮蛋，食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后，加黃泥1.5公斤、食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋，包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無(wú)紡布)，密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準(zhǔn)備：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成；紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時(shí)，應(yīng)選用吸水性較強(qiáng)，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無(wú)紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體，用噴灑或浸漬的方式在該類(lèi)載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸泡母液300~350克為好，然后在施液后的載體上按每平方米用鹽250克，均勻地撒上精制食鹽。最后將該載體裁剪成長(zhǎng)12厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形咸蛋紙片，即為咸蛋紙。按每袋100張、200張不等裝袋，密封備用。 用咸蛋紙制作咸蛋的方法是：將鮮蛋洗凈晾干，用1張咸蛋紙將蛋包裹，保證蛋殼不外露，并使咸蛋紙與蛋殼全面貼合。將蛋包封以后裝入容器內(nèi)，存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技術(shù)生產(chǎn)出咸蛋，其蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中；蛋黃紅艷而不油，并隨著貯存時(shí)間增加而有所增多；存放1年以上仍不變咸不變質(zhì)，保持原有風(fēng)味。

原料：新鮮鴨蛋17只。 調(diào)料：純凈水1升、鹽280g、高度白酒50g。 做法： 1、倒少許白酒在廚房紙巾上。 2、將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）。 3、逐個(gè)放入壇子中。 4、放好的樣子。 5、純凈水內(nèi)加入鹽，煮開(kāi)后再晾涼。 6、水涼透后加入50g白酒攪勻。 7、鹽酒水倒入壇中。 8、可以在蓋子上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明制作日期。 9、倒入適量水在壇口處，成為水封。 10、放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃時(shí)煮熟即可。

1、黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1、蛋洗凈； 2、找一密閉容器洗凈； 3、蛋放入容器； 4、加入涼開(kāi)水； 5、放入鹽；； 6、密閉遮光存放一月； 7、即食即煮。

這還不容易啊，找一個(gè)密封的壇子，在外面找一部分土，弄成漿糊狀的，里面撒適當(dāng)?shù)柠}，太多鹽的話，雞蛋會(huì)很咸。然后把雞蛋一個(gè)一個(gè)裹上鹽泥，密封，放上一兩個(gè)月就OK了。

新鮮的鴨蛋,洗干凈后放到泡菜壇里或是鹽水里泡上一個(gè)月就可以了

防水和鹽然后把蛋放里面如果想快點(diǎn)吃上就輕輕的把蛋打個(gè)紋就會(huì)黑快咸了

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒(méi)有二鍋頭其它的也可以，不過(guò)酒的度數(shù)越高越好?。}一小袋，碗兩個(gè)（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個(gè)，橡皮筋數(shù)個(gè)。 材料準(zhǔn)備好了，那我們開(kāi)始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔? 制作方法： 1.清洗。將買(mǎi)回來(lái)的鴨蛋在流動(dòng)的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！ 2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動(dòng)使其全面風(fēng)干！ 3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個(gè)塑料袋！ 白洋淀咸鴨蛋的制作方法： 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) ，放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是： 　　取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開(kāi)水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。

黃泥巴、鹽和鴨蛋

先拿出一個(gè)干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過(guò)鴨蛋就可以了 要用飽和食鹽水，熬鹽水時(shí)，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時(shí)候往鹽水里少放一些白酒，腌出來(lái)的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了

咸鴨蛋 原料：生鴨蛋10個(gè) 純凈水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 姜1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆 調(diào)料：腌制鹽250克 糖2茶匙（10克） 做法： 　　1）把生鴨蛋用清水洗凈后，再用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，放在室內(nèi)自然風(fēng)干10分鐘后，裝入可以密封的保鮮袋。 2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮后切成絲。 　　3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，姜絲，八角，小茴香，大火燒開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，然后放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。 4）關(guān)火，將鹽水晾涼后加入高度白酒攪勻。 5）混合后的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。 　　6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個(gè)塑料袋，扎緊塑料袋的口（讓里面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體里）。然后，放在室內(nèi)的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。 超級(jí)羅嗦： 　　**記得有段時(shí)間電視里總是爆料咸鴨蛋的質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致大家都不敢去買(mǎi)了。如果不放心商家的話，就相信自己吧。自己動(dòng)手做，咱可不亂添加不該加的東西。 　　**通常腌咸鴨蛋，需要有一個(gè)大壇子。但對(duì)于現(xiàn)代的年輕人來(lái)說(shuō)，看到做咸鴨蛋還得去整個(gè)壇子回來(lái)，估計(jì)就得放棄試做了。那么我們就用咱們手邊都能買(mǎi)到的工具做吧。 　　**煮好的咸鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬(wàn)不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的咸鴨蛋會(huì)有腥味，而涼的就完全不會(huì)哈。 　　**腌制鹽，在超市賣(mài)調(diào)料的貨架有售，一般都會(huì)放在最下層。 　　**自己在家做咸鴨蛋，有幾點(diǎn)非常重要的地方，請(qǐng)你注意哈： 　　1）洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會(huì)兒。在裝入袋中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)水分。 　　2）如果不用可以用水密封的那種壇子做，就一定用可以密封的結(jié)實(shí)的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過(guò)的哦。 　　3）在制作過(guò)程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無(wú)油的。 　　4）另外，一定要用純凈水來(lái)煮料。實(shí)話實(shí)話，我不知道這是為啥。做這個(gè)咸鴨蛋前，我特意請(qǐng)教了5星級(jí)酒店的中餐廚師。 　　5）冷卻后的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數(shù)高，價(jià)格便宜。 　　6）一般腌咸鴨蛋30多天就好了。但我這個(gè)方子，我建議你放置45—50天。