咸鴨蛋3斤的水放多少白酒，10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準備一個壇子刷洗干凈2、準備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉一圈6、依次放入壇子中7、準備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

主料：鴨蛋800g輔料：高度白酒200g，食鹽適量步驟：1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開即可食用小貼士一.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入） 二.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）三.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質四.腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當的多腌制幾天

鴨蛋 10斤 鹽 1斤 高度白酒 50克（以實際用量為準） 水 4000克 家庭腌制咸鴨蛋的做法 仔細徹底洗干凈壇子，太陽底下曬著，消毒又干燥洗干凈鴨蛋，晾干燥（清明節(jié)氣的話，由于太陽不厲害，直接在太陽底下曬干鴨蛋一天；黃霉天空氣濕度大，可能不適合做咸鴨蛋，自然條件下其他節(jié)氣都不太適合腌制咸鴨蛋）然后把裹上高度白酒的鴨蛋放入壇子，暫時蓋上蓋子燒開4000克水，可以先用2500克左右水化開鹽，冷透后灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的壇子里，再調整水的用量，以沒過鴨蛋為準，密封，1.5月左右，可以試著撩起來（保證撩咸鴨蛋的手干凈）煮一兩個了，沒有出油的話再等一周，有油了的話就全部撩出來生的儲存在冰箱里保鮮袋扎緊冷藏，可以保存三個月左右。

食材主料鴨蛋800g輔料高度白酒200g食鹽適量步驟1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開即可食用小貼士鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

一般我們在市場上買的鴨蛋，腌制周期一般都在30天左右，這樣腌出來的鴨蛋，蛋黃才會出油，如果你的鴨蛋是因為？如果你的鴨蛋腌制時間不到30天左右，而不咸的話，可以再放一段時間，如果是因為放鹽少了而不咸的話，可以再加一點，大家在家腌鴨蛋的時候，先把鴨蛋洗凈，晾干鴨蛋表面的水分，再用高度白酒把鴨蛋擦一遍，用花椒和鹽在鍋里炒出花椒的香氣，把鴨蛋表面裹上一層花椒鹽，再用保鮮膜，把鴨蛋包起來，放入壇中封口30天左右就可以，這樣做出來的鴨蛋蛋白不咸，蛋黃出油，非常的好吃。家里的咸鴨蛋腌了很長時間了，沒鹽味不可能再腌制了我建議你把些鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了。腌咸鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法保存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天，少放了鹽,特別容易壞。放入干凈的密封罐中，密封保存一個月。如果不咸，可以第二次再打開放鹽，放鹽的時候不要開口太大，防止細菌進入，放完以后密封好即可。在放鹽的時候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別咸，用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來腌咸鴨蛋了。咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃?？墒窃谑袌錾虾茈y買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油。

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內. 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然后轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！

.....好麻煩。。。。 10斤鴨蛋。4斤淹。2兩白酒。放壇子里密封。20天后，想吃現煮里面的黃直冒油。

原料：生鴨蛋10個 純凈水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 姜1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆 調料：腌制鹽250克 糖2茶匙（10克） 做法： 1）把生鴨蛋用清水洗凈后，再用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，放在室內自然風干10分鐘后，裝入可以密封的保鮮袋。 2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮后切成絲。 3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，姜絲，八角，小茴香，大火燒開后，繼續(xù)煮2分鐘，然后放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。 4）關火，將鹽水晾涼后加入高度白酒攪勻。 5）混合后的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。 6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個塑料袋，扎緊塑料袋的口（讓里面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體里）。然后，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。 超級羅嗦： **記得有段時間電視里總是爆料咸鴨蛋的質量問題，導致大家都不敢去買了。如果不放心商家的話，就相信自己吧。自己動手做，咱可不亂添加不該加的東西。 **通常腌咸鴨蛋，需要有一個大壇子。但對于現代的年輕人來說，看到做咸鴨蛋還得去整個壇子回來，估計就得放棄試做了。那么我們就用咱們手邊都能買到的工具做吧。 **煮好的咸鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的咸鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會哈。 **腌制鹽，在超市賣調料的貨架有售，一般都會放在最下層。 **自己在家做咸鴨蛋，有幾點非常重要的地方，請你注意哈： 1）洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風干一會兒。在裝入袋中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。 2）如果不用可以用水密封的那種壇子做，就一定用可以密封的結實的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過的哦。 3）在制作過程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無油的。 4）另外，一定要用純凈水來煮料。實話實話，我不知道這是為啥。做這個咸鴨蛋前，我特意請教了5星級酒店的中餐廚師。 5）冷卻后的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數高，價格便宜。 6）一般腌咸鴨蛋30多天就好了。但我這個方子，我建議你放置45—50天。 上面的方子，是在文怡的博客里看到了，很詳細，很好學呢。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例:1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內. 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒 告訴你個更簡單的，是我現在常用的：買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然后轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。